ハロウィンにみんなが食べたい定番かぼちゃのチーズケーキ。

パンプキンチーズケーキ

リクエストの声多数。なめらかしっとりのかぼちゃのベイクドチーズケーキも簡単。
材料を順に混ぜるだけ。チーズケーキづくりのコツ、ポイントも紹介しています。

パンプキンチーズケーキ

Photo: by Magical Kitchen

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調理時間: 1時間10分 分量: 20センチ角型1台分

材料

  • ビスケット ・・・100g
  • バター(またはマーガリン) ・・・50g
  • 好みでシナモンパウター ・・・小さじ1/4
  • かぼちゃ ・・・180g(正味)
  • クリームチーズ ・・・250g
  • 卵 ・・・1個
  • 生クリーム ・・・200ml
  • コーンスターチまたは薄力粉 ・・・20g
  • バニラエッセンス ・・・少々
  • きび砂糖 ・・・60g

作り方

  1. かぼちゃは種、ワタをとり、皮をむき一口大にカットして、塩少々(分量外)をふり耐熱性の皿にのせ、軽くラップをするかレンジ用のフタをして電子レンジ600wで約3~4分半分前後加熱して柔らかくし、ボウルに入れて熱いうちにフォークの背などでつぶして冷まします。
  2. ビスケットはミキサーに入れて砕くか、2重にしたビニール袋に入れて、めんぼうなどでたたいて粉々にします。好みでシナモンを加えます。
  3. バター50gは耐熱性の器に入れラップをかけて電子レンジに30秒から1分かけて溶かしバターにします。
  4. ビスケットに溶かしバターを加え、全体がしっとりするまで混ぜ、紙を敷いた型の底に手でぎゅっと敷き詰め冷蔵庫で冷やしておきます。
  5. クリームチーズは、適当な大きさに切ってボウルに入れ、室温に出し柔らかくしておきます。(急ぐときは、電子レンジで約30~40秒加熱)砂糖を加え、泡だて器かハンドミキサーでクリーム状になるまで練ります。
  6. 卵、生クリーム、バニラエッセンス、コーンスターチを順に加えてそのつど混ぜます。生地がなめらかになればできあがり。生地を型に流しいれます。
  7. 160℃に温めておいたオーブンで約50分焼きます。型のまま冷まし、冷めれば冷蔵庫で一晩おいて召し上がれ。(調理時間外)

キッチンメモ

しっとりなめらかなかぼちゃ入りのベイクドチーズケーキです。
混ぜるだけなので意外と簡単にできます。

ハロウィンや冬至のかぼちゃデザートにぴったり。

ビスケット台にはかぼちゃと相性のいい、シナモンを入れてみました。
ビスケットを砕くにはミキサーやフードプロセッサーを使うと便利。
あらかじめ手で大まかに砕いて、ミキサーにかけてやります。
あっという間に、粉々、かなり手間いらず。

パンプキンチーズケーキ焼き上がり

角型で焼いてスクエアに切り分けました。
棒状にカットしてスティックチーズケーキにしてもいいですね。

18センチ丸型で焼いてもOK。
ビスケットは80gバターは40gで作ります。
ビスケット台は省いても大丈夫です。

ホームベーカリーで簡単に作る場合はこちらを参考にしてください。

かぼちゃを使ったレアチーズケーキもあります。

チーズケーキの生地作りにミキサーやハンドミキサー
チーズケーキの底に敷くビスケット台について
角型について、かぼちゃの下ごしらえ

ベイクドチーズケーキのコツ

レアチーズケーキづくりのコツと同じく
なめらかな生地にすることが大事。
クリームチーズのダマが残らないようにしっかり混ぜます。

焼き上がり生地の真ん中がへこむのは失敗ではありません。
粉の少ないケーキは、へこむことが多いです。
チーズケーキの他にガトーショコラもへこみます。

チーズケーキの生地作りにミキサーやハンドミキサー

フードプロセッサー、ミキサーやハンドミキサーを活用すると楽に作業できます。
チーズケーキ生地は、ミキサーを使ってもできます。
材料を入れてかくはんするだけ。

ただミキサーは、深さがあるので生地をキレイに取り出すのが大変です。

ハンドミキサーを使う場合は、大きめの深さのあるボウルを使います。
はじめは低速にして、飛び散らないように気をつけながら作業します。
使い終わった後の部品は丁寧に洗剤で洗います。
油分が残っていると次に卵白でメレンゲを泡立てるときに泡立ちが悪くなります。

ミキサー選びについて

ミキサーってどれを選べばいいのか迷いませんか。
どんなことができるのか、どう選べばいいのか。
ポイントをマジカルキッチン料理お菓子のTipsにて紹介しています。

チーズケーキの底に敷くビスケット台について

レア、ベイクドチーズケーキのケーキの下にタルト生地やスポンジ生地
台があると二種類の食感が味わえていいですよね。

手軽に作れるのは、ビスケット台。
市販のビスケットを砕いて簡単に作れます。
ここでは基本の作り方とアレンジの方法を紹介します。

ビスケット台の作り方

まずはフードプロセッサーやミキサーにかけて粉々に。
クッキーやビスケットは、ある程度の大きさに折ってミキサーへ入れます。

手作業なら、ビニール袋(2重にして)にビスケットを入れて砕きます。
面ぼう(すりこぎ、ラップの芯、瓶など)でたたいて粉々にします。

ビスケットをミキサーにかける

ビスケットをミキサーにかけます
写真のビスケットはチョコチップ入りのものです。

バターを溶かす

溶かしバターを作って、砕いたビスケットと合わせてしっとりした台を作ります。
バターは食塩不使用のものでも、有塩のものでも構いません。
耐熱性の器にバターを入れてラップをして電子レンジに30秒から1分かけて溶かしバターにします。

