納豆キムチ炒飯

納豆キムチ炒飯
キムチと納豆で炒飯、コツを紹介
広告

材料

  • ご飯 ・・・150g(ご飯1膳程度)
  • 納豆 ・・・1パック
  • 卵 ・・・1個
  • 長ネギ ・・・40g(中サイズ1/2本程度)
  • 白菜キムチ ・・・40g
  • しょうゆ ・・・少々
  • こしょう ・・・少々

作り方

  1. キムチは汁を絞り、粗みじん切りにして、もう一度汁気を絞ります。(汁は後で使用)ネギは小口切りに。(大きい物はみじん切りに)
  2. 中華なべを火にかけ白い煙が出てくるまでよく熱します。
  3. サラダ油大さじ1(分量外)を入れてなじませます。卵を割り入れて、お玉で黄身を崩しながら大きくかき混ぜます。
    卵が半熟のうちに納豆を加えざっと炒め、ご飯を加え炒めます。(卵とご飯をなじませるように)
  4. ご飯がほぐれてぱらりとしてきたら、キムチ、ネギを加えて炒め、最後にキムチの汁、しょうゆで味をつけ、こしょうをふって出来上がり。

キッチンメモ

今回は納豆チャーハンにキムチを加えてより元気に。
キムチ炒飯を作ると、キムチの汁気でべたつきがちですが、汁気を絞っておくとベタつかずに作れます。

上の写真のご飯は玄米ご飯を使っているので全体的に色が茶色っぽくなってます。

マジカルキッチン納豆炒飯、定番とアレンジ


納豆入りキムチチャーハンのコツ

納豆入りのキムチチャーハンはベタッとなりがち。
キムチ入りの炒飯でもベタつかせず作るコツは、キムチの汁気を後から加えることです。
最初から入れてしまうと水分が多くて、炒めても最後になっても、水分が飛ばずにべたついてしまいます。
後から味付けする際にキムチの汁気を加えるとご飯がべたつきません。
キムチを刻んで汁気を絞り、汁気とキムチを分けておきます。

炒飯のコツについて

炒飯は残りご飯で、ぱっと作れて、さっと食べられるところが魅力的。
そんな炒飯、パラっと美味しくするためには、コツはいくつかあります。

材料道具は前もって準備

基本はネギ、卵、ごはん。
そこにお楽しみの具として、焼き豚、鮭、シーフード、ちりめんじゃこなどなどを加えます。
にんにく、ザーサイは入れるときと入れないときあり。

基本にプラスする具は、塩気のあるもの、旨味のあるものを。
加える具によって塩加減が違ってくるので、それぞれ味付けを調節します。

また水分の多いものを具にするとパラっとしにくくなるので注意です。

道具は中華なべとお玉か木べら。
材料道具は慌てないようにすべて前もって準備万端スタート!
炒飯を炒めるのは時間勝負なのです。

中華なべは油を入れる前によく熱するのがこつ。
油はぐっと減らしたいところですが、少ないと炒めにくくパラっとしません。

冷ご飯はあらかじめ温めて

ご飯は冷ご飯OKですが、冷蔵庫の冷ご飯そのままだと固まりがほぐれにくムラになります。
冷ご飯を使う場合は、一度電子レンジなどで温めた後、粗熱が取れたものを使います。
(水分が飛ぶようにご飯にラップ、フタはしない)

まずは、お玉の背中か木べらを使ってご飯を切るように炒めます。
次にご飯を鍋に広げ、押し付けながらご飯を炒めていきます。

卵が半熟のうちにご飯を加えて卵とご飯を合わせるのもポイントです。
卵でご飯をコーティングさせる効果があります。

炒飯用のご飯は固め、水分が多くないものを

基本的に水分が多いご飯は、炒飯にはむいてません。
米の品種でモチモチ粘り気が強く水分の多いタイプ
または柔らかめに炊いたご飯だと、どんなに頑張ってもパラっとしません。

一度に炒めるご飯の量

一度に多く作ろうとすると難しくなります。2人分(ご飯300g程度)が1回。
1人分だとさらに楽に作れます。

炒飯専門店の家庭でできる炒飯のコツ

テレビ番組『日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館』
2019年10月3日放送の炒飯専門店の家庭でできる炒飯のコツより。

使う油をラードにするとツヤやうま味が出て美味しくなるそうです。

ご飯を炒めるときは鍋をふらないこと。
家庭のコンロの火力はプロのコンロとは違うので、鍋はふらない。
鍋を振るとコンロから鍋の底が離れることで逆に温度が下がってしまいます。

具は細かく切ると、炒飯がパラっと炒まる。
ゴマを加えるとゴマが水分を吸ってべとつかない。

納豆キムチ炒飯と同じ材料で作れるレシピ

料理ジャンル

器具:

季節: /

イベント:

国・地域:

チーズソースのドライカレー

トロトロのチーズソースをかけたドライカレー。
小鍋にチーズ、牛乳を溶かしてソースに。

いわしのかば焼き丼

フライパンで焼き色をつけたいわしを醤油タレにからめて。
ご飯に乗せて青魚の栄養たっぷりいわし(アジ、さんま)のかば焼き丼です。

オクラと釜揚げしらす丼

酢飯で食欲アップ、釜揚げしらすとおくらのどんぶりレシピです。
オクラの下ごしらえは電子レンジで簡単に。

わかめとハムの混ぜご飯

さっぱりした夏向きの混ぜご飯、ハムときゅうり、わかめの混ぜご飯の作り方です。
ごま油少々を加えて風味付けして香りよく。