いわしのかば焼き丼

庶民の味方いわしのかば焼き丼、サンマやアジでも。
いわしのかば焼き丼ご飯物
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フライパンで焼き色をつけたいわしを醤油タレにからめて。
ご飯に乗せて青魚の栄養たっぷりいわし(アジ、さんま)のかば焼き丼です。

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材料

  • 開いたいわし ・・・4尾
  • 塩 ・・・少々
  • 小麦粉 ・・・適量
  • しょうがすりおろし ・・・1片分
  • 砂糖 ・・・大さじ1
  • 酒 ・・・大さじ1
  • みりん ・・・大さじ2
  • しょうゆ ・・・大さじ2弱
  • 水 ・・・大さじ1
  • ご飯 ・・・2膳

作り方

  1. しょうがはすりおろします。いわしは開いたものを用意し、塩、こしょうして10分置き(調理時間外)、出てきた水分を紙で拭き取り、小麦粉を両面にまぶします。
  2. フライパンにサラダ油を熱し、いわしを皮を下にして焼色がつくまで両面焼き、一度皿に取り出し、フライパンの汚れを紙でふきます。(付け合わせを焼く場合はここで焼く)
  3. 調味料(砂糖、酒、しょうゆ、みりん)しょうがすりおろし、水をフライパンに加え火にかけます。タレを少々煮詰め、火を弱め、いわしを戻し入れ、スプーンでたれをかけ、火を止めます。どんぶりにご飯を盛り、刻んだ海苔、タレ、いわしを乗せ、お好みで木の芽を乗せたり、山椒、七味唐辛子、ごまをふります。

キッチンメモ

うなぎの蒲焼が高いなら、庶民の味方青魚(アジやいわし)のかば焼き丼はいかが。
良質なたんぱく質、DHA、EPAも豊富な青魚の栄養もとれます。
そしてなによりやっぱり。
甘辛いタレご飯がすすむのがいいですよね。

しょうがをタレに加えて、さっぱりと。
お魚嫌いの人も食べられるかな?

付け合わせ、今回はピーマン。
フライパンでソテーして軽く塩、こしょう。
しし唐も好きです。
寒い時期は、青菜のソテーが多いかな。
小松菜等を炒めて。
春はスナップエンドウなんかいいですね。

今回の蒲焼は、イワシを使っていますが、アジ、サンマでも同じように作れます。

マジカルキッチン料理レシピ

多めに作れば作り置きおかずにも。
お弁当のおかずにもなります。

マジカルキッチン動画でレシピ

下ごしらえ→焼く→付け合わせ→タレ
いわしかば焼き丼の一連流れを動画でチェック。

上の画像をクリックで動画がスタートします。

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いわしのかば焼き丼の作り方を写真で説明

開いたイワシ

開いているものを買ったのでらくらくです。
6尾あって4尾分は、明日かば焼きにすることに。
まとめて全部焼いておきます。
2尾はその日の晩ご飯に。

出てきた水けをとる

バットに先に塩をふり、魚を並べ。
上からも塩をふります。
しばらく置いて出てきた余分な水分を紙でとります。
こうすることで、魚の臭みが取れます。

粉をまぶす

粉をまぶします。

上の作業もバットでやってますが。
ラップや開いたポリ袋の上でやってもOK
使い捨て出来るのが便利。

イワシをフライパンで焼く

油を熱したフライパンに粉をまぶしたいわしを並べます。(余分な粉を払いつつ)
まずは皮を下にして、皮面から焼きます。
油は少し多めが焼きやすいです。

裏返して裏側もこんがりと焼きます。

フライパンでタレを作るため、一度取り出します。

蒲焼きのタレ

フライパンをきれいにして(紙でふいて)タレの材料を入れます。
火にかけて軽く煮詰め(とろみがつく前段階)でサンマを戻し入れます。
スプーンでタレをかけてやり、火を止めます。