舌平目のムニエル


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塩こしょうバターで焼くだけで簡単に美味しく作れる舌平目のムニエル。
カリッと焼くのがポイントです。

舌平目のムニエル

Photo: by Magical Kitchen

材料/分量/2人分

  • 舌平目(下処理済みのもの) ・・・4尾(200g)
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • 小麦粉 ・・・適量
  • バター ・・・20g
  • オリーブオイル ・・・大さじ1
  • レモン汁 ・・・小さじ1
  • しょうゆ ・・・小さじ1/4
  • 酒 ・・・大さじ1
  • あればイタリアンパセリ ・・・少々

作り方

  1. 舌平目は塩、こしょうし、10分程度冷蔵庫に置き、出てきた水分をキッチンペーパーでふき、小麦粉をまぶします。
  2. フライパンを熱しオリーブオイル、バターを溶かし、余分な粉をはたいた舌平目を並べて強めの中火で焼きます。
  3. こんがりと焼ければ裏返して火を弱めの中火にし、軽く焼色がつくまで焼き、レモン汁、しょうゆ、酒を加えます。
  4. 舌平目は皿に取り出し、付け合せもさっと炒めます。あれば刻んだパセリをかけます。

キッチンメモ

外はカリッと身はふんわりが美味しい舌平目のムニエルです。
塩こしょう粉をまぶして基本バターで焼くだけでおいしくできあがります。
ムニエルは基本油の量は結構多め。バターの泡が常に出ている状態で焼きます。
火は強すぎても焦げますが、弱すぎてもカリッと焼けないので、火加減には注意します。

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