パンケーキ・ホットケーキの生地作りのコツ

パンケーキ作りの材料お菓子作りtips
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ホットケーキやパンケーキミックスを使わなくても、おいしいパンケーキ・ホットケーキは作れます。
今回のマジカルキッチンお菓子のTipsでは、ホットケーキ・パンケーキの生地作りのコツを紹介します。


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パンケーキの生地作りに必要な道具

ワンボウルで作るなら

  • ボウル
  • 泡だて器
  • お玉
  • 計量カップやスプーン、はかり

生地を混ぜるボウルは大きめサイズのほうが作業が楽になります。

粉をふるって作るなら

粉をふるうためのザルと卵、牛乳等を混ぜるボウルも

パンケーキの生地作りの道具

生地作りの道具

計量カップとスプーン

計量カップとスプーン

計量カップ、計量スプーンはハカリを使った方が慣れると楽です。
特に計量スプーンは、誤差が出やすいのと。
大さじ1/2、2/3など半端な分量が量りにくいため。

ハカリはデジタル製で0(ゼロ)表示機能があるものが便利。
粉を量って一度ゼロに戻して、砂糖を図るという使い方が出来ます。
お菓子作りには、0.5g、0.1gから量れるものが便利です。

パンケーキ作りに必要な材料

パンケーキ作りの材料

必要な基本の材料

薄力粉、ベーキングパウダー、卵、豆乳または牛乳。塩、砂糖、バニラエッセンス。

  • 薄力粉
  • ベーキングパウダー
  • 豆乳または牛乳
  • 砂糖
  • バニラエッセンス
  • オイルやバター(入れなくても作れます)

ベーキングパウダーはベーキングパウダーは古くないものを。
古くなると膨らませる力が落ちます。

ベーキングパウダーに含まれるアルミが気になる場合は、アルミが入っていないと表示にあるベーキングパウダーを選びます。

砂糖はきび砂糖を使うとコクが出ます。

バニラエッセンスを加えるとお店のホットケーキの香りになります。
そば粉を使ったものなどは、香りを活かしたいのでバニラエッセンスは加えません。

粉にプラスしてそば粉、全粒粉、コーンミール、おからパウダーを加えると
アレンジパンケーキ・ホットケーキのできあがり。

生地の混ぜ方2つの方法

ボウル2つで混ぜる方法

  1. 粉をふるう、塩、砂糖も混ぜる。粉に液体(別ボウルで卵、牛乳を混ぜたもの)を混ぜる。
  2. 5分程度室温で休ませる。(休ませている間にフライパンやホットプレートの準備をします。)
  3. 生地がなじんで焼きやすくなります。
薄力粉、きな粉でパンケーキ

薄力粉、ベーキングパウダーをボウルにザルなどを使ってふるい入れます。
写真はきな粉入りパンケーキのものです。
ここで粉をふるって加える事で、水分を加えた時に出来る白い粉の固まり「ダマ」が防止されます。

卵、豆乳他を混ぜる

別のボウルに卵を割りほぐし、ヨーグルトや牛乳を加えて混ぜます。

きな粉入りの茶色いパンケーキ生地

粉のボウルに卵液を加え、混ぜあわせます。
グルグルネチネチと練り混ぜ過ぎに注意。膨らみが抑えられます。

ワンボウルで混ぜる方法

もっと簡単に粉をふるわずに作りたい場合。(手抜き版)
初めに粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を大き目のボウルに入れて、泡だて器でよく混ぜます。

中央に穴をあけて、そこに卵を割り入れて、かき混ぜ。
さらに牛乳やヨーグルトを加えて混ぜます。
全体を混ぜるのではなく、中央部分の液体部分のみを混ぜる感じで。

混ざったら、泡だて器や大きめのスプーンなどで全体をかき混ぜます。
粉と水分を合わせる感覚で混ぜます。

こちらも混ぜすぎには注意。ねちねち混ぜないようにします。

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パンケーキの生地アレンジいろいろ

パンケーキやホットケーキ生地をアレンジして味はもちろん食感もかえてみませんか。
しっとりした生地の作り方、色々な生地のアレンジ、和風生地等の紹介です。

パンケーキ・ホットケーキの生地をしっとりさせたい時

ヨーグルトや豆腐を加えると生地がしっとりします。
または砂糖を多めに加える、野菜ペースト、バナナをつぶしたもの
さつまいも、かぼちゃのペーストなどを加えると生地がしっとりします。

リッチにしたい時は粉約180gに対して溶かしバターを10g加えます。

バターミルクパンケーキって?

