鶏もつ煮

材料

• 鶏レバー ・・・450g
• しょうが　・・・大1片
• 砂糖　・・・大さじ1
• 酒　・・・大さじ2
• みりん　・・・大さじ2
• しょうゆ　・・・大さじ3
• 酢　・・・大さじ1
• 七味唐辛子　・・・少々

作り方

1. 生姜は千切りに。鶏レバーは白い脂部分と赤い血の塊を取り除き一口大に切りながらボウルに入れた水につけて水はこまめに替えます。ハツは縦に切れ目を入れて開きます。最後流水で洗い流しザルにあげしっかり水気を切ります。
2. 鍋に砂糖、酒、みりん、しょうが、酢、醤油を入れ煮立ったら鶏レバーを入れて強めの中火で煮ていきます。
3. 途中で火を弱め、煮汁が少なくなるまで時々大きく混ぜながら煮ます。汁気が少なくなれば火を止めてそのまま冷まして味をしみこませます。器に盛り七味唐辛子や山椒の粉をかけます。

キッチンメモ

時々食べたくなる鶏のレバーを煮たお惣菜。
甘くて辛い醤油味に生姜の味付けがお袋の味。
リーズナブルな食材なのでお惣菜で買ってくるよりも家で作ったほうがお得です。

レシピを少し変えました。
お酢を加えることで、味にコクが出ます。
酸味は加熱すると消えています。

作り置きとして日持ちさせたいので、味を濃い目に作ってますが、食べきるのが早いなら醤油を少し控えめにしても。
大体冷蔵庫で1週間保存しています。

鶏モツの下処理はそれほど難しくはないし、あとは煮るだけで簡単。
しばらく置いて味をじっくり染みこませて。

一度にたくさん作り置きして、常備菜として冷蔵庫に入れておくと、ちょこちょこつまめて便利です。
もっとたくさん作った時は、冷凍保存も可能です。

鶏レバーは貧血防止にお役立ち食材。
鉄分が豊富に含まれています。

アレンジとしてウスターソースで煮たものも。

鶏レバーの下ごしらえ

気になる鶏レバーの匂いですが、水で洗う程度で抜くことができます。
洗う前の下ごしらえで、血を取り除くのがポイント。
完全に取り除くのは無理ですが、目につく物はとっておきます。
ハツ（心臓部分）も縦に切り開いて血をとって洗います。

鶏レバーの匂いは下処理で結構消えます。
それでも苦手な方は、味付け濃い目に煮るのがおすすめです。

同じ下ごしらえで鶏レバーのニラレバ炒めも作れます。