豆腐お好み焼き

豆腐を加えたヘルシーお好み焼きです。
豆腐お好み焼き
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料理ジャンル

器具:

季節:

国・地域:

豆腐を加えたふんわりお好み焼き。
水切りなしで混ぜるだけでOKです。

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材料

  • 薄力粉 ・・・100g
  • 絹ごし豆腐 ・・・180g
  • 卵 ・・・2個
  • 水 ・・・約大さじ2
  • だし粉 ・・・少々
  • 塩 ・・・少々
  • しょうが甘酢漬けまたは紅ショウガ ・・・大さじ1
  • 青ネギ ・・・2本
  • キャベツ ・・・200g
  • 豚薄切り肉 ・・・100g

作り方

  1. ボウルに豆腐を入れて泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。粉、だし粉、塩、水を加えてしっかりと混ぜ合わせ生地を作ります。
  2. キャベツは粗みじん切りにし、ねぎは小口切りにします。しょうがは千切りに。
  3. 1のボウルにキャベツ、しょうが、ねぎ、卵を落として空気を含ませるように下から上にさっくりと混ぜます。(混ぜすぎない)
  4. フライパンを熱し、サラダ油をなじませ、生地を丸く流し中央部分を少しへこませ、少し焼いてから豚肉を広げます。(なるべく重ならないように広げる)中火で3~4分ほど焼きます。裏側がこんがりと焼ければ、裏返してフタをして約3分焼き軽く焼き色を付けば裏返してフタを取って水分を飛ばすように1~2分焼きます。

キッチンメモ

豆腐を加えたお好み焼きです。
豆腐は水切りせずに使い、豆腐に水分があるので粉に加える水は少なめにします。
最後様子を見て生地が粉っぽそうなら水を足してください。

今回は豚を乗せて焼きました。
短時間で焼こうとすると、焦げやすく、生焼けになりやすいので、じっくり目に焼いてください。

作り方を写真で説明

豆腐お好み焼きの生地

豆腐お好み焼きの生地です。
写真ではネギの代わりにニラを加えています。

豚を広げる

流した生地に豚肉を広げます。
一枚一枚なるべく重ならないように広げます。

こんがり焼けた豚のお好み焼き

裏返して豚の面を下にして豚もこんがり焼きました。
ひっくり返してあとはお皿に取ってトッピング。

お好み焼きの基本的なポイント

粉に水を加えて混ぜるときはしっかりとよく混ぜて、もったりした生地になるまで混ぜるといいそうです。

キャベツの切り方は粗みじんがおすすめ。

ただし、歯の弱いお年寄りには、細かく刻んで。(フードプロセッサーが楽)
その場合は加えるだし汁(水分)を減らします。

生地にキャベツ、卵等の具を加えてからは、柄の長いスプーンで混ぜます。
グルグルと混ぜずに、空気を含ませるように下から上にサクサクと混ぜます。
お好み焼きがふんわりと焼きあがります。

【NHK ためしてガッテン】
お好み焼き 天ぷら ホットケーキ 夢のふわふわサクサク粉ものSPの回
2019年8月21日の放送。
お好み焼きのグルテン、達人にならうふわっとしたお好み焼きの作り方が紹介されました。

その際、上のようにお好み焼き生地の混ぜ方は粉と水はしっかりと。
具を加えてからは、さっくりとと解説がありました。

野菜を生地に加えてから時間がたつと野菜の水分が生地に出てきます。
野菜を生地に加えたらすぐに焼くようにします。

焼くときにヘラやフライ返しで上からギューっと押さえつけないこと。
押さえつけるとふっくら焼けません。

マジカルキッチン料理のTips役立つコラムページ

お好み焼きのだし、生地、焼き方の基本
マジカルキッチン料理のTips。お好み焼き生地の作り方、混ぜ方。材料の選び方。
お好み焼きに加えるだしの出る素材、自家製のだし粉について紹介。
フードプロセッサーでお好み焼き
マジカルキッチン料理のTips、フードプロセッサーでお好み焼きの具を上手に刻むコツを紹介します。
刻み過ぎに注意して、時短クッキング。

お好み焼きに加える出しについて

出しが入るとお好み焼き生地は、おいしくなります。
市販の出しの素を少々加えてもいいし、水のかわりにだし汁を使っても。
マジカルキッチンでは干ししいたけ、昆布、かつお節などをミキサーにかけた自家製のだしの粉を使っています。

天かす、エビからも出し、うまみが

アミエビ

お好み焼きに加える天かすや、桜エビ。
桜エビのほかに、アミエビ(花えび)という、エビもよく使っています。
このエビは小さくてリーズナブル。

エビや天かすからも出しや旨みが出ます。あれば加えてください。
お肉やシーフードなど入れない生地の時には、多めに加えるとおいしくなります。

自家製だし粉

市販の出しの素の代わりに「いりこの粉」「かつお粉」「昆布の粉」「しいたけの粉」をブレンドしたものを使ってます。
作り方はミキサーやミルサーにいりこや、削り節、昆布、干ししいたけを入れて粉にするだけ。大きなものはキッチンハサミでカットして小さくしてミキサーに入れます。
これで自家製のだしの粉末が出来上がり。

安心、安全の手作りだしです。
もちろん、お好み焼きだけでなく、普段の料理に使えます。
保存はフタのできるビンに入れて、冷蔵庫で。