そば粉パンケーキ

そば粉を使ったヘルシーパンケーキ、バターを乗せて。
そば粉パンケーキパンケーキ・ホットケーキ・クレープ
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お菓子ジャンル

製菓器具: /

季節:

シックなそば粉を使ったパンケーキの作り方とパンケーキのコツを紹介
ふんわり膨らんだパンケーキはそば粉の香りがほのかにします。

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材料

  • 薄力粉 ・・・60g
  • そば粉 ・・・190g
  • ベーキングパウダー ・・・12g(大さじ1)
  • きび砂糖 ・・・大さじ2
  • 塩 ・・・3つまみ
  • 卵 ・・・2個
  • 無調整豆乳(または牛乳) ・・・300ml

作り方

  1. ボウルに粉、そば粉とベーキングパウダーを合わせたものを振るい入れます。塩、砂糖を加えて混ぜます。
  2. 別のボウルに卵を割りほぐし、豆乳を加えてなめらかになるまで泡立て器で混ぜます。
  3. 1のボウルに2の卵液を加えて混ぜます。室温で5分程度置きます。(その間に焼く準備をする)
  4. ホットプレートを180℃に温めておき、油は塗らず、生地をお玉に1杯弱丸く流し入れ形を整え、焼きます。(温度は下げてこまめに調節する。)
  5. プツプツと穴があいてきて、こんがりした焼色がついたら、裏側も焼色がつくまで1~2分焼きます。

キッチンメモ

そば粉を使ったヘルシーでシックな大人のパンケーキです。
ほんのりそば粉の香りがします。

ふっくらそば粉パンケーキ

ふっくら焼き上がります。

パンケーキの焼き方の温度の目安、詳しいコツは焼き方のコツで説明しています。

そば粉を使った食パンのレシピもあります。

そば粉を使った蒸しパンも。

そば粉パンケーキの特徴、オススメ食べ方。
粉をかえたホットケーキ、パンケーキ。
作り方を写真で説明。焼き方のコツ。

そば粉パンケーキオススメの食べ方

蜂蜜をかけても、食事用の甘くない具をのせて食べてもOK。
おすすめのシロップは、はちみつ、バターと一緒に。
そば粉の風味を楽しみたいので、香りの強い物を避けます。
メープルシロップやジャムよりシンプルに蜂蜜が合います。
和風に黒蜜もいいですね。

そば粉パンケーキの特徴

甘さは控えめ、食事用のパンケーキにもなります。
ゆっくりできる日の朝食にもぴったり。
砂糖はお好みで増やしても。

ホットケーキミックス不使用のふわふわのパンケーキレシピ。
ふっくらと焼きあがります。

豆乳は牛乳でも作れます。

ノンオイルで作っているので、あっさりしたパンケーキに。
もう少しコクが欲しい時は溶かしバターを10g入れるといいですよ。

粉をかえてパンケーキ・ホットケーキを楽しむ

パンケーキ・ホットケーキ生地の小麦粉を他の粉にかえると、ひと味違った風味になります。
きな粉や全粒粉もおすすめです。ナチュラルなパンケーキになります。


作り方を写真で説明

そば粉パンケーキ生地

そば粉のパンケーキ生地完成。5分ほど置いておくと、なじんで焼きやすくなります。
置いておく間にホットプレートやフライパンの準備をしておきます。

生地作りに使うボウルは大きめのサイズを用意すると作業しやすくなります。

そば粉のパンケーキを焼く

そば粉のパンケーキをホットプレートやフライパンで焼きます。
テフロンなどコーティングしてあるフライパン、ホットプレートを使う場合、フライ返しは金属製でないものを使います。
コーティングに傷をつけないためです。
テフロン加工のフライ返しなどを使います。

ホットケーキ・パンケーキの基本の焼き方

生地をおたまで鉄板やフライパンに流し入れる時。
ついつい生地を何度も継ぎ足してしまうことありますよね。
その場合、継ぎ足した所が輪になって年輪のようになります。
段がついて焼けます。それを防ぐためには?
生地はある程度の高さから一度に一気に入れます。
高い位置から流し入れると綺麗な丸になりやすいです。

