バナナシフォンケーキ

材料

• 薄力粉 ・・・70g
• 砂糖　・・・55g
• サラダ油　・・・大さじ2（24g）
• バナナ　・・・120g（正味）
• 卵黄　・・・L3個
• 卵白　・・・L3個
• ラム酒　・・・大さじ1
• 水　・・・大さじ2

作り方

1. バナナは器に入れてフォークの背などでつぶしてペースト状にします。
2. ボウルに卵黄、砂糖の約半量を入れて、白っぽくなるまで泡だて器で泡立てます。
3. サラダ油、水、つぶしたバナナ、ラム酒を順に加え、そのつど混ぜます。
4. 上のボウルに薄力粉をふるい入れ、泡だて器で混ぜあわせます。
5. 別のボウルにハンドミキサーで、卵白を泡立てメレンゲを作ります。
   白いしっかりした泡が立てば、残りの砂糖を3回に分けて加えながら、ピンと角が立つまで泡立てます。
6. 4のボウルにメレンゲを3回に分けて加え、そのつど、ゴムべらで、さっくりと混ぜます。
   （はじめの1回は泡だて器でしっかりと混ぜ合わせます。）（最後にメレンゲの泡が残らないように）
7. シフォン型に生地を流し入れます。型を台の上から、2、3回下に落として、生地の中の空気を抜きます。
8. 170～180℃に予熱しておいたオーブンで30分～35分焼きます。
9. 竹串を刺して生の生地がついてこないかチェックし、焼きあがったら、すぐに型をひっくり返してビンなどに刺して冷まし、
   冷めれば外側にパレットナイフか包丁を入れ、内側は竹串を1周させ、
   底もパレットナイフか包丁を入れ、丁寧に型から外します。

キッチンメモ

ふんわりした生地にバナナの香りと甘さがふわり。
バナナは黒い斑点の出た熟した物を使うと甘く香りよく焼き上がります。

型からはずすのは、完全に冷めてから。
温かいうちに作業するときれいにはずせません。