干し柿の日持ち、保存、カビの見分け方

干し柿の保存や日持ちについて お菓子作りtips
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干し柿作りの疑問

いただいたり、自家製の干し柿。
田舎を思い出すような季節の味ですよね。

でも一度に食べきれなかったり、大量にあったりすると困りもの。
そう干し柿って実は結構日持ちがしないんです。

初めて作った時よくわからずに部屋に置いておいたら、カビが生えたことも。

干し柿って、どうやって保存する?
黒い点はカビ?緑のはん点は?

本日のマジカルキッチンお菓子のTipsでは。
干し柿の日持ち保存方法、カビの見分け方をお届けします。

干し柿の日持ちは?保存方法は?

干し野菜やドライフルーツって、日持ちがするイメージがありますよね。
でも水分の残っているタイプはダメなんです。
室温に置いておくと傷むしカビが生えることもあります。

冷蔵庫なら安心かと言えば、これもそれほど持ちません。
なので、干し終わってすぐに使わない場合は冷凍庫で保存しています。
特に自家製の干し野菜や干し果物は持たないんですよ。

あと、わざと半乾き、セミドライに仕上げたい時もありますしね。
ちょっと干しただけでも使いやすく味が濃くなりますし。

干し柿の場合も日持ちしません。

特に自家製の干し柿は日持ちしません。
冷蔵庫に入れても1週間程度でカビが生えることも。

市販の干し柿の場合はどうでしょうか。
道の駅、産直市等で真空パックに入っていないようなタイプ。
こういう干し柿は自家製干し柿と同じになります。

パック(真空の)に入っている干し柿は一般的に日持ちするものが多いです。
パッケージに賞味期限が書いてあるのでチェックしてみてください。

ただし開封後はお早めにお召し上がりを。

こんな干し柿は食べてはダメ

  • 酸っぱい匂い、異臭、刺激臭
  • カビ
  • 一口食べておかしな味

保存せずにパッと食べきりたい場合におすすめなのが「ヨーグルト漬け」
日持ちはしませんが。
ヨーグルトのパックに漬け込めるだけ入れて。
あっという間になくなってしまいます。
食べすぎ注意なほどです。

干し柿そのままが、好きではない人間が言うんですから。
おそらくヨーグルトの酸味がいいんだと思います。
干し柿って甘いけど、酸味がないのが物足りないというか・・・
ヨーグルトの酸味があると甘みもあっさりとして食べやす気がします。

干し柿の保存方法、一番は冷凍

ならば干し柿の保存方法、どうすればいいんでしょうか?
いただきものや自家製の干し柿。
カビたり傷ませたりせず食べきりたいですよね。

おすすめは「冷凍保存」です。
干し柿をラップに包んで、ジップロックのような冷凍保存用の袋に入れて保存します。
これなら数か月保存可能。

食べる際は、室温に出して自然解凍。

保存方法2お酒に漬ける

干し柿を日持ちさせて保存する方法。
もう一つは、お酒につけること。
これには干し柿がふっくらと戻って柔らかくなる効果もあります。

お酒はホワイトリカー、焼酎、ブランデー、日本酒
保存性を重視するならアルコール度数の高いお酒を選びます。

マジカルキッチンお菓子レシピ

芋焼酎(それほど癖のないもの)で漬けたのが一番甘くておいしかったなぁ。

今年漬けてみたのが果実酒用の日本酒
アルコール度数が20%以上あります。

もう食べてみました。
ちょっとお酒の匂いがするかなぁ。
味はまろやかでおいしかったです。

干し柿の焼酎漬け
干し柿を焼酎に漬けるだけで
絶品デザートの出来上がり、ふっくら戻った干し柿が甘露。

最近は普通の日本酒で漬けてますが、そこそこ日持ちして。
匂いも味もいいです。

プルーンの焼酎漬け
ガラス瓶の中で待っている。
お酒と甘いプルーンのおいしい誘惑。

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干し柿のカビの見分け方

干し柿ってそのまま部屋に置いておくとカビます。
カビ発見するとショックだし、せつない気持ちになります。

ちなみに干し柿の表面が白っぽく粉が吹いたようになる場合。
これはカビではありません。

乾燥させた後に出てきます。(出てこない場合もある)
柿の糖分が表面にでて結晶化したものです。

干し柿に出てくる白いものと言えば、白カビの場合もあります。
こちらはまだらにできます。
ふわふわした毛が生えているように見えるものもあります。
干し柿をつるして、乾燥させている途中でも出てきます。

干し柿に緑色の点があるのは?
それは残念ながらカビです。
みるからにやばそうに見えるのでこのカビはわかりやすいですよ。

黒い点々が見えるのはカビ?
これは黒カビの場合とタンニンの場合があります。

黒い点々は柿に含まれる渋み成分「タンニン」が空気に触れて変色したもの。
これも食べて大丈夫。
でも黒カビの場合もあるので注意。

見分け方はう~ん、うまく言えませんが。
全体的に細かく点々状ならタンニン。
まだらに出てきてるなら黒カビ。

また自家製の干し柿の場合、全体的に干し柿が黒っぽくなりがち。
これもタンニンの仕業なので食べられます。

まぁ最近の市販の干し柿はきれいな色ですよね。
表面もオレンジ色で生の柿みたいにきれい。

特別な干し方等あるようです。

自家製でそういう風に作るのは正直なかなか難しいですねぇ。
一般的に手で(上手に)揉むといい。
干しすぎない事など言われています。

自家製干し柿作りの最中のカビ

最近は温暖化の影響か、干し柿を作るのが難しい!
干し柿にする渋柿が出回る季節になっても。
雨が多い、ジメジメする。
カラッとしない天気が多くて困っています。

干している最中からカビが発生することもありました。

最近は、熱湯にくぐらせ、焼酎をスプレーして何とか作ってます。
でもまぁ一番影響するのは、やっぱり天候。
なるべく寒く、カラッと乾燥してから作るのが大事ですね。

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