生地を流し入れるお玉はいつも同じものを使う
生地の量の目安がわかりやすくなります。

厚めのホットケーキや火の通りが悪い食材が入るときは。
フライパンやホットプレートにふたをして焼きます。

生地に小さい穴がプツプツ空いてきたら、裏返しのサイン。
裏側においしそうな焼色がついていたら、ひっくりかえします。
焼色が薄ければもう少し焼きます。
火力、温度が低いようなら火力、温度を上げます。
生地全体に大きな穴がボコボコあくのは焼き過ぎです。
ガスが抜けてホットケーキの膨らむ力がなくなってしまいます。
大きな穴だらけになる前に裏返します。

ホットプレートなどで焼く

ホットケーキに穴がプツプツあいてきます。

こんがり焼けたら裏も焼く

穴があいてきたら、裏側を確認しておいしそうな焼色がついていたら裏返します。

ホットプレートでホットケーキ・パンケーキを焼くコツ

ホットケーキパンケーキをフライパンで焼いてももちろんいいのですが
ホットプレートだと一度に数枚焼けて時短に。
ホットプレートが大活躍してくれてます。
マジカルキッチン流ホットプレートでホットケーキ・パンケーキをきれいに焼くコツを紹介します。

ホットプレートに油は塗らないほうが、焼色が均一になる

ホットプレートの大半は、鉄板の面にフッ素などをコーティングしてあります。
そのため、焼いてもくっつかないようになっています。
(状態によってはくっつくことがあるので、その時は薄く油を塗ります。)
基本ホットプレートで、ホットケーキ・パンケーキを焼く時は、鉄のフライパンのようにバターや油を塗らないほうが、焼色がきつね色に均一に焼けます。
油を塗ると焼色がまだらになりがち。
フッ素加工のフライパンでも同じです。

イーストパンケーキ

まだらな焼色のパンケーキ
これはこれで可愛いパンケーキに。

しっとりふわふわで厚みが出ます

均一な焼色のパンケーキ

油を塗る場合でも、2枚目(油はひかない)からは油がなじんで、綺麗な焼色になります。

ホットプレートは焼く前に温めて余熱しておきます。

焦げるようなら、温度を下げ、色がつきにくければ少し温度を上げる

焦がさず、形よくこんがりと焼くには使用するホットプレートの機種のクセをつかむこと。
マメに確認して、状態によって温度をかえること。
またホットプレートによってもよく焼ける場所、焼けにくい場所が微妙にあるようです。

パンケーキ・ホットケーキを焼く温度

ホットプレート早く少し前に180℃に余熱しておきます。
ホットプレートが温まれば生地を流し入れます。

温度の目安は裏返すまでは140~160℃。
基本裏返してからは温度を下げて。

2回目を焼くときも温度は1回目よりも低めにすると焦げません。

あせって焼かない

焼色だけついて、中が生だった失敗ホットケーキ・パンケーキだったこともあります。
早く焼き色を付けようと温度を高くして、焼き色がついたので皿に取って中を割ったら生でした。
ある程度時間をかけて、じっくり焼いてください。

ホットプレートのフライ返しは金属製でないものを

そば粉のパンケーキを焼く

ホットプレート使用時に使うフライ返しは、金属製のものを使うと鉄板のコーティングに傷がつく可能性が。
金属よりも柔らかい素材のフライ返しを使います。
テフロン加工で耐熱性があるフライ返し等使います。 テフロンなどコーティングしてあるフライパンを使う場合も同じです。

フライパンでホットケーキ・パンケーキを焼く場合

フライパンの材質によって違いがあります。
どちらも裏返してからは火加減を弱めにします。
上のホットプレートの焼き方も参考にしてください。

フッ素加工のフライパンでホットケーキを焼く

フッ素樹脂加工のフライパンを使う時は基本、油をひかなくて大丈夫。
ひかないほうが、均一に焼色がつきます。
(くっつく場合は油を薄くひきます。下を参考に)

強火で余熱をして、ぬれ布巾にフライパンを置き、温度を一度下げます。
2秒置くだけでOK。

弱めの中火から弱火で焼きます。

鉄のフライパンでホットケーキを焼く

鉄のフライパンの場合、油を薄くひきます。
バターを使う場合はフライパンで溶かして均一にいきわたらせます。

紙を使って薄くひき、余分な油は吸い取らせます。

強火で余熱をして、ぬれ布巾にフライパンを置き、温度を一度下げます。
2秒置くだけでOK。

弱めの中火から弱火で焼きます。
火が弱すぎてもふっくら仕上がらず、強すぎると焦げるので
いいあんばいに調節してください。


【マジカルキッチンお菓子作りのtips】にてパンケーキのコツ紹介中。
フライパンで焼く上手な焼き方も紹介しています。

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