豆板醤と味噌、基本の麻婆豆腐の作り方。

麻婆豆腐


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家庭料理、中華の定番麻婆豆腐の作り方。
味噌、豆板醤、しょうゆで味付けします。

麻婆豆腐

Photo: by Magical Kitchen

調理時間: 20分 分量: 2~3人分

材料

  • 木綿豆腐 ・・・1丁
  • 長ねぎ ・・・1/3本
  • しょうが ・・・1かけ
  • にんにく ・・・1かけ
  • 豚ひき肉 ・・・100g
  • サラダ油 ・・・大さじ1
  • 豆板醤 ・・・小さじ1
  • 味噌 ・・・大さじ1
  • しょうゆ ・・・小さじ1
  • 酒 ・・・大さじ1
  • こしょう ・・・少々
  • 水 ・・・150ml
  • 砂糖 ・・・小さじ1/2
  • 片栗粉 ・・・大さじ1
  • ごま油 ・・・少々

作り方

  1. しょうが、にんにくはみじん切り(すりおろしでも)、ねぎもみじん切りに、水切りした豆腐はさいの目に切ります。
  2. フライパンまたは中華鍋に油を熱しねぎ、しょうが、にんにくを炒め香りが立てば、強めの中火で肉を加えよく炒めます。
  3. 豆板醤、味噌を加えて炒め、水、酒、砂糖、しょうゆを加え豆腐を加え煮立ったら3~4分程度煮ます。(豆腐を崩さないように気をつける)
  4. 火を弱め倍量の水で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつけこしょうをふり、仕上げにごま油少々で香りを出します。

キッチンメモ

中華の定番麻婆豆腐。ご飯がすすむおかずです。
麻婆豆腐の赤い色はピリッと辛い豆板醤。

作りたい定番料理レシピ特集

麻婆豆腐は意外と奥が深い料理。
凝って本格を目指す、好みのマーボを追求するのももちろんありです。
調味料もあれこれそろえて。
でも、とりあえず、おうちマーボ。
家にある材料でと言うなら
このレシピで満足マーボ大丈夫です。
今夜はマーボだ、うれしいなっと。

主菜をマーボにしたら、副菜はどうしよう。
麻婆豆腐に合わせる副菜って悩みませんか。
青菜やもやしの中華風あえものや酢の物なんていかが。

麻婆豆腐アレンジ、具を足す、カレー、トマト味

麻婆豆腐だけだと野菜が足りない。
一皿で栄養摂りたいなんて時には具をプラス。
ニラを加えると色もきれい。
きのこを加えるのも簡単です。

あいびきミンチとカレー粉やカレールーでカレー麻婆豆腐もあり。
トマトとオリーブオイルでイタリアン麻婆豆腐もおいしいですよ。

豆板醤について

あ~あれ食べたい。
そう、ふとやってくる。
マーボ食べたい気分。
お店に行く?マーボの素買う?
料理初心者な人も家で簡単麻婆豆腐。

ここで必要になるのが豆板醤。
あとは家にある調味料でできます。
中華材料豆板醤はピリ辛好きな人なら買って損はなし。


豆板醤を活用した料理

野菜炒めに使えば即ピリ辛野菜炒めに。
中華風のスープ以外にもみそ汁やなべ物の時にも使えます。
味噌との相性もいいので、味噌味にプラスするのもおすすめです。

味噌はあれば赤みそを使うとコクが出ます。
またあれば花椒を最後に振ると香りがいいです。

豆板醤はないけど韓国の調味料、コチュジャンはある。
そんな時はコチュジャンを代用できます。
コチュジャンは豆板醤より甘味がありますが、豆板醤の代用になります。

麻婆豆腐と同じ材料で作れる料理

材料: しょうが| にんにく| ひき肉| 味噌| 豆板醤| 豆腐| 豚肉|

材料大分類:|調味料・甘味料・香辛料|豆・大豆製品|香味野菜・薬味・ハーブ|

麻婆豆腐と同じジャンルの料理

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