ホットプレートパニーニ

ホットプレートパニーニ
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家で簡単、ホットプレートで生地からパニーニ。

材料

  • 強力粉 ・・・220g
  • 薄力粉 ・・・60g
  • きび砂糖 ・・・10g
  • 塩 ・・・小さじ2/3
  • インスタントドライイースト ・・・2.8g
  • 水 ・・・180ml
  • オリーブオイル ・・・10g
  • ハム ・・・4枚
  • スライスチーズ(溶けるタイプ) ・・・4枚
  • 粗挽き黒こしょう ・・・少々
  • 好みでバジル ・・・少々

作り方

  1. (生地作り)ホームベーカリーのパンケースに粉、砂糖、塩、オリーブオイル、水、イースト(イースト専用容器があればその場所に)を入れてピザ生地コース(なければパン生地コース)を選んでスイッチオン。(こねと一次発酵までをすませます)
  2. (切り分け)発酵が完了したら打ち粉をふった台の上に生地をのせ包丁で8等分し丸めます。(5~10分程度休ませ、その間に具を準備)
  3. (成形)打ち粉をふり、それぞれを麺棒を使って長楕円形にのばします。(手のひらくらいのサイズ、具が乗る程度の大きさに広げます)
  4. ハムとチーズ、バジルを上にのせ、もう1枚の生地をかぶせ縁をつまんでとじ内側に折ります。(合計4個)
  5. (2次発酵)ホットプレートを熱し(40秒程度)スイッチを切ります。薄く油を塗ったホットプレートの上に生地を並べ、フタをして10~20分2次発酵させます。一回りふっくら大きくなればOK。
  6. (焼き上げ)ホットプレートを約140℃に温め、フタをして6~7分焼き、フタをあけ裏返して約6分両面こんがりと焼きます。(2分前になったら一度確認し、こげそうなら火を弱めるか、一度スイッチを切ります)

キッチンメモ

薄めのパンの間にハムとチーズをサンドして焼くパニーニ。
焼きたてはチーズがとろりの幸せ、家で作るパンならではのお楽しみ。

ハムとチーズ

ホットプレートの天板、波型のものがあれば、よりパニーニらしく。

パニーニもどきと言うか、パニーニ風。
平焼きパンというか、あんこを挟めば平焼きあんパンです。
家で作りやすいようにアレンジしました。

パンを8枚焼いてからサンドするのは大変。
なのでパン生地で具を包んで焼くようにしています。

パン生地自体はシンプルな配合で具に合うようになってます。
食感はふんわり。
厚みが3cm弱くらいの焼きあがりになります。

強力粉に薄力粉も入れた配合です。
薄力粉を入れると生地の伸びがよくなって成形しやすくなります。

チーズはピザ用チーズでもOK
70~80g程度用意。
4等分にわけておく。

普通のプロセスチーズをさいの目にしたものを入れても。

きび砂糖は上白糖、オリーブオイルはサラダ油でもOK。

バジルはあればフレッシュバジルをどうぞ。

マジカルキッチン料理レシピ

具は色々試してみてください。
しらすと、漬物、サバ缶、キムチ等試してます。

平焼き包みパン
ホットプレートで焼き立てパン
具は刻んだ漬物とチーズにしらす。余り物でも大活躍

ホットプレートで焼くパン。
他にはナンを焼くのもオススメです。

パンの打ち粉について

打ち粉はめん棒や台に生地がくっつかないようにふります。
軽く振ります。

あれば強力粉を使います。
強力粉の方が薄力粉よりサラッとしていて水分を吸いにくいからです。

打ち粉を使いたくない場合は。
ラップやビニール袋で包んで生地をのばすと打ち粉いらずでのばせます。

焼く時の注意点

1枚ずつ焼くならフライパンでも焼くことができます。
波型にくぼみがついているグリルパンやホットプレートも格好いい焼色がついていいですね。

焦げやすいので火加減には注意。
ある程度焦げ目がついたら温度を下げて。
焦げ目がつきにくいようなら温度を上げるなどこまめに調節してください。

フライパンの場合、かなり焦げやすいです。
弱火でじっくり焼くのが基本。
弱火と言っても、一番弱いとろ火が正解。

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2次発酵の注意点

成形したパン生地を温かい場所に置いて発酵させるのが二次発酵です。
このパンの場合なら10~20分かかります。
イーストの働きで生地がふくらみます。
この作業がうまくいくと焼いたとき、ふっくらおいしいパンになります。

