豆腐ホットケーキ

豆腐でふんわり夢のホットケーキ。
豆腐ホットケーキ
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MagicalStory

もしも明日の朝
ホットケーキがテーブルに並ぶと想像してください

バターは乗せましょうか?
シロップはメープルシロップ?はちみつ?
それともとろりとしたカスタードクリーム?

お皿にフルーツを添えるのもいいでしょう。
あるいは野菜とベーコン

もしも明日の朝、ホットケーキが食べたいなら
今夜はもう寝て、明日の朝に備えましょう。

お菓子ジャンル

製菓器具: /

季節:

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お豆腐を入れることで厚みが出てしっとり。
ホットケーキミックスを使わずに簡単に出来ます。

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材料

  • 薄力粉 ・・・250g
  • ベーキングパウダー ・・・14g(大さじ1と小さじ1/2)
  • きび砂糖 ・・・30g
  • 塩 ・・・ふたつまみ
  • もめん豆腐 ・・・150g
  • 卵 ・・・2個
  • 豆乳(または牛乳) ・・・120ml
  • ホエー(あれば加える、豆乳と合わせて200mlになるように) ・・・80ml

作り方

  1. ボウルに粉とベーキングパウダーを合わせたものを振るい入れます。塩、砂糖を加えます。
  2. 別のボウルに豆腐を入れて泡立て器を使って豆腐をなめらかになるまで混ぜます。卵、豆乳、ホエーを加えて混ぜます。
  3. 1のボウルに2の卵液を加えて混ぜます。室温で5分程度置きます。(その間に焼く準備をする)
  4. ホットプレートを180℃に温めておき、油は塗らず、上の生地をお玉に1杯丸く流し入れ形を整え、焼きます。(温度はこまめに調節する)
  5. プツプツと穴があいてきて、こんがりした焼色がついたら、裏返し裏側も焼色がつくまで焼きます。

キッチンメモ

ホットケーキミックス不使用のふわふわのホットケーキレシピです。
豆腐入りなので簡単に厚みが出て、しっとりした食感になります。

パンケーキの焼き方の温度の目安、詳しいコツは焼き方のコツで説明しています。

豆腐の匂いや味はしません
ノンオイルで作っているので、あっさりしたホットケーキになっています。
もう少しコクが欲しい時は溶かしバターを10g入れるといいですよ。

豆腐が半端に残ってるなぁという時にも作りたくなる豆腐ホットケーキです。

今回は水切りヨーグルトを作った残り液体のホエーも半端に余っていたので使いました。
なくても全然OK。豆乳または牛乳をカップ1加えます。

ホエーがあるときは、よくホットケーキ・パンケーキ作りに使ってます。
なかなかいいです。

水切りヨーグルトはザルとボウルとキッチンペーパーを用意して作ります。

豆腐は煮たり重しをしたりの水切りなしで使えます。

固い水分なしの木綿豆腐ではなくて、普通の木綿豆腐または少し柔らか目の木綿豆腐を使います。

卵の量は1個に減らしても大丈夫です、卵を減らしたぶん水分を50から60ml増やします。

甘さ控えめなので、好みで砂糖は増やしても。きび砂糖は普通の上白糖でも同じように焼けます。

もっと厚みを出したいときは水分を減らすと厚みがあるホットケーキが焼けます。
じっくり焼かないと火が通りにくいのでフタをして焼きます。

作り方を写真で説明

ボウルに粉をふるう

ダマ防止にボウルに粉をふるいます

豆腐をボウルに入れる

豆腐をボウルに入れます

なめらかになるまで豆腐を混ぜる

豆腐をなめらかになるまでまぜます。泡立て器で混ぜ、最後にスプーンで混ぜるとなめらかになります。

粉類に豆腐・卵液を混ぜます

すべてを合わせて混ぜます。練らないように大きく混ぜます。一生懸命に練ると膨らみにくくなります。

ミルクカスタードをのせて

ミルクカスタードクリームをのせました

しっとりふわふわで厚みが出ます

豆腐を加える事で生地がしっとりして、厚みが出ます

ホットケーキ・パンケーキの基本の焼き方

生地をおたまで流し入れる時、生地を何度も継ぎ足すとどうなるか。
継ぎ足した所が輪になって年輪のようになります。
段がついて焼けるので、生地はなるべく一気に入れます。
高い位置から流し入れると綺麗な丸になりやすいです。

生地を流し入れるお玉はいつも同じものを使うと
生地の量の目安がわかりやすくなります。

生地に小さい穴がプツプツ空いてきたら、裏返しのサイン。
裏側においしそうな焼色がついていたら、ひっくりかえします。
焼色が薄ければもう少し焼きます。
火力、温度が低いようなら火力、温度を上げます。
生地全体に大きな穴がボコボコあくのは焼き過ぎです。
ガスが抜けてホットケーキの膨らむ力がなくなってしまいます。
大きな穴だらけになる前に裏返します。

ホットプレートなどで焼く

ホットケーキに穴がプツプツあいてきます。

こんがり焼けたら裏も焼く

穴があいてきたら、裏側を確認しておいしそうな焼色がついていたら裏返します。

ホットプレートでホットケーキ・パンケーキを焼くコツ

ホットケーキパンケーキをフライパンで焼いてももちろんいいのですが
ホットプレートだと一度に数枚焼けますね。
ホットケーキ、パンケーキを焼くときは、ホットプレートが大活躍してくれてます。
ホットプレートでホットケーキ・パンケーキをきれいに焼くコツを紹介します。

