お昼ご飯にさっと作れる高菜炒飯。高菜の旨みがうれしい。

高菜炒飯


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冷蔵庫の整理をかねて、高菜漬けで炒飯を。
具は卵、ちりめんじゃこ、ネギ、高菜漬けです。

高菜炒飯

Photo: by Magical Kitchen

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調理時間: 13分 分量: 2人分

材料

  • ご飯 ・・・300g(ご飯2膳程度)
  • 卵 ・・・2個
  • 高菜漬け ・・・70g
  • 長ねぎ ・・・1/4本(30g)
  • ちりめんじゃこ ・・・大さじ3
  • しょうゆ ・・・少々
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々

作り方

  1. 高菜漬けは汁気を切って刻みます。ねぎはみじん切りに。
  2. 中華なべを火によくかけサラダ油大さじ2弱(分量外)をなじませます卵を割り入れて、お玉で大きくかき混ぜ黄身をくずします。
  3. 卵が半熟のうちにご飯を加えて炒めます。ご飯がほぐれてぱらっとしてきたら、
    塩少々を加えて軽く炒め、高菜漬け、ちりめんじゃこ、ねぎを加えて炒めます。最後にしょうゆ、こしょうで味を調えます。

キッチンメモ

冷蔵庫に残りがちな高菜の漬物を使った和風炒飯です。
漬物類は炒飯にぴったり。
白菜漬けやザワークラウトも炒飯になります。

最後の味付けは、高菜漬けの塩分によって変わります。
ちりめんじゃこも入っているので、塩気がきつくならないように注意。

上の写真は玄米ご飯を使っているのでご飯の色が茶色っぽくなってます。

お好みでちりめんじゃこをベーコンにかえても。
にんにくを加えてもおいしいです。

炒飯のコツについて

炒飯は残りご飯で、ぱっと作れて、さっと食べられるところが魅力的。
そんな炒飯、パラっと美味しくするためには、コツはいくつかあります。

材料道具は前もって準備

基本はネギ、卵、ごはん。
そこにお楽しみの具として、焼き豚、鮭、シーフード、ちりめんじゃこなどなどを加えます。
にんにく、ザーサイは入れるときと入れないときあり。

基本にプラスする具は、塩気のあるもの、旨味のあるものを。
加える具によって塩加減が違ってくるので、それぞれ味付けを調節します。

また水分の多いものを具にするとパラっとしにくくなるので注意です。

道具は中華なべとお玉か木べら。
材料道具は慌てないようにすべて前もって準備万端スタート!
炒飯を炒めるのは時間勝負なのです。

中華なべは油を入れる前によく熱するのがこつ。
油はぐっと減らしたいところですが、少ないと炒めにくくパラっとしません。

ご飯はあらかじめ温めて

ご飯は冷ご飯OKですが、冷蔵庫の冷ご飯そのままだと固まりがほぐれにくいので
一度電子レンジなどで温めた後、粗熱が取れたものを使います。
(水分が飛ぶようにご飯にフタはしない)

お玉の背中か木べらを使ってご飯を押し付けながらご飯を炒めていきます。

卵が半熟のうちにご飯を加えて卵とご飯を合わせるのもポイントです。
卵でご飯をコーティングさせる効果があります。

ご飯は水分が多くないものを

基本的に水分が多いご飯は、炒飯にはむいてません。
米の品種でモチモチ粘り気が強く水分の多いタイプ
または柔らかめに炊いたご飯だと、どんなに頑張ってもパラっとしません。

一度に炒めるご飯の量

一度に多く作ろうとすると難しくなります。2人分(ご飯300g程度)が1回。
1人分だとさらに楽に作れます。

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リメイク料理

高菜炒飯と同じ材料で作れる料理

材料: ご飯| ちりめんじゃこ・煮干し・ごまめ| 高菜漬け|

材料大分類:|穀類|缶詰・漬物・加工品|魚介類|

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