かぼちゃあん

材料

• かぼちゃ　・・・180g
• 砂糖　・・・45g
• 塩　・・・少々

作り方

1. かぼちゃは種、ワタをとり、皮をむき洗って一口大にカットして、塩少々（分量外）をふり耐熱性の皿にのせ、軽くラップをするかレンジ用のフタをして電子レンジ600wで約3分前後加熱して竹串がすっと通るまで柔らかくします。
2. 鍋に入れ熱いうちにすりこぎなどでつぶし、砂糖を混ぜます。
3. 鍋を火にかけて木べらで混ぜ水分を飛ばしながら3分程度火にかけ、最後塩少々を加えます。
4. 火からおろし、滑らかにしたい場合は、フードプロセッサーかハンディブレンダー（水分が少なすぎると回りません）を使ってなめらかにします。冷めればフタのできる容器で冷蔵庫で保存。

キッチンメモ

かぼちゃを使ったシンプルな「かぼちゃあん」の作り方です。
色がきれいで素朴なおいしさ。
かぼちゃあんを使ったあんパンやどら焼きを楽しむのもいいですね。

今回はしっとりした甘いかぼちゃを使ってます。
甘味の薄いかぼちゃの場合は、砂糖を増やすなど加減します。

和菓子に使う場合は、あまり甘さ控えめにせず、
甘目にしたほうが、和菓子らしくなります。

かぼちゃの水分を飛ばすのが、ポイント。
かぼちゃを火に長めにかければ固めのかぼちゃあんになります。
用途によって、固め、柔らかめ作り分けてもいいですね。

作り方を写真で説明

かぼちゃを一口大にカット（写真のかぼちゃは多めに蒸してます）

電子レンジ等で蒸して柔らかくします。

かぼちゃに砂糖を加えてかぼちゃをつぶします。

火にかけて水分を飛ばしながら混ぜます。
最初のうちは水分が多くて水っぽい感じです。

水分が足りないようなら水を足します。

だんだん水分が飛んで、あんこらしくなってきます。

かぼちゃの下ごしらえ

かぼちゃは少量ずつ蒸すのも面倒なので、
1/6～1/2個程度を一度にまとめて蒸して使ってます。

塩を少々振ってレンジや圧力鍋で蒸しています。
蒸したものは冷凍保存もできます。

熱いうちにつぶしてお菓子作りにも活用できます。
おいしいかぼちゃなら、そのまま食べてもホクホクおいしい。

シナモンパウダーを振っておやつに

皮は用途によって、皮つきでもいいし。
皮なしで蒸しても。
皮ごと蒸す場合も、汚れた部分や固い部分は取り除きます。

一口大にカットして蒸したり。そのまま蒸したりもお好みで。

電子レンジでかぼちゃを加熱する際の注意点

レシピの加熱時間は目安なので固ければ少しずつ延長してください。

お菓子作りにかぼちゃをつぶして使用する場合。
かぼちゃが固いとつぶしてもなめらかになりません。
柔らかくしてから、つぶすのがコツです。

料理の下ごしらえの場合。例えば、レンジで加熱後フライパンで焼く場合。完全に柔らかくすると扱いにくくなるので、8割程度火を入れます。

かぼちゃは洗って水気のついたままレンジ加熱します。

加熱後柔らかくなれば、蒸らして余熱も活用。
その後はラップを取って水分を飛ばすようにするとほっくりと仕上がります。

一口大にカットして下ごしらえ

かぼちゃレンジ加熱の時間の目安
かぼちゃ260g(小サイズ1/4個）正味（種、ワタをとり）200gのかぼちゃ
電子レンジ500wで5分加熱、2分蒸らす

種、ワタをスプーンで取り洗って一口大にカットし皮をむきます。
用途によっては皮はつけたままでも。

耐熱性の皿にのせ、塩少々をふって軽くラップをするか
レンジ用のフタをして蒸します。

竹串でやわらかくなったかチェック。
皮ごと蒸した場合は、皮部分も柔らかくなったかチェック。
蒸らした後、柔らかくなっていれば、フタをあけて水分を飛ばします。

つぶす場合は、熱いうちにつぶすと、つぶしやすいです。

大きくカットして皮ごとレンジで蒸す場合

かぼちゃレンジ加熱の時間の目安正味250g（小1/4個のかぼちゃ）
電子レンジ500wで約5分半加熱し2分蒸らします

種とワタをとり洗って耐熱性の皿に乗せラップを包むようにかぶせ電子レンジへ。
またはレンジ加熱OKなポリ袋に入れてレンジへ。（袋の口は縛らない）

加熱むらが気になる場合は、途中で一度上下を返すとむらが防げます。

蒸らした後、柔らかくなっていれば、フタをあけて水分を飛ばします

実をとる場合は熱いうちにスプーンで実の部分をすくいとります。

皮ごとつぶす場合は皮も柔らかく火が通っているかチェック。

ミキサー選びについて

ミキサーってどれを選べばいいのか迷いませんか。
どんなことができるのか、どう選べばいいのか。
ポイントをマジカルキッチン料理お菓子のTipsにて紹介しています。