ホットプレートに油は塗らないほうが、焼色が均一になる

ホットプレートの大半は、鉄板の面にフッ素などをコーティングしてあります。
そのため、焼いてもくっつかないようになっています。
(たまにくっつくことがあるので、その時は薄く油を塗ります。)
ホットケーキ・パンケーキを焼く時、鉄のフライパンのようにバターや油を塗らないほうが、焼色がきつね色に均一に焼けます。
油を塗ると焼色がまだらになりがち。
フッ素加工のフライパンでも同じです。

イーストパンケーキ

まだらな焼色のパンケーキ
これはこれで可愛いパンケーキに。

しっとりふわふわで厚みが出ます

均一な焼色のパンケーキ

油を塗る場合でも、2枚目(油はひかない)からは油がなじんで、綺麗な焼色になります。

ホットプレートは焼く前に温めて余熱しておきます。

焦げるようなら、温度を下げ、色がつきにくければ少し温度を上げる

焦がさず、形よくこんがりと焼くには使用するホットプレートの機種のクセをつかむこと。
マメに確認して、状態によって温度をかえること。
またホットプレートによってもよく焼ける場所、焼けにくい場所が微妙にあるようです。

パンケーキ・ホットケーキを焼く温度

ホットプレート早く少し前に180℃に余熱しておきます。
ホットプレートが温まれば生地を流し入れます。

温度の目安は裏返すまでは160~180℃。
裏返してからは140から160℃程度に下げて焼いています。
基本裏返してからは温度を下げて。

2回目を焼くときも温度は1回目よりも低めにすると焦げません。

あせって焼かない

焼色だけついて、中が生だった失敗ホットケーキ・パンケーキだったこともあります。
早く焼き色を付けようと温度を高くして、焼き色がついたので皿に取って中を割ったら生でした。
ある程度時間をかけて、じっくり焼いてください。

ホットプレートのフライ返しは金属製でないものを

そば粉のパンケーキを焼く

ホットプレート使用時に使うフライ返しは、金属製のものを使うと鉄板のコーティングに傷がつく可能性が。
金属よりも柔らかい素材のフライ返しを使います。
テフロン加工で耐熱性があるフライ返し等使います。 テフロンなどコーティングしてあるフライパンを使う場合も同じです。

フライパンでホットケーキ・パンケーキを焼く場合

フライパンの材質によって違いがあります。
どちらも裏返してからは火加減を弱めにします。
上のホットプレートの焼き方も参考にしてください。

フッ素加工のフライパンでホットケーキを焼く

フッ素樹脂加工のフライパンを使う時は基本、油をひかなくて大丈夫。
ひかないほうが、均一に焼色がつきます。
(くっつく場合は油を薄くひきます。下を参考に)

鉄のフライパンでホットケーキを焼く

鉄のフライパンの場合、油を薄くひきます。
バターを使う場合はフライパンで溶かして均一にいきわたらせます。

紙を使って薄くひき、余分な油は吸い取らせます。

強火で余熱をして、ぬれ布巾にフライパンを置き、温度を下げます。
2秒置くだけでOK。

弱めの中火から弱火で焼きます。
火が弱すぎてもふっくら仕上がらず、強すぎると焦げるので
いいあんばいに調節してください。

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ホットケーキ・パンケーキをぱさつかずに作る方法

ホットケーキ・パンケーキぱさついていると食べにくいですよね。
パサパサしないホットケーキを作るためのコツを紹介します。
ホットケーキミックスを使った生地にも応用できるのでお試しください。

豆腐、ヨーグルトがパンケーキをしっとりに

豆腐ホットケーキは、豆腐をなめらかにつぶして加えたホットケーキ。
しっとりとしたホットケーキが作れます。

他にホットケーキ・パンケーキをしっとりさせたい時にオススメなのがヨーグルトです。
他の水分を減らしてヨーグルトを加えます。
ヨーグルトのおかげでしっとりしたホットケーキ・パンケーキになります。

ヨーグルトの他に水切りヨーグルトを作った後に出る水分も同じように使えます。
この乳清、ホエーを水分の半量程度加えます。

卵、豆乳他を混ぜる

ボウルに卵を割りほぐし、ヨーグルト、豆乳を加えて混ぜます。

野菜、果物でしっとりホットケーキパンケーキ

また野菜、果物のペーストを加えても。
ほうれん草や小松菜、バナナ、かぼちゃなどを加えるとしっとり焼き上がります。

ただし入れ過ぎには注意。
しっとりを通り越してモチモチネチネチになるので気をつけてください。

焼き過ぎに注意

焼き時間が長すぎると生地の水分が飛んで乾燥します。

ポツポツと穴があいて来たらひっくり返します。
裏側は軽く焼き色がつけばOK

出しっぱなしだと水分が飛んでいく

焼き上がった後、食べきれないものは軽くラップをかけておきます。
そのまま出して置くと乾燥して水分が飛ぶので、まだほんのり温かいうちにラップをかけます。

ホエー(乳清について)

プレーンヨーグルトの上に浮かんでくる水、あれがホエーです。乳清とも呼ばれます。

ヨーグルトに含まれる水分で、水切りヨーグルトを作るとたくさん出ます。

味は酸っぱいので、捨ててしまおうかと思いがちですが、栄養もあります。
料理やお菓子に加えると風味やコクをアップしてくれる効果もあります。

ホットケーキに使う以外の使い道や焼き菓子にホエーを活用する方法を水切りヨーグルトで紹介中です。

マジカルキッチンパンケーキホットケーキのコツ記事


【マジカルキッチンお菓子作りのtips】にてパンケーキのコツ紹介中。