パンプキンチーズケーキ

パンプキンチーズケーキ
ハロウィンにみんなが食べたい定番かぼちゃのチーズケーキ。
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材料

  • ビスケット ・・・100g
  • バター(またはマーガリン) ・・・50g
  • 好みでシナモンパウター ・・・小さじ1/4
  • かぼちゃ ・・・180g(正味)
  • クリームチーズ ・・・250g
  • 卵 ・・・1個
  • 生クリーム ・・・200ml
  • コーンスターチまたは薄力粉 ・・・20g
  • バニラエッセンス ・・・少々
  • きび砂糖 ・・・60g

作り方

  1. かぼちゃは種、ワタをとり、皮をむき一口大にカットして、塩少々(分量外)をふり耐熱性の皿にのせ、軽くラップをするかレンジ用のフタをして電子レンジ600wで約3~4分半分前後加熱して柔らかくし、ボウルに入れて熱いうちにフォークの背などでつぶして冷まします。
  2. ビスケットはミキサーに入れて砕くか、2重にしたビニール袋に入れて、めんぼうなどでたたいて粉々にします。好みでシナモンを加えます。
  3. バター50gは耐熱性の器に入れラップをかけて電子レンジに30秒から1分かけて溶かしバターにします。
  4. ビスケットに溶かしバターを加え、全体がしっとりするまで混ぜ、紙を敷いた型の底に手でぎゅっと敷き詰め冷蔵庫で冷やしておきます。
  5. クリームチーズは、適当な大きさに切ってボウルに入れ、室温に出し柔らかくしておきます。(急ぐときは、電子レンジで約30~40秒加熱)砂糖を加え、泡だて器かハンドミキサーでクリーム状になるまで練ります。
  6. 卵、生クリーム、バニラエッセンス、コーンスターチを順に加えてそのつど混ぜます。生地がなめらかになればできあがり。生地を型に流しいれます。
  7. 160℃に温めておいたオーブンで約50分焼きます。型のまま冷まし、冷めれば冷蔵庫で一晩おいて召し上がれ。(調理時間外)

キッチンメモ

しっとりなめらかなかぼちゃ入りのベイクドチーズケーキです。
混ぜるだけなので意外と簡単にできます。

ハロウィンや冬至のかぼちゃデザートにぴったり。

ビスケット台にはかぼちゃと相性のいい、シナモンを入れてみました。
ビスケットを砕くにはミキサーやフードプロセッサーを使うと便利。
あらかじめ手で大まかに砕いて、ミキサーにかけてやります。
あっという間に、粉々、かなり手間いらず。

パンプキンチーズケーキ焼き上がり

角型で焼いてスクエアに切り分けました。
棒状にカットしてスティックチーズケーキにしてもいいですね。

18センチ丸型で焼いてもOK。
ビスケットは80gバターは40gで作ります。
ビスケット台は省いても大丈夫です。

ホームベーカリーで簡単に作る場合はこちらを参考にしてください。

かぼちゃを使ったレアチーズケーキもあります。

チーズケーキの生地作りにミキサーやハンドミキサー
チーズケーキの底に敷くビスケット台について
角型について、かぼちゃの下ごしらえ

ベイクドチーズケーキのコツ

レアチーズケーキづくりのコツと同じく
なめらかな生地にすることが大事。
クリームチーズのダマが残らないようにしっかり混ぜます。

焼き上がり生地の真ん中がへこむのは失敗ではありません。
粉の少ないケーキは、へこむことが多いです。
チーズケーキの他にガトーショコラもへこみます。

チーズケーキの生地作りにミキサーやハンドミキサー

フードプロセッサー、ミキサーやハンドミキサーを活用すると楽に作業できます。
チーズケーキ生地は、ミキサーを使ってもできます。
材料を入れてかくはんするだけ。


ただミキサーは、深さがあるので生地をキレイに取り出すのが大変です。

ハンドミキサーを使う場合は、大きめの深さのあるボウルを使います。
はじめは低速にして、飛び散らないように気をつけながら作業します。
使い終わった後の部品は丁寧に洗剤で洗います。
油分が残っていると次に卵白でメレンゲを泡立てるときに泡立ちが悪くなります。

ミキサー選びについて

ミキサーってどれを選べばいいのか迷いませんか。
どんなことができるのか、どう選べばいいのか。
ポイントをマジカルキッチン料理お菓子のTipsにて紹介しています。

チーズケーキの底に敷くビスケット台について

レア、ベイクドチーズケーキのケーキの下にタルト生地やスポンジ生地
台があると二種類の食感が味わえていいですよね。

面倒な時は省いてもOK

ベイクドチーズケーキで定番なのは、ビスケット台。
市販のビスケットを砕いて作ります。
ここでは基本の作り方とアレンジの方法を紹介します。

ビスケット台の作り方

手作業なら厚手のポリ袋(冷凍保存用の袋やジップロック)に入れて
ないときは、ビニール袋(2重にして)にビスケットを入れて砕きます。
よく破れるんですよ。

面ぼう(すりこぎ、ラップの芯、瓶など)でたたいて粉々にします。

フードプロセッサーやミキサーにかけて粉々にする方法ならあっという間。
クッキーやビスケットは、ある程度の大きさに折ってミキサーへ入れます。

ビスケットをミキサーにかける

ビスケットをミキサーにかけます
写真のビスケットはチョコチップ入りのものです。

バターを溶かす

溶かしバターを作って、砕いたビスケットと合わせてしっとりした台を作ります。
バターは食塩不使用のものがなければ、有塩のものでも構いません。
耐熱性の器にバターを入れてラップをして電子レンジにかけて溶かしバターにします。

