納豆と相性のいい味噌を使ったみそ味の炒飯。

納豆味噌炒飯


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器具: 季節:

納豆炒飯を味噌で味付け。
納豆と味噌は大豆仲間なので相性は二重丸。

納豆味噌炒飯

Photo: by Magical Kitchen

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秋のご飯ものレシピ特集

調理時間: 15分 分量: 1人分

材料

  • ご飯 ・・・150g(ご飯1膳程度)
  • 納豆 ・・・1/2パック
  • 卵 ・・・1個
  • 長ネギ ・・・40g(中サイズ1/2本程度)
  • ちりめんじゃこ ・・・大さじ1
  • あれば刻んだザーサイ ・・・大さじ1/2
  • 塩 ・・・少々
  • 味噌 ・・・小さじ1
  • こしょう ・・・少々

作り方

  1. ザーサイはみじん切りにします。ネギは小口切りに。(大きい物はみじん切りに)
  2. 中華なべを火にかけ白い煙が出てくるまでよく熱します。
  3. サラダ油大さじ1(分量外)を入れてなじませます。卵を割り入れて、お玉で黄身を崩しながら大きくかき混ぜます。 卵が半熟のうちに納豆を加えてざっと炒め、ご飯を加え炒めます。(卵とご飯をなじませるように)
  4. ご飯がほぐれてぱらりとしてきたら、塩少々を振って炒め、ザーサイ、ちりめんじゃこ、味噌、ネギを加えて炒め最後にこしょうをふって出来上がり。

キッチンメモ

香ばしい味噌の香りと塩気が納豆チャーハンをより美味しく。
納豆を炒飯に入れると納豆の粘りがそれほど出ません。

上の写真のご飯は玄米ご飯を使っているので全体的に色が茶色っぽくなってます。

味噌、ザーサイ、ちりめんじゃこにも塩気があるので、最初に加える塩は控えめに。

この炒飯の最大の特徴は味噌です。
納豆と味噌はもともと大豆製品なので相性がいいようです。
もともとは以前作ったしし唐肉味噌を炒飯の味付けに使ってこれがなかなかだったことから思いつきました。
そういえば味噌味の焼きおにぎり美味しいですね。

炒飯のコツについて

炒飯は残りご飯で、ぱっと作れて、さっと食べられるところが魅力的。
そんな炒飯、パラっと美味しくするためには、コツはいくつかあります。

材料道具は前もって準備

基本はネギ、卵、ごはん。
そこにお楽しみの具として、焼き豚、鮭、シーフード、ちりめんじゃこなどなどを加えます。
にんにく、ザーサイは入れるときと入れないときあり。

基本にプラスする具は、塩気のあるもの、旨味のあるものを。
加える具によって塩加減が違ってくるので、それぞれ味付けを調節します。

また水分の多いものを具にするとパラっとしにくくなるので注意です。

道具は中華なべとお玉か木べら。
材料道具は慌てないようにすべて前もって準備万端スタート!
炒飯を炒めるのは時間勝負なのです。

中華なべは油を入れる前によく熱するのがこつ。
油はぐっと減らしたいところですが、少ないと炒めにくくパラっとしません。

ご飯はあらかじめ温めて

ご飯は冷ご飯OKですが、冷蔵庫の冷ご飯そのままだと固まりがほぐれにくいので
一度電子レンジなどで温めた後、粗熱が取れたものを使います。
(水分が飛ぶようにご飯にフタはしない)

お玉の背中か木べらを使ってご飯を押し付けながらご飯を炒めていきます。

卵が半熟のうちにご飯を加えて卵とご飯を合わせるのもポイントです。
卵でご飯をコーティングさせる効果があります。

ご飯は水分が多くないものを

基本的に水分が多いご飯は、炒飯にはむいてません。
米の品種でモチモチ粘り気が強く水分の多いタイプ
または柔らかめに炊いたご飯だと、どんなに頑張ってもパラっとしません。

一度に炒めるご飯の量

一度に多く作ろうとすると難しくなります。2人分(ご飯300g程度)が1回。
1人分だとさらに楽に作れます。

マジカルキッチン納豆炒飯、定番とアレンジ

納豆味噌炒飯と同じ材料で作れる料理

材料: ご飯| ちりめんじゃこ・煮干し・ごまめ| ザーサイ| 味噌| 納豆|

材料大分類:|穀類|缶詰・漬物・加工品|調味料・甘味料・香辛料|豆・大豆製品|魚介類|

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