煮物リメイクお好み焼き、気づかないうちに煮物がペロッと食べられます。

煮物お好み焼き


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こんにゃく、ゴボウ、にんじんなど余った煮物をお好み焼きにリメイク。
気づかぬうちに食べられます。フードプロセッサーでお好み焼きのコツなども紹介。

煮物お好み焼き

Photo: by Magical Kitchen

調理時間: 25分 分量: 3枚分

材料

  • 薄力粉 ・・・120g
  • 卵 ・・・2個
  • 水 ・・・約200ml
  • だし粉 ・・・少々
  • 塩 ・・・少々
  • キャベツ ・・・100g
  • 煮物 ・・・300ml
  • 天かす ・・・大さじ3

作り方

  1. ボウルに粉、だし粉、塩を入れて、水を加えて混ぜ合わせ生地を作っておきます。
    キャベツはフードプロセッサーで粗めのみじん切りにし取り出し、煮物を粗目に刻みます。(包丁で刻んでも)
  2. 1のボウルにキャベツ、煮物、天かす、卵を加えて混ぜます。(混ぜすぎない)
  3. フライパンを熱し、サラダ油をなじませ、生地を丸く流しいれます。
  4. フタをして中火で約3分焼き、焼き色をつけ、裏返して約1分半から2分焼き軽く焼き色を付けます。

キッチンメモ

余った煮物をリメイクしてお好み焼きに変身させました。
リメイク料理なので、材料は臨機応変に変更。
煮物の量が上の分量に足りなければキャベツを増やしたり。
ねぎを加えたりして対応してください。
煮物の煮汁を出し代わりに加えてもいいですね。
(その分水分は減らす)

今回はレシピのほかに、お正月の余った煮しめをリメイク。
フードプロセッサーでお好み焼きのメリット、注意点。
お好み焼きの基本的なポイント。出し粉についてなど書いています。

お正月の煮しめとお餅をお好み焼きにリメイク

もともとは、お正月の余ったおせち料理をなんとかしようと考えたものです。
煮物を刻み、お餅もプラスしたお好み焼きにしたところ好評でした。
知らないうちに煮物が食べられてしまいます。
こんにゃくも高野豆腐もれんこん、ごぼう何でも混ぜ混ぜ。

お正月の煮しめが余ったときは、お餅も刻んで加えたりしてます。
おせちに飽きたころ、お好み焼きやピザがちょうど食べたくなるんですよね。
年末年始用のごちそう、焼き豚やハムが余っていたら
それも刻んで加えるとより豪華になります。

リメイク前の煮物

リメイク前の煮物です。

フードプロセッサーでお好み焼き

フードプロセッサーでお好み焼きの具を刻むと楽々です。
時短になったり、固いものが食べやすくなったり。
刻む際失敗もあるので、いくつか注意する点を書いてみます。

フードプロセッサーで時短

フードプロセッサーでお好み焼きの材料を刻むと楽々、そして時短。
刻む具が多いときに特に力を発揮してくれます。

固い食材も細かく食べやすく

固いものが食べにくいシニア世代へのお好み焼きにもおすすめです。
歯が弱くなるとお好み焼きのキャベツも食べにくいそうです。
キャベツもフードプロセッサーで手で刻むよりも細かめにします。

その他イカなど固い食材をフードプロセッサーで細かくすれば、
普段食べにくい食材もお好み焼きでおいしく食べられます。

イカのげそ天ぷらなんかも細かくしてお好み焼きに入れるとおいしいですよ。

フードプロセッサーでお好み焼きの注意点

注意したいのが、刻み過ぎ。
あっという間に細かくなるので気を付けます。

ただし、上のようにシニア向けなどで食べやすさを考え、固いもの、
野菜を細かくしたいときは、状態に合わせて細かめに刻んでください。

その場合、フードプロセッサーで刻んだ野菜は水分が出やすくなります。
水分が多くなると生地が柔らかくなりすぎて、形が崩れやすく焼きにくくなります。 細かめに刻んだときは、その分粉の量をいつもの割合より増やすか、水分を減らすかして調節します。

お好み焼きの基本的なポイント

粉に水を加えて、生地を混ぜる時は、グルグル混ぜ過ぎないこと。
グルテンが出るとふんわりと焼けません。
生地に具を加える時も混ぜすぎないこと。

焼くときにヘラやフライ返しで上からギューっと押さえつけないこと。
押さえつけるとふっくら焼けません。

作り方を写真で説明

ボウルに粉、塩、だし粉を加える

ボウルに粉、塩、だし粉を加えます。

水を加えて種を作る

水を加えてお玉でざっと混ぜて生地を作ります。
混ぜすぎないようにします。

ソーセージを加える

写真は玉ねぎ、ハムのお好み焼きです。
生地と具を混ぜ合わせる。このときも混ぜすぎず、ざっくりと混ぜる
(混ぜすぎると生地に粘りが出て膨らまないため)

種を落として焼く

フライパンに生地を丸く落として焼きます。

火加減は中火から弱めの中火。
焦げないように注意しつつ、焼き色をつけるように焼く。

お好み焼きに加える出しについて

出しが入るとお好み焼き生地は、おいしくなります。
市販の出しの素を少々加えてもいいし、水のかわりにだし汁を使っても。
マジカルキッチンでは干ししいたけ、昆布、かつお節などをミキサーにかけた自家製のだしの粉を使っています。

天かす、エビからも出し、うまみが

アミエビ

お好み焼きに加える天かすや、桜エビ。
桜エビのほかに、アミエビという、エビもよく使っています。
このエビは小さくてリーズナブル。

エビや天かすからも出しや旨みが出ます。
お肉やシーフードなど入れない生地の時には、多めに加えるとおいしくなります。

自家製だし粉

市販の出しの素の代わりに「いりこの粉」「かつお粉」「昆布の粉」「しいたけの粉」をブレンドしたものを使ってます。
作り方はミキサーやミルサーにいりこや、削り節、昆布、干ししいたけを入れて粉にするだけ。大きなものはキッチンハサミでカットして小さくしてミキサーに入れます。
これで自家製のだしの粉末が出来上がり。

安心、安全の手作りだしです。
もちろん、お好み焼きだけでなく、普段の料理に使えます。
保存はフタのできるビンに入れて、冷蔵庫で。

マジカルキッチンリメイク料理特集コーナー


リメイク料理

煮物お好み焼きと同じ材料で作れる料理

材料: キャベツ| 薄力粉・中力粉|

材料大分類:|穀類|野菜|

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