材料
- 大島桜または八重桜の葉 ・・・100g
- 塩 ・・・20g（葉の重さの20～30％）
- 白梅酢 ・・・大さじ4
作り方
- 若く柔らかな桜の葉（八重桜）を茎ごと採ってきます。洗って水気を切り、熱湯にさっとくぐらせ、冷水にとります。
- ザルにあげて水気を切りキッチンペーパーで水気をふきとります。
- 大きさをそろえて10枚一組にします。一組ずつ葉の裏を内側にして縦に半分に折ります。
- 塩と一組にした葉を重ねて一番上には塩を振り、梅酢を注ぎ重石をし3日程度漬けます。
- 小分けにしてラップに包んでから密封容器に入れ冷蔵庫または冷凍庫で保存します。
キッチンメモ
桜餅を包む葉としておなじみの桜の葉の塩漬け。
独特のスーッとした香りが春を感じさせてくれますね。
今回は桜の葉の塩漬けの作り方を、桜の葉の選び方から
漬け方、使い方まで紹介します。
桜の葉の塩漬けの葉っぱとりも、桜の花摘みもその時期を逃すと次の春まで作ることが出来ません。
なので、その時期になるとそろそろかなとソワソワ。
新しい柔らかな葉が出てきたら、時期を逃さず採ります。
塩漬けにする桜と葉は八重桜。
ソメイヨシノよりも少し遅くに花が咲きます。
そして花の後に葉が出ます。
この八重桜、花びらが多くてポンポンみたいでとってもきれい。
ソメイヨシノとはまた違う美しさ、かわいらしさがあります。
桜の葉は採った時はいい香りはしません。
お湯につけた時にあの独特の香りが出ます。
梅酢がない場合は、ぬるま湯に塩10gを溶かして作るといいそうです。
桜の葉の塩漬けの作り方を写真で説明
八重桜の葉を採ってきます。
桜の葉に塩をまぶして漬けます。
桜の葉の塩漬けに適した葉について
桜の葉は大島桜や八重桜で作ると柔らかく作ることができます。
もちろん食べられます。
ソメイヨシノでも作れないことはないです。
でも固いので食べるのはやめて、香りを楽しむ用に。
桜の葉は新しく出てきた若い柔らかい葉を摘みます。
桜の葉のサイズを大小作っておくと便利
初めて作った時、大きい桜の葉の方が立派だろうと思って大きな葉ばかり採って漬けていました。
でも実際に使う段になってみると、小さい桜の葉もあったらよかったのにと思うように。
最近の桜餅なんて小さいかわいいサイズのものが多いですし。
小さめの葉が使いたい場合も出てきます。
そんなわけで今では大中小の桜の葉をとって漬けるようになりました。
器の下に敷く葉は大きめ。
小さめの桜餅に使いたい時は小さめの葉。
中くらいの桜餅には中くらいの葉。
刻んで使う時は大きめを刻むなど使い分けています。
漬ける時に同じサイズの葉を一組にまとめて漬けます。
桜の葉の塩漬けの保存
保存は冷蔵庫か冷凍庫で。
数年置いても使うことができます。
徐々に色が茶色になり、香りが薄くなっていきます。
1年程度で使いきると香りよく使えます。
桜の葉の塩漬けの塩抜きについて
塩気を抜き過ぎないように程よく水につけて抜きます。
塩気は使用する桜の葉の塩漬けによって違ってきます。
塩抜きの時間は一概には言えませんが、30分から1時間程度で。
桜の葉の塩漬けを使って作るお菓子と料理
マジカルキッチンお菓子レシピ
黒米と餅米でナチュラル優しい桜餅。
桜の葉の塩漬けで作りたいものと言えば、まずはお手製の桜餅。
ケーキや蒸しパンに葉を刻んで加えたり。
お皿に盛りつける時に下に葉を敷いてもいいですね。
あんこや小豆を一緒に添えたりも。
サクラサク桜の花でうっとり春のアイスクリーム
料理も同じように、盛り付けに使ったり刻んで使います。
ご飯や蒸し物、酢の物におすすめです。
春、桜の季節に桜ご飯。桜の花の塩漬けで。
桜の花の塩漬けと桜の葉の塩漬けを加えて炊いた春らしい桜ご飯です。
桜の花の塩漬けの作り方も紹介しています
八重桜で桜の花の塩漬けを作ります。
桜の花の塩漬けは、葉が出てくるよりも前に咲く花を使って作ります。
ソメイヨシノよりも遅くに咲く、八重桜です。
市販の桜の花の塩漬け、桜の葉の塩漬けについて
桜の花も葉も身近にないとなかなか手に入る機会がないかもしれません。
市販の桜の花の塩漬け、桜の葉の塩漬けを探してみませんか。
売っている場所ですが。
桜の葉の塩漬け、桜の花の塩漬け、近所のスーパーではなかなか見かけません。
大きなスーパーやショッピングモール、デパートの和菓子材料の置いてある専門食材店にありました。
豊富な種類を求めるなら、業務用の食材店、製菓食材の卸のお店に3月くらいに行ってみましょう。
春らしさ満点な売り場が作られているかもしれません。
見ているだけで華やぎます。
桜の葉もサイズ豊富にそろいます。
色も青い色がきれいなものも。
桜の花も色々なものがあり。
フリーズドライやパウダーもあります。
桜マカロンの素や桜のリキュールや香料も置いてありました。
近所にお店がない場合は、ネットショップを利用すると手軽です。
家にいながら豊富に選べるのがいいですね。