豚とナスの甘辛味噌炒め

マジカルキッチン定番のピリ辛ナスおかず
ナスと豚の甘辛味噌炒め炒、焼、ソテー・グリル
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MagicalStory

基本は母の味噌味
アレンジして
ピリッと豆板醤

にんにくのかわりに
生姜でもいいし
ゴマもふっても

その時々で楽しめます。

料理ジャンル

器具:

季節: /

国・地域:

レシピキーワード:

フライパンでナスおかず。
味噌味だからご飯に合います。豆板醤がアクセント。

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材料

  • 豚小間肉またはバラ肉 ・・・100g
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • 酒 ・・・小さじ1
  • 片栗粉 ・・・小さじ1
  • なす ・・・170g(1本)
  • まいたけ ・・・1/2袋(50g)
  • ぶなしめじ ・・・1/2袋(50g)
  • にんにくみじん切り ・・・小さじ1
  • A豆板醤 ・・・小さじ1/2
  • A味噌 ・・・大さじ3/4
  • A砂糖 ・・・大さじ1/2
  • A水 ・・・大さじ1
  • A酒 ・・・大さじ1
  • あれば万能ねぎ小口切り ・・・少々

作り方

  1. (下準備)Aのタレの材料を混ぜ合わせておきます。豚肉に塩、こしょう、酒をふり、片栗粉をもみこみます。まいたけ、しめじは石づきを落とし根もをとほぐします。長なすは縦半分に切り斜め薄切りに。
  2. フライパンを火にかけサラダ油大さじ1をひき、中火でナスを炒め、にんにくみじん切り、下味をつけた肉を加えて炒めます。
  3. きのこを加えてざっと炒め、タレを回し入れて全体を混ぜ、トロミがつけばできあがり。盛りつけ、あれば色味にネギを散らします。

キッチンメモ

本日のナスおかず、にんにく、豆板醤なので中華っぽいですが。
いわゆる日本の家庭料理、普段着おかず的味です。
味噌味ですしね。
やっぱり、ご飯に合う味が好きですよねぇ。

見た目はいかにも地味。
けどホッとする味。
そして、一皿で、野菜もお肉もキノコも食べられます。

豚肉は大きければ、食べやすい大きさに切ります。
下ごしらえで、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみこみます。

片栗粉を使うと、お肉が固くなるのを防ぎます。
うま味を閉じ込めたり、自然にとろみがつく効果もあります。

マジカルキッチン料理の食材Tips

ナスについて
マジカルキッチン料理のTips食材編、今回はなす。
旬はいつ?保存?栄養は?
下ごしらえ、水にさらす?語源についての豆知識もお届けします。

なすはフライパンを使う直前にカットします。
切ってから時間がたつと色が悪くなります。
カットしてすぐなら水につける等のアク抜き不要。

きのこは石づきを落としてほぐして冷凍しておくと便利。
解凍せずに使えます。
また、冷凍することで栄養もアップします。

マジカルキッチン動画でレシピ

なすレシピ動画第二弾。
今度は甘辛味噌味でご飯に合う味に。

ナスと豚の甘辛味噌炒めの作り方を写真で説明

タレの材料を混ぜる

タレの材料を混ぜておきます。
料理中はあわただしいので、はじめに混ぜておいた方が楽ですよね。
入れ忘れたり、冷蔵庫バタバタ開け閉め、結構大変。

ナスを薄切りに

ナスを薄切りに。
長ナスの場合は、縦半分に切ってから、斜め薄切りに。
とりあえず、薄切りになればどんな切り方でもOK

ミートソースを加えます。
缶のまわりについたソースって取りにくい~
水や酒を入れて缶をすすいで。

ナスを炒め豚を炒める

フライパンでナスをざっと炒めた後、豚肉を入れます。

きのこ、タレも加える

きのこを加えて炒め。
タレを回しかけて全体を混ぜてできあがり。
豚肉の下ごしらえで片栗粉を使ったので、自然にとろみがつきます。