伊予柑が旬の時期だけの贅沢、伊予柑のおからケーキ。

シトラスおからケーキ


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伊予柑の皮も果汁も加えた柑橘香るおからケーキです。
メレンゲの力も借りてふわふわに。

シトラスおからケーキ

Photo: by Magical Kitchen

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調理時間: 40分 分量: 直径20センチ角型分

材料

  • 米粉(製菓用) ・・・30g
  • おから ・・・80g
  • 塩 ・・・少々
  • きび砂糖 ・・・85g
  • オリーブオイル ・・・大さじ3
  • 伊予柑の皮すりおろし ・・・1個分
  • 卵 ・・・3個
  • 伊予柑果汁 ・・・50ml

作り方

  1. 伊予柑は皮のオレンジ色の部分をすりおろし、果汁を絞ります。
  2. ボウルに卵黄を入れ、砂糖の半量を入れて泡だて器で混ぜ、オリーブオイルを加えてしっかりと混ぜます。塩、おからと皮のすりおろし、伊予柑の果汁も加えてその都度しっかりと混ぜます。
  3. 別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て、白い泡がたってくれば、砂糖の半量を何度かにわけて加え、角がたつまで泡立てメレンゲを作ります。
  4. 3のメレンゲをひとすくい2のボウルに加えて泡だて器でしっかり目に混ぜて生地になじませます。
  5. 米粉(ふるわなくてOK)を加え、残ったメレンゲを何度かに分けて加え、ゴムべらでさっくりと切るように混ぜます。
  6. 紙を敷いた型に生地を流し入れ、表面を平らにならし、180℃に温めたオーブンで約15分、160℃に下げて約10~13分焼きます。
  7. 竹串を生地の中央にさして、生の生地がついてこなければ焼き上がり。紙ごとケーキクーラーの上に出して冷まします。柔らかい生地なので、完全に冷めてから切り分けます。

キッチンメモ

伊予柑香るふんわりケーキ、角型で焼いたので、好きな形に切り分けます。
一口食べるとフワフワ幸せ、しっとりおからのケーキです。
バターを使わず、あっさりとしたケーキに仕上げました。

マジカルキッチン名物おからのケーキ。

作り方を写真で説明

画像はおからとレモンのケーキの時のものです。
基本の作り方は同じです。

卵黄、砂糖等を混ぜる

卵黄、砂糖、油などを混ぜます。

おからを加える

おからを加えて混ぜます。

メレンゲを加える

メレンゲをひとすくい加えて泡立て器で混ぜます。

残りのメレンゲも加える

残りのメレンゲも2回に分けて加えゴムべらで混ぜます。

生地を型に流し入れる

生地を型に流し入れます。

切り分ける

好みの形に切り分けます。

伊予柑について

色は濃い目のオレンジ色。特に香りがよくて、甘くて果汁が多く、みずみずしい柑橘。
手で皮がむけて、種も少な目。

伊予柑の旬は12月から2月。
3月にも出回っていて、早春にぴったりのさわやかな香りなのですが。
時期が遅くなると水分の抜けたパサパサの伊予柑に当たる可能性も。
(手で持って軽いとダメです。)
ちなみに伊予柑の季語は春です。

伊予柑は、いい予感で受験合格、受験生のお守りに

語呂合わせで「いよかん」=いいよかん。
ちょうど受験シーズンにもあたるので
受験生のゲン担ぎフルーツとしても知られています。

語呂合わせだけでなく、柑橘のフレッシュな香りは受験生の頭の疲れもリフレッシュしてくれる効果あり。

伊予柑ピール

古いものは見た目きれいでも、中がスカスカになって水分が抜けていることがあります。
そんな時は皮だけを砂糖で煮たオレンジピールならぬ伊予柑ピールを作るのがおすすめ。
オレンジピールは、柑橘の皮を砂糖を溶かしたシロップで煮て作ります。

オレンジピールを乾かしてグラニュー糖をまぶしたものは、お茶請けになります。

オレンジピールの保存について

お菓子作りに活用するために保存する場合は、冷凍保存がおすすめです。
使いやすいように小分けして保存します。

自家製オレンジピールを冷凍保存

マフィン、フルーツケーキ、パンに。
クリームチーズと合わせてディップに。
チョコレートとも相性がいいので、ガトーショコラやチョコレートのパウンドケーキにも。

伊予柑を使ったマジカルキッチンレシピをチェック


伊予柑を使ったお菓子レシピ

メレンゲ作りについて

フワフワのきめ細かなメレンゲが上手に作れたら、ふわふわケーキが作れます。

水分油分が道具についていないように。
卵白には、卵黄が混じらないようにします。

メレンゲ作りには、ハンドミキサーを使うと手動よりもかなり楽で、時間も短いです。

卵は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
冷たいほうがきめ細かなメレンゲになります。

始めはハンドミキサーの低速で卵白をほぐすように混ぜたら、高速に切り替えます。

砂糖を加えるタイミングは泡がある程度ふわっとたってから1回めを加えます。
その後さらに泡立てたら、砂糖を加え、また泡立て砂糖を加えます
砂糖は泡立ちをよくする作用があるので、減らしすぎると固く泡立ちません。

同じところばかり泡立てないで、時々スイッチを止めて、まわりの泡をかき集めます。
混ぜて全体が均一になるようにします。

ピンと角が立つまでと言う時は、泡立て器を持ち上げても泡が落っこちてこないくらいまで泡立てます。
ハンドミキサーは最後は低速でツヤを出しながら仕上げます。
置いておくと、泡が消えてゆくので、使う直前に泡立てます。

ハンドミキサーについて

卵白の泡立てがぐんと楽になる電動ハンドミキサーについて。
詳しくは下のマジカルキッチンTipsを。

羽部分もコンパクトに収納可能。

おからの保存について

大豆から豆乳を絞った後の残りがおから。豆乳からは豆腐も作れます。
おからは、搾りかすとは言え、食物繊維やカルシウムも含まれる素材です。

このおからは、傷みやすい食材です。
買ってきたら、なるべく早く使い切ります。

火を通しておく

生のまま置いておくよりも、火を通しておいたほうが安心。
とりあえず、から炒りして水分を飛ばしておきます。
フライパンを使う他、電子レンジでもできます。
耐熱性のお皿におからを広げ、フタやラップをせずに電子レンジにかけてパラパラにします。
料理やお菓子に使えます。

冷凍保存する

おからの冷凍は、生のままでも空炒りしてからでも可能です。
コツは使いやすいように小分けに冷凍しておくこと。
封のできるジッパー付きの袋に入れて、板状に形を作って冷凍すると場所もとりません。
解凍は自然解凍か、電子レンジで。

シトラスおからケーキと同じ材料で作れるお菓子

材料:おから(製菓)|その他穀類・加工品|オリーブオイル|ベーキングパウダー|伊予柑|

材料大分類:|果物|油脂類|穀類|膨張剤・凝固剤など|豆・おから・豆腐・豆乳他|

シトラスおからケーキと同じジャンルのお菓子

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