ゴーヤチャンプルー

材料

• ゴーヤ　・・・1本（200g）
• 豚肉小間肉　・・・100g
• 卵　・・・2個
• 木綿豆腐　・・・1丁（400g）
• 乾燥にんにくチップ　・・・少々
• 塩　・・・少々
• こしょう　・・・少々
• 酒　・・・大さじ1
• しょうゆ　・・・小さじ2
• すりごま　・・・少々

作り方

1. 豆腐は水切りしておきます。豚肉は適当な大きさに切り、塩、こしょう、酒小さじ1（分量外）を揉みこみます。
2. ゴーヤは両端を少し落として縦半分に切り、種とワタをスプーンで取り、2ミリ厚さに切り、塩（小さじ1/3）をふって10分以上おいて手で揉み水気を絞ります。
3. フライパンにサラダ油小さじ2をひき、豚肉を炒め、色が変わればにんにく、ゴーヤを加えて炒めます。豆腐を手で崩しながら加えます。
4. 塩少々を加えた溶き卵を流し入れ、ざっくりと全体を混ぜ、塩、こしょう、しょうゆで味をととのえます。

キッチンメモ

ゴーヤ料理の定番、ゴーヤチャンプルー。
ゴーヤの料理と言えばまずこの料理名が頭に浮かぶ人も多いのです。
沖縄の家庭料理として親しまれてきました。
ゴーヤが全国に広まるに連れてゴーヤチャンプルーもポピュラーなものに。

ちなみにチャンプルーとは、沖縄の言葉で『混ぜる、混ぜたもの』という意味があります。
ゴーヤ以外の野菜や具材を使った○○チャンプルーも存在します。

ゴーヤチャンプルーにはゴーヤを食べやすくする知恵があります。
ゴーヤの苦み、卵、豆腐、豚肉のたんぱく質ととることでマイルドに。

また豚肉にはビタミンBが含まれ、夏の疲労回復に力を発揮してくれます。

豆腐はなるべく水分が少ないものを。

ゴーヤの佃煮、パスタにオムレツ、ゴーヤを使ったメニュー色々紹介中。

作り方を写真で説明

ゴーヤのワタと種をスプーンでとります。

塩をまぶして置いておきます。
この段階ではまだパリッとしています。

10分以上置くとしんなりして水分が出てきます。
手で揉んで水気を出します。
水洗いしてもOKです。長時間水につけるのはNG。