パンケーキ・ホットケーキの生地作りのコツ

パンケーキ作りの材料お菓子作りtips
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ホットケーキやパンケーキミックスを使わなくても、おいしいパンケーキ・ホットケーキは作れます。
今回のマジカルキッチンお菓子のTipsでは、ホットケーキ・パンケーキの生地作りのコツを紹介します。


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パンケーキ作りに必要な道具

ホットケーキ・パンケーキ作りに必要な道具は、ボウル、小さめのボウル、泡立て器、ザル(または粉ふるい)
計量カップ、ハカリ、計量スプーン。
ゴムべら(最後に残った生地を集めやすい)使わなくてもOK。
生地を混ぜるボウルは大きめサイズのほうが作業が楽になります。

パンケーキの生地作りの道具

生地作りの道具

計量カップとスプーン

計量カップとスプーン

計量カップ、計量スプーンはハカリを使った方が慣れると楽です。
特に計量スプーンは、誤差が出やすいのと。
大さじ1/2、2/3など半端な分量が量りにくいため。

ハカリはデジタル製で0(ゼロ)表示機能があるものが便利。
粉を量って一度ゼロに戻して、砂糖を図るという使い方が出来ます。
お菓子作りには、0.5g、0.1gから量れるものが便利です。

パンケーキ作りに必要な材料

パンケーキ作りの材料

必要な基本の材料は、薄力粉、ベーキングパウダー、卵、豆乳または牛乳。塩、砂糖、バニラエッセンス。

ベーキングパウダーはベーキングパウダーは古くないものを。
古くなると膨らませる力が落ちます。

ベーキングパウダーに含まれるアルミが気になる場合は、アルミが入っていないと表示にあるベーキングパウダーを選びます。

砂糖はきび砂糖を使うとコクが出ます。

バニラエッセンスを加えるとお店のホットケーキの香りになります。
そば粉を使ったものなどは、香りを活かしたいのでバニラエッセンスは加えません。

生地の混ぜ方

  1. 粉をふるう、塩、砂糖も混ぜる。粉に液体(卵、牛乳を混ぜたもの)を混ぜる。
  2. 5分程度室温で休ませる。(休ませている間にフライパンやホットプレートの準備をします。)
  3. 生地がなじんで焼きやすくなります。
薄力粉、きな粉でパンケーキ

薄力粉、ベーキングパウダーをボウルにザルなどを使ってふるい入れます。
写真はきな粉入りパンケーキのものです。
ここで粉をふるって加える事で、水分を加えた時に出来る白い粉の固まり「ダマ」が防止されます。

卵、豆乳他を混ぜる

別のボウルに卵を割りほぐし、ヨーグルトや牛乳を加えて混ぜます。

きな粉入りの茶色いパンケーキ生地

粉のボウルに卵液を加え、混ぜあわせます。
グルグルネチネチと練り混ぜ過ぎに注意。膨らみが抑えられます。

パンケーキの生地アレンジいろいろ

パンケーキやホットケーキ生地をアレンジして味はもちろん食感もかえてみませんか。
しっとりした生地の作り方、色々な生地のアレンジ、和風生地等の紹介です。

パンケーキ・ホットケーキの生地をしっとりさせたい時

ヨーグルトや豆腐を加えると生地がしっとりします。
または砂糖を多めに加える、野菜ペースト、バナナをつぶしたもの
さつまいも、かぼちゃのペーストなどを加えると生地がしっとりします。

リッチにしたい時は粉約180gに対して溶かしバターを10g加えます。

粉のかえて風味を変えたい時

全粒粉、きな粉、そば粉、コーンミールなどを加えると風味がかわります。


生地に風味を付けてアレンジしたい時

バナナ(つぶす)、あずき缶
小松菜、ほうれん草(ゆでてペースト状にして使います)


ピーナッツバター、よもぎ、豆の甘煮、チョコチップ、刻んだチョコ。
粉に混ぜるもの、抹茶、コーヒー、ココア、紅茶

和風材料をセレクト、きな粉、黒糖、ようかんをさいの目に切って入れるのもありです。
黒蜜、抹茶、よもぎ、小豆、豆の甘煮などなど。

色々試して自分オリジナルのステキなパンケーキを楽しんでください。

【マジカルキッチンお菓子作りのtips】にてパンケーキのコツ紹介中。

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ためしてガッテン『お好み焼き 天ぷら ホットケーキ 夢のふわふわサクサク粉ものSP』

2019年8月21日に放送されたNHKのためしてガッテン。
お好み焼きや天ぷら、ホットケーキを取り上げました。

つまり粉ものに関する特集。
粉に含まれるグルテンについての実験等ありました。
グルテンは粘りや弾力があり、料理の中でグルテンをいかすか、殺すかが大問題。

実践では、グルテンの特徴をそれぞれいかした料理の紹介が。
さっくり揚がった天ぷら、フワフワのホットケーキ。
なめらかなホワイトソース、ふんわり膨らんだお好み焼き、ビニール袋を振って作るうどんの作り方の紹介も。

ホットケーキではグルテンが弱い方がふくらみがよくなります。
ガッテンでは、家庭でできるグルテンを弱める方法を紹介しています。

【粉を加熱する】
フライパンで2分半加熱する方法です。
番組内では「フライパン粉」と呼んでいて、ホットケーキの膨らみがよくなったり、天ぷらはさくさく、ホワイトソースも簡単になめらかになっていました。

フライパン粉の作り方

加熱する前のフライパンに薄力粉100~200gを入れて強火にして2分半木べらでかき混ぜながら炒めます。

2分半より前でも焦げ始めたらすぐ火を止める。
この時、小麦粉の香ばしいかおりがしてきます。

炒め終わればボウルやバットに移し、あら熱をとります。
さらにザルで2回ふるいます。

「フライパン粉」が完成。 このフライパン粉は保存せずに早めに使い切ります。

ガッテン流、フライパン粉のホットケーキの作り方

4枚分の材料。
フライパン粉200g、ベーキングパウダー8g
砂糖50g、卵1個、牛乳150g、溶かしバター10g

  1. ボウルに粉、ベーキングパウダー以外を全て加えて混ぜます。
  2. 粉とベーキングパウダーを合わせたものをザルでふるって、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
  3. フライパンを強火で1分予熱し、ぬれ布巾に置いて1秒冷まし、コンロに戻します。
  4. 中火にして、ボウルからおたま1杯分をとり少し高めの位置から生地を流し入れ1分20~30秒ほど焼きます。
  5. 裏返して、フライ返しで生地の中央を軽く押します。(均一に膨らませるため) フタをして、弱火で2分加熱しできあがり。

ガッテンでの調理実習でも膨らみ方はふっくら厚みがあります。
出演者のみなさんも漫画に出てくるホットケーキ、見本のようなホットケーキだと喜んでいました。