小松菜お好み焼き

小松菜たっぷり食べたいときはお好み焼きで。
小松菜お好み焼きお好み焼き
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料理ジャンル

器具:

季節: /

小松菜たっぷりの緑のお好み焼き。
小松菜は細かめに刻むと食べやすくなります。

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材料

  • 薄力粉 ・・・100g
  • 卵 ・・・2個
  • 水 ・・・約150ml
  • だし粉 ・・・少々
  • 塩 ・・・少々
  • しょうが甘酢漬けまたは紅ショウガ ・・・大さじ1
  • 長ネギ ・・・100g
  • 小松菜 ・・・1把
  • 桜エビ(アミエビ) ・・・大さじ2
  • 天かす ・・・大さじ3
  • トッピング用卵 ・・・1枚につき1個

作り方

  1. ボウルに粉、だし粉、水を加えてしっかりと混ぜ合わせもったりした生地を作ります。
  2. 小松菜は根本を特によく洗い、みじん切りに。しょうが甘酢漬けは千切りに刻み、ねぎはみじん切りに。
  3. 1のボウルに小松菜、しょうが、ねぎ、えび、天かす、卵を落として下から上に空気を含ませるようにサクサクと混ぜます。(混ぜすぎない)
  4. フライパンを熱し、サラダ油をなじませ、生地を丸く流しいれます。記事の中央を少しへこませ、トッピング用の卵を落とし、黄身を軽く崩し、中火で3分ほど焼きます。裏側がこんがりと焼ければ、裏返してフタをして約1分半から2分焼き焼き色つけば裏返してフタなしで水分を飛ばすように1~2分焼きます。

キッチンメモ

小松菜がたくさんある時によく作る小松菜のお好み焼きです。
とにかく小松菜がたくさん食べられます。

今回は卵をトッピングしました。
お好み焼きがちょっと豪華になります。

小松菜、煮物にしても一度にたくさんの量を食べるのは難しかったりしませんか。
そんな小松菜もお好み焼きにするとペロリ。
小松菜は細かめに刻んだほうが食べやすくなります。
フードプロセッサーを使っても。

大根葉、ほうれん草の青菜を使っても作れます。
ほうれん草を使う場合は一度ゆでてから水気をしぼって刻んで使います。

小松菜もゆでたものを刻んで使ってももちろんOKです。
小松菜、たくさんあってすぐに使う予定がないときは、とりあえずゆでておくことをお勧めします。

作り方を写真で説明

小松菜お好み焼きの具

お好み焼きの生地に具を加えます。

練らないように混ぜる

練らないようにざっくりと混ぜます。

生地の中央をへこませ卵を落とす

生地の中央をへこませ、卵を割り入れます。

お好み焼きの基本的なポイント

粉に水を加えて混ぜるときはしっかりとよく混ぜて、もったりした生地になるまで混ぜます。

キャベツの切り方は粗みじんがおすすめ。

ただし、歯の弱いお年寄りには、細かく刻んで。(フードプロセッサーが楽)
その場合は加えるだし汁(水分)を減らします。

生地にキャベツ、卵等の具を加えてからは、柄の長いスプーンで混ぜます。
グルグルと混ぜずに、空気を含ませるように下から上にサクサクと混ぜます。
お好み焼きがふんわりと焼きあがります。

【NHK ためしてガッテン】
お好み焼き 天ぷら ホットケーキ 夢のふわふわサクサク粉ものSPの回
2019年8月21日の放送。
お好み焼きのグルテン、達人にならうふわっとしたお好み焼きの作り方が紹介されました。

その際、上のようにお好み焼き生地の混ぜ方は粉と水はしっかりと。
具を加えてからは、さっくりとと解説がありました。

野菜を生地に加えてから時間がたつと野菜の水分が生地に出てきます。
野菜を生地に加えたら時間をおかず焼くようにします。

2枚目を焼く際に、生地に水分(野菜から出てくる)が出たら。
粉を足して応急処置。(たくさん加えない事)

焼くときにヘラやフライ返しで上からギューっと押さえつけないこと。
押さえつけるとふっくら焼けません。

マジカルキッチン料理のTips役立つコラムページ

お好み焼きのだし、生地、焼き方の基本
マジカルキッチン料理のTips。お好み焼き生地の作り方、混ぜ方。材料の選び方。
お好み焼きに加えるだしの出る素材、自家製のだし粉について紹介。
フードプロセッサーでお好み焼き
マジカルキッチン料理のTips、フードプロセッサーでお好み焼きの具を上手に刻むコツを紹介します。
刻み過ぎに注意して、時短クッキング。

お好み焼きに加える出しについて

出しが入るとお好み焼き生地は、おいしくなります。
市販の出しの素を少々加えてもいいし、水のかわりにだし汁を使っても。
マジカルキッチンでは干ししいたけ、昆布、かつお節などをミキサーにかけた自家製のだしの粉を使っています。

天かす、エビからも出し、うまみが

アミエビ

お好み焼きに加える天かすや、桜エビ。
桜エビのほかに、アミエビ(花えび)という、エビもよく使っています。
このエビは小さくてリーズナブル。

エビや天かすからも出しや旨みが出ます。あれば加えてください。
お肉やシーフードなど入れない生地の時には、多めに加えるとおいしくなります。

自家製だし粉

市販の出しの素の代わりに「いりこの粉」「かつお粉」「昆布の粉」「しいたけの粉」をブレンドしたものを使ってます。
作り方はミキサーやミルサーにいりこや、削り節、昆布、干ししいたけを入れて粉にするだけ。大きなものはキッチンハサミでカットして小さくしてミキサーに入れます。
これで自家製のだしの粉末が出来上がり。

安心、安全の手作りだしです。
もちろん、お好み焼きだけでなく、普段の料理に使えます。
保存はフタのできるビンに入れて、冷蔵庫で。

小松菜について

小松菜は緑黄色野菜、ほうれん草はシュウ酸があるのでゆでてから使いますが
小松菜はシュウ酸が少ないので、ゆでずに使うことができます。

旬は冬の時期ですが一年中手に入りやすく
比較的リーズナブル。
カルシウムも豊富です。