しあわせの黄色いパンプキンケーキはおから入り。

おからかぼちゃケーキ

おからとかぼちゃに刻んだチョコレートを加えたふんわりしっとりケーキ。
メレンゲさえがんばれば、あとは簡単。バットに流してオーブントースターで焼けます。

おからかぼちゃケーキ

Photo: by Magical Kitchen

ハロウィンレシピ特集

調理時間: 30分 分量: バット18×24センチ1台分

材料

  • かぼちゃ ・・・120g(正味)
  • おから ・・・100g
  • 薄力粉 ・・・60g
  • ベーキングパウダー ・・・小さじ1/2
  • きび砂糖 ・・・60g
  • 塩 ・・・ひとつまみ
  • 卵 ・・・3個
  • サラダ油 ・・・10ml
  • プレーンヨーグルト ・・・大さじ2
  • 無調整豆乳 ・・・大さじ2
  • バニラエッセンス ・・・少々
  • チョコレート ・・・60g

作り方

  1. チョコレートは包丁で細かく刻みます。かぼちゃは種、ワタをとり、皮をむき一口大にカットして、塩少々(分量外)をふり耐熱性の皿にのせ、軽くラップをするかレンジ用のフタをして電子レンジ600wで約3~4分半分前後加熱して柔らかくし、熱いうちにフォークの背などでつぶして冷まします。
  2. ボウルにハンドミキサーで卵白を泡立てメレンゲを作ります。白い泡がたてば、砂糖50gを何度かに分けて加え角が立つまで泡立てます。
  3. 別のボウルに卵黄、砂糖10g、塩を入れて泡だて器で、混ぜ合わせます。サラダ油を加えて色が白っぽくなるまでしっかりと混ぜます。おから、かぼちゃ、ヨーグルト、豆乳、バニラエッセンスを加えて混ぜます。
  4. 薄力粉、ベーキングパウダーをふる入れ、刻んだチョコレートも加えて泡立て器で混ぜます。メレンゲを3回に分けて加えます。(メレンゲを加えた1回めは泡立て器で混ぜ、次からはゴムべらでさっくりと混ぜる)
  5. 紙を敷いた型に生地を流しいれ、平らにならします。型を10センチ程度の高さから2、3回台に軽く落とす様にして空気を抜きます。 オーブントースターで約15~18分焼きます。(焦げそうになったらアルミホイルをかぶせる)焼き上がったら、竹串を刺して焼け具合をチェックします。冷めれば生地を型から出し切り分けます。

キッチンメモ

しっとりふんわりしたパンプキンケーキです。
メレンゲの力でオイルの量控えめでもおいしい仕上がりに。
刻んだチョコレートを加えてます。
お好みでナッツやシナモン等のスパイスを加えても。

チョコレートは一口チョコレートやいたチョコレートでOKです。

水分が多いかぼちゃを使うときは、加熱後ラップなしで1~2分加熱して水分を飛ばします。
あるいは他の水分量を調節したり、長めに焼いてやります。

マジカルキッチン名物、おからケーキシリーズ

バナナを加えたもの、ココア入りのチョコ系もの、梅酒入りのものなどなど。
おからを使ったマジカルキッチンケーキ

今回はかぼちゃ入りのおからケーキレシピに加えおからケーキ作りのコツやポイントを紹介します。
おからケーキの型について、作り方を写真で説明
おからケーキ作りのコツ、かぼちゃについて。

