干し柿

日本のドライフルーツ干し柿、寒くて乾燥した日が続いたら作りごろ。
干し柿
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寒くなったら干し柿の季節、干し柿作りのコツを紹介。
ふっくらヨーグルト漬けなど食べ方の紹介も。

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材料

  • 渋柿 ・・・28個
  • 焼酎 ・・・適量

作り方

  1. 寒風が吹き、カラッとした日が続く気候になるまで待ちます。ビニールひもや麻ひも(70センチにカット)を用意し焼酎はスプレー容器や霧吹きに入れておきます。柿は洗って上の部分から下に皮をむきます。(枝にひもをくくるので枝、ヘタは残す)
  2. ひもに柿を7センチ間隔にくくりつけていきます。
  3. ハンガーに2本ずつつるして、軒下など風通しがよく雨に当たらない場所につるします。(物干し台など)(夜は取り込む)
  4. 表面が乾けば、手で優しくもみます。(柔らかく仕上げるため)3日ごとに柿を揉み1か月程度干します。

キッチンメモ

寒くて乾燥した日が続いたら干し柿の季節。
渋柿を干したら渋さが抜けて甘くなるのが不思議です。
皮はピーラーでむいてもOKです。

作り方を写真で説明

渋柿

渋柿を用意します。

枝付きの渋柿

ヒモにくくりつけるので枝付きのものを

皮をむいてヒモにくくる

皮をむいて枝をひもにくくります。

物干し台などにつるす

物干し台などにつるします。

干し柿は寒さが作る、干し柿作りのコツ

干し柿作りの最大の敵は「カビ」
まだまだあたたかい、そして雨が多い、ムシムシしている。
こんな気候の時に作るとカビが発生。

いつまでも温かい気候が続いた年のこと。
11月の終わりに作った干し柿、カビが大発生して大変でした。

干し柿作りに向いているのは、寒さ、空気が乾燥している気候です。
空気がピリッと、寒風が吹いて
いよいよ冬らしくなってきたなぁ、寒いなぁ。
そんな日が続いたら干し柿作りにいい季節。
寒さは苦手だけど、そろそろ干し柿大丈夫だと思うと寒くなるのも楽しみになります。

柿にもし枝がない柿の場合は、つまようじを横に突き刺して、ひもでくくってください。

焼酎はカビ予防のために使います。
霧吹きやスプレー容器に入れて吹きかけると満遍なく柿に吹きかけられます。
高級なものでなくてOK、ホワイトリカー、度数の高いものを使います。

干し柿の保存と食べ方アレンジについて

できあがった干し柿、意外にかびやすいです。
置き場所、地方にもよりますが、2~4週間が目安。
置く場所は乾燥した冷たい場所に。
それ以上保存したい場合は、焼酎漬けにしています。

ふっくらするので食べやすいです。

干し柿のヨーグルト漬け

干し柿をそのまま食べるのが苦手な方はヨーグルトで戻すのもおすすめ。
プレーンヨーグルトに干し柿を入れて一晩置いておくと
あら不思議、濃厚ヨーグルト(水気部分が干し柿に移動)とふっくら戻ったドライフルーツの出来上がり。
これを刻んでマフィンなど焼き菓子に入れても美味しそうです。

味は干し柿にヨーグルトの酸味が加わるので、干し柿っぽくないデザート風な味になります。

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野菜の解説を読んで、来年作ってみたくなったりもします。

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