材料
- 焼きそば麺 ・・・2袋
- 塩 ・・・少々
- こしょう ・・・少々
- わけぎ ・・・150g
- ホワイトブナピー ・・・1/2袋（50g）
- 豚小間肉 ・・・100g
- にんにくみじん切り ・・・小さじ1/2
- ウスターソース ・・・大さじ1
- 水 ・・・大さじ2～3
- かつお削り節 ・・・適量
作り方
- きのこは石づきを落としてほぐします。わけぎは1センチ幅に切ります。(根元は斜めに）
- フライパンを火にかけサラダ油大さじ1をひき麺を並べてしばらく動かさずに焼き、裏返して軽く焼き色がつけば軽く塩、こしょうしほぐし皿に取り出します。
- フライパンを再び火にかけサラダ油を足して、豚肉、にんにくを炒め、しめじも加えて炒め、わけぎを加えて、 水、ウスターソースを加え、麺も戻しいれて炒め合わせ、こしょうをふります。削り節をかけます。
キッチンメモ
春が旬（3～4月）のわけぎを焼きそばに。
わけぎは加熱するとたっぷりと食べられます。
焼きそば以外では、わけぎと豚を炒めたものが好きで、よく作ってます。
マジカルキッチン料理レシピ
フライパンで簡単蒸し炒め。
わけぎは、ネギよりもみずみずしく、柔らかなところがいいですね。
わけぎと似ているのはネギ、ニラ。
ニラもマジカルキッチン焼きそばの常連さんです。
ネギ、ニラ、わけぎは、包丁使うのも楽だし。
火の通りもいいし、おいしいし。
豚肉との相性もいいし。
栄養的にもいいんです。
ビタミンB1を多く含む豚肉とニラやねぎを一緒にとると疲労回復に効果があるとされています。
焼きそばの名相棒ですよね。
【ニラ】も一年中出回っていますが、旬は春。
庭のニラも春になると出てくるんですよ。
今回のわけぎの焼きそばは、ソース味です。
にんにくも加えてスタミナ焼きそばに。
しょうゆ味ももちろん合いますよ。
より和風な感じになります。
悩み無用の焼きそばの炒め方
焼きそばを作る時、べたつく、水っぽくなるなどの悩みがある方参考にしてみてください。
具と麺を別々に炒めて最後に合わせる方法です。
具が多めの時なども炒めやすいし、水っぽくなりません。
焼きそば麺は袋の上から2等分に切っておきます。
中華鍋かフライパンを火にかけて熱し油を加え、油をなじませます。
焼きそばを並べます。
焦げ付きやすいので気をつけながら。
あんかけ焼きそばの場合は、少し油を多めにして焼き色を付けてカリッと焼くようにします。
あんかけ焼きそばでない場合は、軽く焼き色がつく程度に焼きます。
最後はほぐして軽く塩、こしょうで下味をつけ、皿に取り出します。
この時塩をきつくふると、味が濃くなりすぎます。
上の中華鍋で今度は具を炒めます。（油が足りないので少し足します）
具は火の通りにくい具はさっと炒めた後水大さじ1を加え、フタをして数分蒸し焼きに。
（時間は具の大きさにもかわってきます）
味付けします。
具や調味料によっては、水分が足りなず、最後パサつくので、酒や水を足して加減します。
麺を戻し入れて炒めあわせてできあがり。
フワフワ卵入りの焼きそばも簡単
一番初めに炒り卵を作ります。
まずは中華鍋かフライパンに油をひき（鉄のフライパンの場合油が少なすぎると以後くっつきます）
溶きほぐした卵を加えて、周りが固まってきたらざっと混ぜ半熟程度で一度皿に取り出します。
上の中華鍋に麺を並べて（油が少ないようなら油を足す）同じように麺を焼いて取り出します。
具を炒め、最後に麺、卵を戻して炒めあわせます。