溶かしバターを砕いたビスケットの入った型に加えます。
上の写真の型は四角の型です。丸型も同じです。

粉々になったビスケットを型に入れる

バターとビスケットを混ぜて型の底に敷いていきます。
手でぎゅっと押し付けながら。全体が均一の厚さになるように作ります。
生地を流し込むまで冷蔵庫で冷やします。

型にビスケットを敷き詰める

チーズケーキのビスケットについて

チーズケーキに使用するビスケットは、グラハムビスケットが香ばしくておすすめです。
なければ、普通のプレーンなビスケット(マリービスケットタイプ)を。
クッキーやバタービスケットでも作れます。
バターが多いビスケットを使う場合は、バターを10g程度減すとちょうどいい加減に。

ビスケット台アレンジ

ビスケットを砕いた中にシナモンを加えると大人好みなビスケット台に。
ココアを入れれば、ココア味のビスケット台になります。
ちょっとビターで色も黒っぽくなってシックなチーズケーキに。

ダイエット中などカロリーを気にする場合は、カロリー控えめのビスケットやクラッカーを。
ビスケット台を省けばさらにカロリーダウン。

角型について

お菓子作りの型を初めて買う時。
一番初めは、丸型を選ぶ方が多いかもしれません。
ホールのケーキと言えばやっぱり丸形。
イベントのケーキと言う感じですよね。

一方正方形である角型、なければないですむのですが。
角型はお菓子にパン作りに1台あると活用度大な型でした。
普段のお菓子作りに大活躍です。

角型はお菓子の空き缶で代用もできます。
私も購入するまではそうしてました。

角型のメリットはいろいろ。
丸型よりも型に紙が敷きやすい。
紙1枚用意して切れ込みを四隅に入れて使います。
パウンド型で焼くよりもケーキの焼き時間が短くて済みます。

切り分け方自由自在

チーズケーキもケーキもよく角型で焼いています。
細長く切り分ければ、スティックチーズケーキに。
スクエアのサイズに切り分けれるのも簡単です。
小さめの三角形に切り分けることも可能。

もっと早く買えばよかったと思うほどだったので。
初めてそろえるお菓子の型として、または丸型の次に買うなら角型が一押しです。

リーズナブルな底取れ角型、フッ素加工で汚れも焦げ付きも防止。
ホーロー製品のメーカーの商品です。

こちらは貝印の底取れ角型です。

楽天市場の製菓道具ショップもおすすめです。


馬嶋屋菓子道具店

製菓に関する型や器具・機械などを専門に取り扱うショップ


かっぱ橋 浅井商店

ご家庭でも使用できるお菓子道具を卸価格で販売

かぼちゃの下ごしらえ

かぼちゃは少量ずつ蒸すのも面倒なので、
1/4~1/2個程度を一度にまとめて蒸して使ってます。

塩を少々振ってレンジや圧力鍋で蒸しています。
蒸したものは冷凍保存もできます。

熱いうちにつぶしてお菓子作りにも活用できます。
おいしいかぼちゃなら、そのままおかずとして食べてもホクホクおいしい。

皮は用途によって、皮つきでも、取って皮なしで蒸しても。
皮ごと蒸す場合も、汚れた部分や固い部分は取り除きます。

一口大にカット、大きく蒸したりもお好みで。

電子レンジでかぼちゃを加熱する際の注意点

レシピの加熱時間は目安なので固ければ少しずつ延長してください。

かぼちゃは洗って水気のついたままレンジ加熱します。

加熱後柔らかくなったら、ラップを取って水分を飛ばすようにすると
ほっくりと仕上がります。

一口大にカットして下ごしらえ

かぼちゃレンジ加熱の時間の目安正味280g(約1/6)のかぼちゃ
電子レンジ600wで約4分前後。

一口大にカット

種、ワタをスプーンで取り洗って皮をむき一口大にカットします。
用途によっては皮はつけたままでも。

電子レンジにかける

耐熱性の皿にのせ、塩少々をふって軽くラップをするか
レンジ用のフタをして蒸します。

柔らかくなったかぼちゃ

竹串でやわらかくなったかチェック。
皮ごと蒸した場合は、皮部分も柔らかくなったかチェック。
柔らかくなっていれば、フタをあけて水分を飛ばします。

つぶす場合は、熱いうちにつぶすと、つぶしやすいです。
固いとつぶしにくいので、柔らかめに加熱します。

大きいまま皮ごとレンジで蒸す場合

かぼちゃレンジ加熱の時間の目安正味280g(約1/6個のかぼちゃ)
電子レンジ600wで約4分10秒前後。

大きいままレンジで加熱

種とワタをとって洗ってラップに包むか、ポリ袋に入れて電子レンジにかけます。
加熱むらが気になる場合は、途中で一度上下を返すと加熱むらが防げます。

竹串を刺してチェック

実をとる場合は熱いうちにスプーンで実の部分をすくいとります。

皮ごとつぶす場合は皮も柔らかく火が通っているかチェック。


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羽部分もコンパクトに収納可能。

パンプキンチーズケーキと同じ材料で作れるお菓子

材料:かぼちゃ|クリームチーズ|コーンスターチ|シナモン|バター|ビスケット|生クリーム|

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