溶かしバターとビスケットの粉を混ぜ合わせます。
上の写真の型は四角の型です。丸型も同じです。

粉々になったビスケットを型に入れる

バターとビスケットを混ぜて型の底に敷いていきます。
スプーンの背でぎゅっと押し付けたり、ラップの上から、手で押したり。
端から端まで全体が均一の厚さになるように作ります。
生地を流し込むまで冷蔵庫で冷やします。

型にビスケットを敷き詰める

チーズケーキのビスケットについて

全粒粉ビスケット

チーズケーキに使用するビスケットは、どんなビスケットがいい?
マリービスケットのようなハードビスケットが手に入りやすいです。

グラハムビスケットやグラハムクラッカーは香ばしくておすすめです。
これは全粒粉入りのビスケットやクラッカーです。

クッキーやバタービスケットでも作れます。
バターが多いビスケットを使う場合は、バターを10g程度減すとちょうどいい加減に。

ビスケット台アレンジ

ビスケットを砕いた中にシナモンを加えると大人好みなビスケット台に。
ココアを入れれば、ココア味のビスケット台になります。
ちょっとビターで色も黒っぽくなってシックなチーズケーキに。

ダイエット中などカロリーを気にする場合は、カロリー控えめのビスケットやクラッカーを。
バターや砂糖があまり入っていないタイプを。
ビスケット台を省けばさらにカロリーダウン。

かぼちゃの下ごしらえ

かぼちゃは少量ずつ蒸すのも面倒なので、
1/6~1/2個程度を一度にまとめて蒸して使ってます。

塩を少々振ってレンジや圧力鍋で蒸しています。
蒸したものは冷凍保存もできます。

熱いうちにつぶしてお菓子作りにも活用できます。
おいしいかぼちゃなら、そのまま食べてもホクホクおいしい。

シナモンパウダーを振っておやつに

皮は用途によって、皮つきでもいいし。
皮なしで蒸しても。
皮ごと蒸す場合も、汚れた部分や固い部分は取り除きます。

一口大にカットして蒸したり。そのまま蒸したりもお好みで。

電子レンジでかぼちゃを加熱する際の注意点

レシピの加熱時間は目安なので固ければ少しずつ延長してください。

お菓子作りにかぼちゃをつぶして使用する場合。
かぼちゃが固いとつぶしてもなめらかになりません。
柔らかくしてから、つぶすのがコツです。

料理の下ごしらえの場合。例えば、レンジで加熱後フライパンで焼く場合。完全に柔らかくすると扱いにくくなるので、8割程度火を入れます。

かぼちゃは洗って水気のついたままレンジ加熱します。

加熱後柔らかくなれば、蒸らして余熱も活用。
その後はラップを取って水分を飛ばすようにするとほっくりと仕上がります。

一口大にカットして下ごしらえ

かぼちゃレンジ加熱の時間の目安
かぼちゃ260g(小サイズ1/4個)正味(種、ワタをとり)200gのかぼちゃ
電子レンジ500wで5分加熱、2分蒸らす

一口大にカット

種、ワタをスプーンで取り洗って一口大にカットし皮をむきます。
用途によっては皮はつけたままでも。

電子レンジにかける

耐熱性の皿にのせ、塩少々をふって軽くラップをするか
レンジ用のフタをして蒸します。

柔らかくなったかぼちゃ

竹串でやわらかくなったかチェック。
皮ごと蒸した場合は、皮部分も柔らかくなったかチェック。
蒸らした後、柔らかくなっていれば、フタをあけて水分を飛ばします。

つぶす場合は、熱いうちにつぶすと、つぶしやすいです。

大きくカットして皮ごとレンジで蒸す場合

かぼちゃレンジ加熱の時間の目安正味250g(小1/4個のかぼちゃ)
電子レンジ500wで約5分半加熱し2分蒸らします

大きいままレンジで加熱

種とワタをとり洗って耐熱性の皿に乗せラップを包むようにかぶせ電子レンジへ。
またはレンジ加熱OKなポリ袋に入れてレンジへ。(袋の口は縛らない)

加熱むらが気になる場合は、途中で一度上下を返すとむらが防げます。

竹串を刺してチェック

蒸らした後、柔らかくなっていれば、フタをあけて水分を飛ばします

実をとる場合は熱いうちにスプーンで実の部分をすくいとります。

皮ごとつぶす場合は皮も柔らかく火が通っているかチェック。




角型・スクエア型について

あると便利な角型、買おうかどうしようか迷っている方に。

パンプキンチーズケーキのレシピ情報

お菓子ジャンル

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