なすとピーマンのみそ炒め

なすとピーマンのみそ炒め
シンプルに茄子とピーマンだけ、こっくり味噌味で。
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材料

  • なす ・・・150g
  • ピーマン ・・・小5個
  • 砂糖 ・・・小さじ1
  • 水 ・・・大さじ2
  • 酒 ・・・大さじ1
  • みりん ・・・大さじ1
  • 味噌(あれば赤みそ) ・・・大さじ2
  • しょうゆ ・・・小さじ1/2
  • ごま油 ・・・少々

作り方

  1. ピーマンは縦半分に切り、種とヘタをとり、細切りに。なすはへたを落とし、適当な長さの短冊切りに。味噌、砂糖、酒、みりん、水は小器に混ぜて味噌を溶かしておきます。
  2. フライパンにサラダ油小さじ1(分量外)を熱し、なすを炒めます。
  3. ナスに油がまわれば、ピーマンも加えて炒めます。
  4. 1の味噌を加え野菜に火が通れば、醤油も加え、汁気を飛ばすように火を強めて仕上げ、火を止めてゴマ油少々を香りづけにたらします。

キッチンメモ

茄子とピーマンだけで作るシンプルな味噌味の常備菜です。
こういうのがおいしいなぁと感じるようになると大人になった証拠。
食べ盛りのころは、肉が入らないおかずなんて、物足りなかったものですが。

ナスは切ったあとすぐにフライパンへ。
こうすると水につけてアク抜きしなくても大丈夫です。

夏の暑い時期は、味噌汁を作る気がしなくなりませんか。
そのかわりに、味噌味のおかずをよく作ります。
味噌味おかずはご飯が進んでいいですね。

こっくり味にするのが秘訣なので味が薄いと感じたら
味噌や砂糖、しょうゆを加減してください。

アレンジするなら、生姜を加えてさっぱりと。
唐辛子や豆板醤を加えてピリ辛に。
にんにくを加えてスタミナ食に。

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