作り方を写真で説明

一口大にカット

種ワタ、皮を取ったかぼちゃを一口大にカットします。

電子レンジにかける

ラップかフタをしてレンジにかけます。
必ず柔らかくなるまで加熱します。

かぼちゃをつぶす

かぼちゃをつぶします。

おからも加える

順に材料を加え、おからも加えます。

カボチャも加える

かぼちゃも加えます。

水分を加える

ヨーグルト豆乳を加えます。生地がゆるくなりました。

薄力粉、チョコを加える

薄力粉、ベーキングパウダー、チョコレートを加えます。

メレンゲを数回に分けて加える

メレンゲを数回に分けて加えます。一番初めは泡だて器で混ぜます。

ケーキの生地完成

完成したケーキの生地を紙を敷いた型に流し入れます。

焦げそうになったらアルミホイルを

焦げそうになったらアルミホイルをかぶせます。

焼き上がり

焼きあがりました。完全に冷めてから切り分けます。

おから、野菜入りのお菓子作りのポイント

おからや野菜は水分が多く含まれています。
そのため焼き上がりもしっとり。
ただし生地の水分が抜けずにじっとりした焼き上がりになることもあります。

いつものお菓子の生地よりも長めに焼いて焼いたり。
あるいは、生地を作る時にその分の水分を減らして作ることもあります。


かぼちゃを使ったお菓子とドリンクレシピ


かぼちゃを使った料理レシピ

メレンゲ作りについて

フワフワのきめ細かなメレンゲが上手に作れたら、ふわふわケーキが作れます。

水分油分が道具についていないように。
卵白には、卵黄が混じらないようにします。

メレンゲ作りには、ハンドミキサーを使うと手動よりもかなり楽で、時間も短いです。

卵は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
冷たいほうがきめ細かなメレンゲになります。

始めはハンドミキサーの低速で卵白をほぐすように混ぜたら、高速に切り替えます。

砂糖を加えるタイミングは泡がある程度ふわっとたってから1回めを加えます。
その後さらに泡立てたら、砂糖を加え、また泡立て砂糖を加えます
砂糖は泡立ちをよくする作用があるので、減らしすぎると固く泡立ちません。

同じところばかり泡立てないで、時々スイッチを止めて、まわりの泡をかき集めます。
混ぜて全体が均一になるようにします。

ピンと角が立つまでと言う時は、泡立て器を持ち上げても泡が落っこちてこないくらいまで泡立てます。
ハンドミキサーは最後は低速でツヤを出しながら仕上げます。
置いておくと、泡が消えてゆくので、使う直前に泡立てます。

ハンドミキサーについて

卵白の泡立てがぐんと楽になる電動ハンドミキサーについて。
詳しくは下のマジカルキッチンTipsを。

羽部分もコンパクトに収納可能。

おからの保存について

大豆から豆乳を絞った後の残りがおから。豆乳からは豆腐も作れます。
おからは、搾りかすとは言え、食物繊維やカルシウムも含まれる素材です。

このおからは、傷みやすい食材です。
買ってきたら、なるべく早く使い切ります。

火を通しておく

生のまま置いておくよりも、火を通しておいたほうが安心。
とりあえず、から炒りして水分を飛ばしておきます。
フライパンを使う他、電子レンジでもできます。
耐熱性のお皿におからを広げ、フタやラップをせずに電子レンジにかけてパラパラにします。
料理やお菓子に使えます。

冷凍保存する

おからの冷凍は、生のままでも空炒りしてからでも可能です。
コツは使いやすいように小分けに冷凍しておくこと。
封のできるジッパー付きの袋に入れて、板状に形を作って冷凍すると場所もとりません。
解凍は自然解凍か、電子レンジで。

マジカルキッチンTipsオーブントースターを使いこなすコツコラム

オーブントースターでおすすめの型

オーブントースターでケーキを焼くときにおすすめの型は
耐熱性のバット、浅めの角型、グラタン皿、タルト型など。

生地を型に流しいれる

タルト型で焼いたケークサレ

素材は必ず耐熱性のものを選びます。
耐熱性のホーロー、ガラス、ステンレス、陶器製などです。

正方形、棒状に切り分ければおしゃれなケーキに。

最近はフタつき保存容器の耐熱性のものもあります。
ケーキ型も兼用になるものも出てますね。
(オーブン、オーブントースター使用時にはフタは不可)
保存容器に使えると普段から活用できて、収納に困らないのが利点です。

梅酒ケーキの焼き上がり

マジカルキッチンで一番活用しているのが耐熱ガラス製のグラタン皿
長方形でオーブントースターにちょうどいいサイズ。
マジカルキッチンのおからケーキでよく使っています。
もちろんグラタンなど料理にも活用。
(デザインは下のものと若干違いますが)

マフィン、カップケーキにはアルミカップや陶器のココット型。
アルミカップは厚手のものでないと生地を入れたとき広がって形が崩れます。
薄手の場合は2枚重ねて使います。

おからかぼちゃケーキと同じ材料で作れるお菓子

材料:おから(製菓)|かぼちゃ|サラダ油|チョコレート|ベーキングパウダー|ヨーグルト|薄力粉-製菓材料|

材料大分類:乳製品||市販の菓子|油脂類|穀類|膨張剤・凝固剤など|豆・おから・豆腐・豆乳他|野菜・芋|

おからかぼちゃケーキと同じジャンルのお菓子

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