ニラともやしの春雨卵スープ

材料

• ニラ ・・・1束
• もやし ・・・1袋
• 緑豆春雨　・・・50g
• ザーサイ　・・・20g
• 卵　・・・2個
• しょうが　・・・ひとかけ分
• 塩　・・・適量
• 水　・・・900ml
• 鶏ガラスープの素　・・・小さじ1/2
• しょうゆ　・・・小さじ1/2
• 酒　・・・大さじ1
• ごま油　・・・少々

作り方

1. もやしは袋の上からザクザク刻み、ニラは根元は細かく葉先につれて長めに切ります。ザーサイは細切りに。
2. 鍋に水、酒、しょうが、春雨、ザーサイを入れて蓋をして3分ほど煮て、蓋を取りもやし、ニラを加え時々混ぜながら煮ます。
3. 再び煮立った中に、溶き卵を細くまわしいれます。卵が固まれば塩、しょうゆ、こしょうで味をととのえ、ごま油少々を風味付けに加えます。

キッチンメモ

春雨入りのスープはツルツル食べやすいのが魅力。
黄金コンビのニラともやしで具だくさんに。
野菜たっぷりで麺が少なめでも満足できるスープになりました。

もやしの代わりにえのきを加えるのもおすすめです。

ザーサイの塩気は辛いものもあればそうでもないのもあるので。
最後味をととのえるときには、味を見て醤油や塩を加えてください。
仕上げに胡麻油を加えて香りよく。

ザーサイは塊を買ってきて一度に刻んでしまえばあとが楽。
瓶に入れて冷蔵庫に保存すれば使いたい時にさっと使えます。

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