材料
- 高菜漬け ・・・100g
- 鶏ひき肉 ・・・250g
- サラダ油 ・・・小さじ2
- しょうが ・・・ひとかけ分
- 長ネギ ・・・1/3本
- 砂糖 ・・・大さじ1/2
- しょうゆ ・・・大さじ1と1/2
- みりん ・・・大さじ1
- 水 ・・・大さじ1
- 酒 ・・・大さじ2
- 白すりゴマ ・・・大さじ1
- ごま油 ・・・少々
作り方
- 高菜漬け、長ネギはみじん切りにし、しょうがはすりおろします。
- フライパンにサラダ油小さじ2をひきねぎ、しょうがを弱火で炒め香りがでれば火を止め、砂糖、しょうゆ大さじ1/2、みりん、酒、水、鶏ミンチを加えてミンチを混ぜてほぐします。
- 火を中火にして鶏ミンチを炒め、色が変われば高菜も加えて炒め、醤油大さじ1も加えて（味を見て加減）、汁気がなくなるまで炒め、仕上げにごまをふり、ごま油を回しかけます。冷まして清潔な保存容器に入れて冷蔵庫へ。
キッチンメモ
高菜漬けを加えたご飯のすすむ鶏そぼろです。
作り置きしておくと便利。
多めに作って、冷凍しておいても便利です。
ご飯に乗せても、ラーメンのトッピングにも。
調味料の中にひき肉を入れて混ぜます。
火が強いと固まりやすいので、いったん火を止めて作業します。
菜箸数本を使って混ぜると、ほぐれやすくなります。
醤油は最初に全て加えず、最後味を見て加減してください。
高菜漬けは【豚肉】とも相性良し。
豚ミンチで高菜豚そぼろを作っても。
マジカルキッチン料理レシピ
豚と高菜漬けの炒め物もご飯に合います。
作っておくと便利な常備菜です。
マジカルキッチン、常備菜、作り置きレシピコーナー。
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高菜漬け活用法、ピラフやピザトーストで洋風にも
高菜漬けが余って困った時の使い道色々です。
買ってすぐは結構食べるのに、そのうちだんだん冷蔵庫の奥に…
なんてことありませんか？
ご飯と合わせる以外にも、麺、パンと。
基本、油と相性がいいので、油で炒めたり。
スープの仕上げにごま油をたらしたりの調理法がおすすめです。
- ご飯と炒めて高菜炒飯
- バターで洋風に高菜ピラフ
- 巻いておにぎり、ゴマとしらす（鮭フレーク）と高菜で混ぜご飯
- 酢飯に高菜漬けを混ぜた高菜の混ぜ寿司やいなり寿司
- 麺類と一緒に高菜焼きそば、うどん、スパゲッティ（炒めてもトッピングでも）
- ピザ、パン、バゲットにチーズと乗せて焼けば、和風高菜トーストやピザ
- お焼きに高菜漬けでおばあちゃんの味
- 豚・鶏（ひき肉も定番）やサバ缶、ちりめんじゃこと炒めてご飯のとも
- 高菜漬けと玉ねぎやネギ、卵で簡単スープ
- 餃子の具に白菜とともに
- 鶏団子や鶏つくねに（塩気とうま味が加わります。）
- 卵焼き
- 冷奴、納豆のトッピングに（ラー油やごま油もたらして）
- 厚揚げ炒めや豆腐料理（麻婆豆腐）に
高菜漬けって、とにかくご飯ものによくあいますよね。
混ぜご飯でおにぎり、酢飯で簡単お寿司。
高菜炒飯は定番、洋風に高菜ピラフも。
ご飯が合うならパンだって相性がいいんです。
特にシンプルなパンと合います。
例えるなら、白ご飯＝シンプルパン。
小麦と塩、水で作られたようなタイプです。
食パン、フォカッチャ、ピザ。
そうピザも高菜の和風ピザになっておいしいんですよ。
常備菜にするなら、高菜漬けとお肉やサバの水煮缶詰、ちりめんじゃこを炒めたものはいかが。
細切りにしたお肉と炒めたり、ミンチと炒めたり。
豚肉、鶏肉どちらでも。
どちらかと言えば、高菜と豚肉の方が定番です。
ご飯がすすむ味になります。
キムチと同じくうま味と塩気がある高菜漬けだから。
卵焼きの具にしてもおいしい。
しかもお手軽。
トッピング感覚で冷奴にもおいしい。
淡白な豆腐を引き立ててくれます。
高菜漬けを加えた麻婆豆腐も。
ひき肉との相性もいいので、鶏団子、鶏つくねに加えておいしさアップ。
いつもの餃子に加えても。
高菜漬けと相性がいい食材はこれ
高菜漬けには浅漬けも存在する
普通スーパーに売っている高菜漬けは「古漬け」の高菜漬けになります。
漬ける期間が長めで乳酸発酵しています。
色は黄色っぽい緑色。
漬け時間の短い「高菜の浅漬け」もあります。
こちらは漬ける際の塩の割合が低めであっさりとした青菜の漬物風。
酸味はそれほど感じません。
日持ちはしませんが、色が緑できれいです。
この高菜の浅漬けは、家でも簡単に作ることができます。
