高菜炒飯

お昼ご飯にさっと作れる高菜炒飯。高菜の旨みがうれしい。
高菜炒飯ご飯物
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冷蔵庫の整理をかねて、高菜漬けで炒飯を。
具は卵、ちりめんじゃこ、ネギ、高菜漬けです。

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材料

  • ご飯 ・・・300g(ご飯2膳程度)
  • 卵 ・・・2個
  • 高菜漬け ・・・50g
  • 長ねぎ ・・・1/4本(30g)
  • 釜揚げしらす ・・・大さじ3
  • こしょう ・・・少々

作り方

  1. 高菜漬けは汁気を切って刻みます。ねぎはみじん切りに。
  2. 中華なべを火によくかけサラダ油大さじ2弱(分量外)をなじませます卵を割り入れて、お玉で大きくかき混ぜ黄身をくずします。
  3. 卵が半熟のうちにご飯を加えて炒めます。ご飯がほぐれてぱらっとしてきたら高菜漬け、しらす、ねぎを加えて炒めます。最後にこしょうで味をととのえます。

キッチンメモ

冷蔵庫に残りがちな高菜の漬物を使った炒飯です。
ささっと作れます。
にんにくが入っていないので、炒飯弁当にも最適。

高菜やしらすのうま味をいかしたあっさりめの和風炒飯に。
お好みでにんにくを加えても。

高菜漬けとしらす(または豚肉)、にんにくでスパゲッティもおすすめです。

高菜漬けの塩気とうま味をいかした常備菜、ご飯のともなら。
豚と高菜漬けの炒め物がおすすめです。

マジカルキッチン料理レシピ

豚と高菜漬けの炒め物
余りがちな高菜漬け、フライパンで豚と炒めてご飯のともに。
作っておくと便利な常備菜です。

釜揚げしらすはちりめんじゃこでも。
高菜漬けとしらすに塩分があるので、しょうゆ、塩ははぶきました。
最後味を見て薄ければ加えてください。

高菜漬けの量も以前のレシピより減らして減塩に。
高菜漬けが塩気がきつい場合は、水につけてから使います。

漬物類は炒飯にぴったり。
白菜漬けやザワークラウトも炒飯になります。

お好みでちりめんじゃこをベーコンにかえても。
にんにくを加えてもおいしいです。

炒飯のコツについて

炒飯は残りご飯で、ぱっと作れて、さっと食べられるところが魅力的。
そんな炒飯、パラっと美味しくするためには、コツはいくつかあります。

材料道具は前もって準備

基本はネギ、卵、ごはん。
そこにお楽しみの具として、焼き豚、鮭、シーフード、ちりめんじゃこなどなどを加えます。
にんにく、ザーサイは入れるときと入れないときあり。

基本にプラスする具は、塩気のあるもの、旨味のあるものを。
加える具によって塩加減が違ってくるので、それぞれ味付けを調節します。

また水分の多いものを具にするとパラっとしにくくなるので注意です。

道具は中華なべとお玉か木べら。
材料道具は慌てないようにすべて前もって準備万端スタート!
炒飯を炒めるのは時間勝負なのです。

中華なべは油を入れる前によく熱するのがこつ。
油はぐっと減らしたいところですが、少ないと炒めにくくパラっとしません。

冷ご飯はあらかじめ温めて

ご飯は冷ご飯OKですが、冷蔵庫の冷ご飯そのままだと固まりがほぐれにくムラになります。
冷ご飯を使う場合は、一度電子レンジなどで温めた後、粗熱が取れたものを使います。
(水分が飛ぶようにご飯にラップ、フタはしない)

まずは、お玉の背中か木べらを使ってご飯を切るように炒めます。
次にご飯を鍋に広げ、押し付けながらご飯を炒めていきます。

卵が半熟のうちにご飯を加えて卵とご飯を合わせるのもポイントです。
卵でご飯をコーティングさせる効果があります。

炒飯用のご飯は固め、水分が多くないものを

基本的に水分が多いご飯は、炒飯にはむいてません。
米の品種でモチモチ粘り気が強く水分の多いタイプ
または柔らかめに炊いたご飯だと、どんなに頑張ってもパラっとしません。

一度に炒めるご飯の量

一度に多く作ろうとすると難しくなります。2人分(ご飯300g程度)が1回。
1人分だとさらに楽に作れます。

炒飯専門店の家庭でできる炒飯のコツ

テレビ番組『日本人の3割しか知らないこと くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館』
2019年10月3日放送の炒飯専門店の家庭でできる炒飯のコツより。

使う油をラードにするとツヤやうま味が出て美味しくなるそうです。

ご飯を炒めるときは鍋をふらないこと。
家庭のコンロの火力はプロのコンロとは違うので、鍋はふらない。
鍋を振るとコンロから鍋の底が離れることで逆に温度が下がってしまいます。

具は細かく切ると、炒飯がパラっと炒まる。
ゴマを加えるとゴマが水分を吸ってべとつかない。

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