皮もあんも自家製、お茶の似合う、かぼちゃのどら焼き。

かぼちゃどら焼き

手作りのどら焼きの皮に自家製かぼちゃあんを挟んだかぼちゃどら焼き。
かぼちゃあんの作り方、しっとりしたどら焼きの皮作りのポイントも紹介します。

かぼちゃどら焼き

Photo: by Magical Kitchen

調理時間: 45分 分量: 4個分

材料

  • 薄力粉 ・・・50g
  • 重曹 ・・・小さじ1/4
  • 水 ・・・小さじ1
  • 砂糖 ・・・30g
  • 蜂蜜 ・・・大さじ1
  • みりん ・・・大さじ1/2
  • しょうゆ ・・・数滴
  • 水 ・・・大さじ1~2
  • かぼちゃ ・・・180g
  • 砂糖 ・・・45g
  • 塩 ・・・少々

作り方

  1. (かぼちゃあん作り)かぼちゃは種、ワタをとり、皮をむき洗って一口大にカットして、塩少々(分量外)をふり耐熱性の皿にのせ、軽くラップをするかレンジ用のフタをして電子レンジ600wで約3分前後加熱して竹串がすっと通るまで柔らかくします。
  2. 鍋に入れ熱いうちにすりこぎなどでつぶし、砂糖を混ぜます。
  3. 鍋を火にかけて木べらで混ぜ水分を飛ばしながら3分程度火にかけ、最後塩少々を加えます。
  4. 火からおろし、滑らかにしたい場合は、フードプロセッサーかハンディブレンダーを使ってなめらかにします。冷ましておきます。
  5. (どら焼きの皮作り)ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、蜂蜜を加えて泡だて器またはハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てます。
  6. 小さじ1の水で溶いた重曹、みりん、しょうゆも加え、薄力粉をふるい入れてゴムベラで混ぜなめらかなクリーム状の生地にします。(水分が足りないようなら水を加えます。)
  7. ホットプレートまたはフライパンにサラダ油を塗って紙でふきとり、160℃に温めたホットプレートにお玉8分目入れた生地を丸く落とします。
  8. 穴がプツプツあいてきたら、裏返し裏側は乾く程度に焼きます。(火加減は約140℃~160℃)計8枚焼きます。 どら焼きの皮にあんを挟み4組作ります。

キッチンメモ

なごみのひと時にぴったりのどら焼き。
お年寄りから子供さん、男性女性問わず人気の和菓子です。
かぼちゃで作ったあんを挟めばかぼちゃどら焼き出来上がり。
皮もあんも手作りのどら焼き召し上がれ。

重曹がないときは、ベーキングパウダーを使ってください。
和菓子によく使われる重曹。
焼き菓子に使うと生地に色がつき、独特の風味がつきます。
入れ過ぎると苦くなります。
ベーキングパウダーでも膨らむので大丈夫です。

かぼちゃあんは、150g程度使います。
上の分量で作ると少し余ります。

かぼちゃあんの詳しい作り方

作り方を写真で説明

卵を泡立てる

卵を泡立てます。

寒い時期など泡立ちにくいときは湯せんにかけます。

白っぽく泡立ってくる

白っぽく泡立ってきます。

プツプツ穴があいてくる

プツプツと穴が空いてきて、ふちが乾燥してきたらひっくり返します。

どら焼きの皮作りのポイント

どら焼きの皮、味はもちろんおいしく、食感はしっとりふんわり。
色はムラなくこんがり焼き色がついている、そんな風に作りたいですね。

ここでは皮をしっとり作るコツ、焼き方のコツを紹介します。

どら焼きの皮の生地作りについて

どら焼きの皮は甘目に作るのがコツ。
砂糖を減らし過ぎると、どら焼きの皮がしっとりしません。
これは砂糖に保水作用があるためです。

蜂蜜を加えるのも生地にしっとり感を出すためです。

どら焼きの皮の焼き方のコツ

どら焼きの生地は砂糖が多いため、焦げやすいです。
フッ素加工のホットプレート、フライパンを使う場合
パンケーキなどを焼くとき基本的に油をひかないほうが
焼き色がむらなくきれいに焼けるのですが
どら焼きは焦げ付きやすいので薄く油をひいています。
焦げ付きが大丈夫そうなら、油をひかずに焼いても構いません。

フライパンで焼く場合は、フライパンを火にかけて生地を流す前に
一度濡れふきんの上に置いて冷まして、再度火にかけます。

油が多すぎると焼きむらが出来るので、余分な油は、キッチンペーパーなどでふき取ってください。

どら焼きの皮をしっとり作るコツ

上にも書いたようにどら焼き生地の砂糖はある程度加えること。
皮を焼き過ぎないこと。

時間をかけて焼いていると、どら焼き生地の水分が乾燥していきます。
結果しっとり感がなくパサつきます。
生地を鉄板に落として穴が空いて来たら裏返し。
裏側は乾く程度に焼きます。

かぼちゃどら焼きと同じ材料で作れるお菓子

材料:かぼちゃ|ベーキングパウダー|薄力粉-製菓材料|蜂蜜|重曹|

材料大分類:|穀類|膨張剤・凝固剤など|調味料・甘味・香辛料|野菜・芋|

かぼちゃどら焼きと同じジャンルのお菓子

ジャンル: |