蒸し鶏と季節の菜の花、特製味噌マヨダレの秘密はヨーグルト。

菜の花の味噌マヨネーズあえ


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菜の花、鶏、味噌マヨネーズ、ヨーグルトであえました。
さっぱりだけど、コクも感じられるあえものです。

菜の花の味噌マヨネーズあえ

Photo: by Magical Kitchen

調理時間: 15分 分量: 4人分

材料

  • 菜の花 ・・・1把
  • 鶏むね肉 ・・・小1枚(170g)
  • 塩 ・・・少々
  • こしょう ・・・少々
  • 酒 ・・・大さじ1
  • 味噌 ・・・大さじ1/2
  • 砂糖 ・・・小さじ1
  • マヨネーズ ・・・30g
  • プレーンヨーグルト ・・・30g

作り方

  1. 鶏は脂肪、皮をとり塩、コショウをまぶし、酒をふり耐熱性の皿にのせラップかレンジ用のフタをして、電子レンジ600wで約2分加熱し、裏返して1分半加熱し数分そのまま蒸らします。あたたかいうちに手で裂きます。
  2. 菜の花は、塩を入れた熱湯でさっとゆで、冷水にとり、水気を絞って、軸の下の方の固い部分は切り落とし、食べやすい長さに切ります。
  3. 味噌、砂糖を混ぜ、マヨネーズ、プレーンヨーグルト、こしょうも加えてタレを作り、鶏と水気を絞った菜の花をあえます。

キッチンメモ

季節の菜の花あったなら、今夜は何を作りますか?
菜の花と鶏、マヨネーズと味噌にさらにプレーンヨーグルトを加えてさっぱりと。
味噌にマヨネーズ、ヨーグルトを加えると洋風のようで和風のようで。
ヨーグルトが苦手な男性やお年寄りにも食べやすい味付けです。

菜の花の水気はしっかり絞らないと出来上がりが水っぽくなります。

菜の花と練りごまを使ったマヨネーズあえもおすすめです。

菜の花について

春に黄色い花を咲かせる菜の花、野菜として食べる時は、茎やつぼみの部分をいただきます。
ほろ苦い菜の花は、春を知らせてくれる春野菜です。

栄養もカロテンやビタミンが豊富に含まれています。

菜の花の選び方について

つぼみが固くしまって密集して、花がひらいていないものが新鮮です。
花が咲くと固くなり味が落ちます。色は緑が鮮やかなものを。

菜の花の栄養

ベータカロテンの含有量が多く、カルシウム、鉄分も豊富。
貧血の予防にも
ビタミンBやCも含まれ疲労回復や美肌効果も期待できます。

菜の花の保存のコツ

乾燥を防ぐために濡らした新聞紙などの紙に包んで、冷蔵庫で保存します。
傷むのが早いので、置いておくよりは、一度に全部ゆでてしまって、サラダ、おひたし、和え物に。

ゆで方、菜の花1把200g、湯3カップ、塩小さじ1。
熱湯で根元から先に入れてゆでます。これは茎の方が固いからです。
根元を湯につけ、20秒程度したら葉も入れて30秒から1分程度ゆでます。
茹で過ぎると柔らかくなります。

菜の花の歴史

菜の花は弥生時代に、中国から日本に入ってきました。
当時は菜の花の種から油が摂られ、灯りの油に使われていました。
実は菜の花を野菜として食べだしたのは、明治以降、比較的歴史が浅いのです。

菜の花と桜

菜の花の黄色は春の始まり

4月の川沿いの桜と菜の花の競演。

春の花、ピンクの桜と黄色い菜の花。咲く時期は菜の花のほうが先です。
川沿いや田んぼが菜の花の黄色に染まっているのを見ると春の始まりを感じます。
菜の花の明るい黄色は春の始まりを告げる色。

他にも春を呼ぶ黄色い花は、スイセン、たんぽぽ、ミモザやれんぎょうなどあります。
これら黄色いは春浅い頃、起きたばかりの昆虫たちが集まりやすい色だそうです。
人間にとっても目立つ色ですね。

春は黄色い花から始まって次第に桃や桜のピンク色などカラフルに花を咲かせていくようです。

電子レンジで鶏の酒蒸し

作っておくと便利な鶏胸の酒蒸し。
電子レンジでお手軽に作ることができます。
加熱しすぎると固くなるので予熱も利用して仕上げます。

材料は鶏むね肉、酒大さじ1、塩、こしょう。
あればしょうがやネギ。(捨てるような部分でOK)

torisakamushi

鶏むね肉のレンジ酒蒸しの作り方。
余分な脂をとって塩、こしょうをすりこみ、酒をかけます。
厚みのあるもの、大きなものは開きます。

耐熱性の皿にのせてラップかレンジ用のふたをして電子レンジに。
途中で一度裏表ひっくり返します。

鶏胸肉の酒蒸しを作る時は、とりあえず一度に300g程度
(小なら2枚大なら1枚)蒸しておくと
他の料理にも使えて便利。
時間は600W5~6分程度加熱を。

厚みのあるものは開いて広げて加熱するとムラになりにくいです。
途中で一度ひっくり返すのもムラを防ぐため。
皮つきの場合は、フォーク等で皮に穴をあけ、皮を下にして皿におきます。

加熱後はそのまま数分間蒸らします。

温かいうちに繊維に沿って縦に裂けばサラダ等に使いやすいですよ。

蒸した鶏肉、縦に裂いておくと、サラダの具にはもちろんいろいろなメニューに活用できます。
裂くことで味の絡みがよくなります。
裂いた鶏肉の使い道、サラダはもちろん、ハムやツナ缶の感覚で利用してください。

  • サラダに大活躍。生春巻きにするとおしゃれ。
  • 野菜と合わせて、サンドイッチの具。チーズと一緒にホットサンドも美味しい。
  • 和え物の具。辛子和えなどおいしいです。
  • 冷やし中華の具。冷やしうどんにのせても。
  • ラーメンにのせたり、スープにも。
  • パスタやドリア、グラタンに加えてもお手軽です。

マジカルキッチンTipsコーナーにて鶏胸を美味しく食べるコツを紹介中です。

菜の花の味噌マヨネーズあえと同じ材料で作れる料理

材料: マヨネーズ| 味噌| 菜の花| 鶏肉| 鶏胸肉|

材料大分類:|調味料・甘味料・香辛料|野菜-青菜類|

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