材料/分量/400ml分

• 新しょうが ・・・350g
• 昆布　・・・2枚
• 砂糖　・・・大さじ4
• しょうゆ　・・・大さじ3と1/2
• みりん　・・・大さじ1
• 酒　・・・大さじ2
• かつお削り粉（削り節でも）　・・・大さじ1/2
• 好みで炒り白ごま　・・・適量

作り方

1. 昆布はキッチンばさみで細切りに。しょうがは、洗って汚れた部分は、取り除き細めの短冊切りにします。
2. 沸かした湯でさっとゆでてざるにあげ、水気を切ります。
3. 鍋にみりん、酒、砂糖、醤油を煮立たせ、昆布としょうがを加えます。
4. 汁気が少なくなるまで煮詰め、削り粉を加え、ごまをふってできあがり。

キッチンメモ

さわやかな新しょうがで作る常備菜です。
甘辛ピリリ、ご飯のお供に最高。

削り粉がない場合は、かつおの削り節を手で揉んで細かくしてふりかけます。

しょうがはアクと辛味をとるために一度さっとゆでてから煮ます。

保存は清潔な容器に入れて冷蔵庫で保存します。
長く保存したい時は、冷凍保存します。

作り方を写真で説明

新しょうがを熱湯でゆでます。

ザルにあげて水気を切ります。

鍋に調味料を煮立たせ、しょうが等を加えます。

時々上下を混ぜながら汁気が少なくなるまで煮ます。

新しょうがについて

夏、6月から8月が旬の新しょうが。
普段出回っているひねの生姜よりも色が白く。
水分が多くみずみずしく、辛味が少なめになっています。
すりおろして冷奴の薬味に使うのはもちろん
繊維が柔らかいのでそのまま食べるのにも適しています。
佃煮に、新生姜の甘酢漬けに、生姜ご飯などなどに活躍。