スイッチを入れて温めたら、天板の上に手のひらをかざしてみます。
ほんのりとあたたかければOK。
パンを並べ、フタをしてスイッチは切ってください。
保温はダメです。

乾燥するので必ずふたをします。
ムワ~ッとあたたかいくらいが適温です。
熱すぎてもダメ。
パン生地がポカポカ気持ちよさそう~
と想像できる温度と湿度OK

季節によって熱い寒いがあるので、かかる時間は変わってきます。
気温20℃で15分くらいです。

寒い時期、発酵中に温度が下がったら
再度ホットプレートのスイッチを入れて短時間温めてスイッチを切ります。

発酵させすぎても、焼いたときに膨らまなくなります。
忘れがちなのでいつもタイマーをセットして鳴らしてます。

発酵前は固くて冷たいパン生地が発酵後はふっくら軽い感じになります。

作り方を写真で説明

8等分に切る

パン生地を8等分に切り分け丸めます。
乾燥しないようにラップやビニールをかぶせておきます。

めん棒で細長い楕円に生地をのばします。
最後は手で広げます。
手のひらサイズがめやす。

具を乗せる

具を乗せます。
ハム、スライスチーズは、二つ折りにして置いてもいいのですが
適当な大きさに切って、ずらして全体に並べるようにすると端っこまで具が入ります。

パン生地もう1枚をかぶせます。
周りの生地をつまんで内側に折りたたみます。

ホットプレートに並べる

余熱して切っておいた温かいホットプレートにパンをのせてフタをして二次発酵。
ひとまわり大きくなるまで。

途中で焼き色チェック

こんがりと両面焼きます。
焦げ目だけついて中が生だと困るので片面6分程度は焼きます。
焦げやすいので火加減は調節を。

和風もおいしい・具は色々

パン生地自体はシンプルなので、他の具もあいます。
ホットサンドはもちろん、おにぎりに合う具もぴったりなんです。

白いご飯に合う、和風おかずで作れば、和風のパンに。

晩ご飯の残りを挟んでもOK

基本は塩気のあるもの、うまみのあるもの。
火の通りのいいものを選びます。

たとえば肉なら焼き肉、焼き豚、ベーコン、照り焼きチキンなどなど。

魚ならサバ缶、ツナ缶。鮭フレーク。

生地を具を乗せて生地を二つ合わせにして形を作る際。
が生地の周囲(縁、端)につくと、生地同士がくっつかなくなります。
生地の周囲には油をたらさないようにします。

ツナ缶の油は切って入れます。
マヨネーズやカレーも脂分が多いので端まで塗らないようにします。

こんな具もおすすめ

  • 漬物
  • 味噌系
  • そぼろ
  • ちりめんじゃこ・釜揚げしらす

どの具もチーズを一緒に入れた方がぐっとおいしい。

ホームベーカリーを使わず手でこねて作る場合

今回のパン生地はパン生地としては簡単な部類なので、手ごねでももちろんOK。
ホームベーカリーを使わずにパン生地を作るのも簡単です。

水はぬるま湯を使います。
ボウルに材料を入れて手でなめらかに弾力が出るまでこね、一次発酵させます。
(寒い時期は温かい場所で)

2倍程度に膨らめば、一次発酵終了。
後は同じように成形していきます。

  1. (生地作り)大きいボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れます。(ドライイーストは砂糖の隣に置き、塩からは離れた場所に)オリーブオイル大さじ1、ぬるま湯を加え、お箸でかき混ぜます。
  2. 手につかずなめらかな状態になるまで手でよくこねます。
  3. 生地をひとまとめにしビニール袋に入れて口を縛り一次発酵。
    25~30℃前後の場所に置いておきます。約2倍の大きさになったらOKです。

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