材料
- 豚小間肉またはバラ肉 ・・・100g
- 塩 ・・・少々
- こしょう ・・・少々
- 酒 ・・・小さじ1
- 片栗粉 ・・・小さじ1
- なす ・・・170g（1本）
- まいたけ ・・・1/2袋（50g）
- ぶなしめじ ・・・1/2袋（50g）
- にんにくみじん切り ・・・小さじ1
- A豆板醤 ・・・小さじ1/2
- A味噌 ・・・大さじ3/4
- A砂糖 ・・・大さじ1/2
- A水 ・・・大さじ1
- A酒 ・・・大さじ1
- あれば万能ねぎ小口切り ・・・少々
作り方
- （下準備）Aのタレの材料を混ぜ合わせておきます。豚肉に塩、こしょう、酒をふり、片栗粉をもみこみます。まいたけ、しめじは石づきを落とし根もをとほぐします。長なすは縦半分に切り斜め薄切りに。
- フライパンを火にかけサラダ油大さじ1をひき、中火でナスを炒め、にんにくみじん切り、下味をつけた肉を加えて炒めます。
- きのこを加えてざっと炒め、タレを回し入れて全体を混ぜ、トロミがつけばできあがり。盛りつけ、あれば色味にネギを散らします。
キッチンメモ
本日のナスおかず、にんにく、豆板醤なので中華っぽいですが。
いわゆる日本の家庭料理、普段着おかず的味です。
味噌味ですしね。
やっぱり、ご飯に合う味が好きですよねぇ。
見た目はいかにも地味。
けどホッとする味。
そして、一皿で、野菜もお肉もキノコも食べられます。
豚肉は大きければ、食べやすい大きさに切ります。
下ごしらえで、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみこみます。
片栗粉を使うと、お肉が固くなるのを防ぎます。
うま味を閉じ込めたり、自然にとろみがつく効果もあります。
マジカルキッチン料理の食材Tips
ナスについて
マジカルキッチン料理のTips食材編、今回はなす。
旬はいつ？保存？栄養は？
下ごしらえ、水にさらす？語源についての豆知識もお届けします。
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なすはフライパンを使う直前にカットします。
切ってから時間がたつと色が悪くなります。
カットしてすぐなら水につける等のアク抜き不要。
きのこは石づきを落としてほぐして冷凍しておくと便利。
解凍せずに使えます。
また、冷凍することで栄養もアップします。
マジカルキッチン動画でレシピ
なすレシピ動画第二弾。
今度は甘辛味噌味でご飯に合う味に。
ナスと豚の甘辛味噌炒めの作り方を写真で説明
タレの材料を混ぜておきます。
料理中はあわただしいので、はじめに混ぜておいた方が楽ですよね。
入れ忘れたり、冷蔵庫バタバタ開け閉め、結構大変。
ナスを薄切りに。
長ナスの場合は、縦半分に切ってから、斜め薄切りに。
とりあえず、薄切りになればどんな切り方でもOK
ミートソースを加えます。
缶のまわりについたソースって取りにくい～
水や酒を入れて缶をすすいで。
フライパンでナスをざっと炒めた後、豚肉を入れます。
きのこを加えて炒め。
タレを回しかけて全体を混ぜてできあがり。
豚肉の下ごしらえで片栗粉を使ったので、自然にとろみがつきます。
