材料
- ご飯 ・・・300g （茶碗に2膳分）
- リーフレタス ・・・80g（5枚）
- 豚小間肉 ・・・ 100g
- 塩 ・・・ 少々
- こしょう ・・・ 少々
- 酒 ・・・ 小さじ1
- にんにくみじん切り ・・・小さじ1/2
- 卵 ・・・2個
- オイスターソース ・・・小さじ2
- こしょう ・・・少々
作り方
- 豚肉は大きければ食べやすい大きさに切ります。塩、こしょう、酒をもみこんで下味をつけます。レタスはざく切りに。
- 中華なべまたはフライパンを火にかけサラダ油大さじ1/2（分量外）をひき、豚とにんにくを炒めます。肉の色が変われば皿に取り出します。
- 中華鍋が汚れていたら紙でふき、火にかけ油大さじ1と1/2（分量外）を足してなじませ、卵を割り入れ黄身を崩すようにかき混ぜ、半熟のうちにご飯を加え炒めます。ご飯がほぐれてぱらりとしてきたら、レタスを加え、肉を戻し入れオイスターソースで味をつけ、こしょうをふって出来上がり。
キッチンメモ
色どりの良さもうれしいレタスの炒飯。
豚とオイスターソースで男子も好きな味に。
レタスの炒飯と言えば、鮭とレタスの炒飯も定番です。
レタスで炒飯がさっぱりと。
炒飯にはレタスを使って彩りよく。
オイスターソースはちょっと甘めの牡蠣から作られた調味料。
余っていたら色々に活用してみてください。
マジカルキッチン料理のTips
オイスターソース、使い道がわからなくて余る、中華以外の使い方は？を解決
レタスが余ったら加熱料理に
レタスの炒飯を作るためにレタスを買ってくるというよりも。
レタスが余っているから、レタス炒飯でも作ろうかと毎回そうなります。
サラダのためにレタスを買ってきて1回使った後、余ったりしませんか？
レタスが余った、サラダに飽きた、そんな時は火を通したレタス料理はいかが。
火を通すことで量も食べられます。
レタスは火の通りが早いので、時短にもなりますよ。
おすすめは、今回のようなレタスの炒飯。
そのほかには、汁物に入れるのもおすすめ。
レタスは、キャベツよりも火の通りが早いですよ。
よく作るのがレタスと卵のスープです。
トマトも入ると色どりがきれい。
色とりどり、具だくさんで、レタスも美味しく食べられる。
他にはレタスを使った炒め物。
最近作ったのがレタスと豚のオイスターソース炒め。
フライパンでさっと作れてご飯のおかずにもなります。
そう、レタスのサラダってご飯のおかずにはならないけど、炒め物ならばっちりご飯ともあいますよ。
後はレタスのお浸し。
電子レンジでささっと加熱して、しんなりしたレタスにお醤油、ごま油、かつお節を。
炒飯のコツについて
炒飯は残りご飯で、ぱっと作れて、さっと食べられるところが魅力的。
そんな炒飯、パラっと美味しくするためには、コツはいくつかあります。
材料道具は前もって準備
基本はネギ、卵、ごはん。
そこにお楽しみの具として、焼き豚、鮭、シーフード、ちりめんじゃこなどなどを加えます。
にんにく、ザーサイは入れるときと入れないときあり。
基本にプラスする具は、塩気のあるもの、旨味のあるものを。
加える具によって塩加減が違ってくるので、それぞれ味付けを調節します。
また水分の多いものを具にするとパラっとしにくくなるので注意です。
道具は中華なべとお玉か木べら。
材料道具は慌てないようにすべて前もって準備万端スタート！
炒飯を炒めるのは時間勝負なのです。
中華なべは油を入れる前によく熱するのがこつ。
油はぐっと減らしたいところですが、少ないと炒めにくくパラっとしません。
冷ご飯はあらかじめ温めて
ご飯は冷ご飯OKですが、冷蔵庫の冷ご飯そのままだと固まりがほぐれにくムラになります。
冷ご飯を使う場合は、一度電子レンジなどで温めた後、粗熱が取れたものを使います。
（水分が飛ぶようにご飯にラップ、フタはしない）
まずは、お玉の背中か木べらを使ってご飯を切るように炒めます。
次にご飯を鍋に広げ、押し付けながらご飯を炒めていきます。
卵が半熟のうちにご飯を加えて卵とご飯を合わせるのもポイントです。
卵でご飯をコーティングさせる効果があります。
炒飯用のご飯は固め、水分が多くないものを
基本的に水分が多いご飯は、炒飯にはむいてません。
米の品種でモチモチ粘り気が強く水分の多いタイプ
または柔らかめに炊いたご飯だと、どんなに頑張ってもパラっとしません。
一度に炒めるご飯の量
一度に多く作ろうとすると難しくなります。2人分（ご飯300g程度）が1回。
1人分だとさらに楽に作れます。
炒飯専門店の家庭でできる炒飯のコツ
テレビ番組『日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』
2019年10月3日放送の炒飯専門店の家庭でできる炒飯のコツより。
使う油をラードにするとツヤやうま味が出て美味しくなるそうです。
ご飯を炒めるときは鍋をふらないこと。
家庭のコンロの火力はプロのコンロとは違うので、鍋はふらない。
鍋を振るとコンロから鍋の底が離れることで逆に温度が下がってしまいます。
具は細かく切ると、炒飯がパラっと炒まる。
ゴマを加えるとゴマが水分を吸ってべとつかない。