マジカルキッチンお菓子レシピ

バターミルクでおからパンケーキ
自家製バターを作って出たバターミルクで本格おからパンケーキ。
バターミルク代用品3つも紹介。

バターミルクは、欧米でのお菓子作りによく登場します。
パンケーキ、スコーンにケーキ、クイックブレッドなど。

バターミルクパンケーキって耳にしたことありませんか?
海外の市販のパンケーキミックスにもバターミルクパンケーキミックス多いです。

クリームからバターを作った時に出る液体がバターミルク。
乳製品のコクと風味。甘みもあります。

油っぽさもなくてマイルド。

バターミルクを使うことで、風味にコクがでる。
そして、重曹を使うお菓子の場合。
バターミルクの酸が生地のふくらみを助ける作用があります。

欧米ではバターミルクのパウダーや牛乳パックに入ったバターミルクが身近な存在。
そんな欧米の家庭でも、ちょっとだけ使いたいときは即席で作る方法もよく使われます。

コツは乳製品のコク、酸性を組み合わせることで、バターミルクの代用に近くなります。

その一つが、牛乳とプレーンヨーグルトを合わせたもの。
マジカルキッチンの焼き菓子、パンケーキではすでにおなじみの方法。

ヨーグルトだけだと酸味があるので、牛乳や豆乳をプラス。

パンケーキの場合は、ヨーグルト3:牛乳1か1:1程度加えています。

粉をかえて風味を変えたい時

全粒粉、きな粉、そば粉、コーンミールなどを加えると風味がかわります。


生地に風味を付けてアレンジしたい時

バナナ(つぶす)、あずき缶
小松菜、ほうれん草(ゆでてペースト状にして使います)


ピーナッツバター、よもぎ、豆の甘煮、チョコチップ、刻んだチョコ。
粉に混ぜるもの、抹茶、コーヒー、ココア、紅茶

和風材料をセレクト、きな粉、黒糖、ようかんをさいの目に切って入れるのもありです。
黒蜜、抹茶、よもぎ、小豆、豆の甘煮などなど。

色々試して自分オリジナルのステキなパンケーキを楽しんでください。

【マジカルキッチンお菓子作りのtips】にてパンケーキのコツ紹介中。
フライパンで焼く上手な焼き方も紹介しています。

マジカルキッチンホットケーキ・パンケーキレシピコーナー
粉をかえたり、和風のホットケーキもあります。
クレープ、お鍋ケーキ、どら焼きレシピも

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ためしてガッテン『お好み焼き 天ぷら ホットケーキ 夢のふわふわサクサク粉ものSP』

2019年8月21日に放送されたNHKのためしてガッテン。
お好み焼きや天ぷら、ホットケーキを取り上げました。

つまり粉ものに関する特集。
粉に含まれるグルテンについての実験等ありました。
グルテンは粘りや弾力があり、料理の中でグルテンをいかすか、殺すかが大問題。

実践では、グルテンの特徴をそれぞれいかした料理の紹介が。
さっくり揚がった天ぷら、フワフワのホットケーキ。
なめらかなホワイトソース、ふんわり膨らんだお好み焼き、ビニール袋を振って作るうどんの作り方の紹介も。

ホットケーキではグルテンが弱い方がふくらみがよくなります。
ガッテンでは、家庭でできるグルテンを弱める方法を紹介しています。

【粉を加熱する】
フライパンで2分半加熱する方法です。
番組内では「フライパン粉」と呼んでいて、ホットケーキの膨らみがよくなったり、天ぷらはさくさく、ホワイトソースも簡単になめらかになっていました。

フライパン粉の作り方

加熱する前のフライパンに薄力粉100~200gを入れて強火にして2分半木べらでかき混ぜながら炒めます。

2分半より前でも焦げ始めたらすぐ火を止める。
この時、小麦粉の香ばしいかおりがしてきます。

炒め終わればボウルやバットに移し、あら熱をとります。
さらにザルで2回ふるいます。

「フライパン粉」が完成。 このフライパン粉は保存せずに早めに使い切ります。

ガッテン流、フライパン粉のホットケーキの作り方

4枚分の材料。
フライパン粉200g、ベーキングパウダー8g
砂糖50g、卵1個、牛乳150g、溶かしバター10g

  1. ボウルに粉、ベーキングパウダー以外を全て加えて混ぜます。
  2. 粉とベーキングパウダーを合わせたものをザルでふるって、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
  3. フライパンを強火で1分予熱し、ぬれ布巾に置いて1秒冷まし、コンロに戻します。
  4. 中火にして、ボウルからおたま1杯分をとり少し高めの位置から生地を流し入れ1分20~30秒ほど焼きます。
  5. 裏返して、フライ返しで生地の中央を軽く押します。(均一に膨らませるため) フタをして、弱火で2分加熱しできあがり。

ガッテンでの調理実習でも膨らみ方はふっくら厚みがあります。
出演者のみなさんも漫画に出てくるホットケーキ、見本のようなホットケーキだと喜んでいました。