おから柚子ケーキ

材料/分量/13センチ×22.5センチの長方形のグラタン皿1台分

柚子の皮は黄色い部分のみすりおろします。耐熱性の小器にAを混ぜてレンジで約30秒温めてかき混ぜ砂糖を溶かし仕上げに塗るシロップを作ります。
ボウルに泡だて器で卵を割りほぐし、塩、きび砂糖をしっかりと混ぜます。油を加え白っぽくもったりとなるまで混ぜます。
おからを加えておからの固まりがないように混ぜ、柚子の皮のすりおろし、プレーンヨーグルト、柚子の汁、焼酎も加えて混ぜます。
薄力粉とベーキングパウダーを合わせたものを数回にわけてふるい入れ、その都度、ゴムべらで混ぜ、ゴムベラで粉と水分をなじませるような感覚で混ぜます。
紙を敷いた型に生地を流し入れ、表面を平らにならし、オーブントースターで約15分焼きます。（焦げそうになったらアルミホイルを被せて焼く）竹串を何箇所か刺して焼き上がりをチェックします。生の生地がついてこなければOK。
ケーキが熱いうちにシロップを刷毛で塗り、型から出して網にのせて冷まします。柔らかいので完全に冷めてから切り分けます。

柑橘系ならではの爽やかさとおからケーキのしっとり柔らかな食感が楽しめます。
ついもう一切れ食べたくなる軽さで、ティータイムが待ち遠しくなるケーキです。

おからは乾煎りなしで生のまま、バターを練る作業もいりません。ワンボウルで次々混ぜていくだけ
オーブントースターで短時間、気軽に焼くことができます。

柚子は小さければ1個分皮を使ってください。
他の柑橘を使ってみても、また楽しいです。

焼酎はラム酒や他の洋酒を使ってもいいし。省いても構いません。

まだほんのり温かいうちにビニール袋に入れておくとしっとり保存できます。

オーブントースターで焼く時やオーブンで、短時間で焼きたい時は、スクエア型やバット、長方形の型をよく使っています。
パウンド型で焼くより早く焼けます。

パウンドケーキにしたいときは、パウンド型に入れてオーブンで焼くことも出来ます。

その場合は焼き時間を長めに約40から50分。温度は160℃程度で焼きます。
倍量作ってパウンド型2本で焼いてもいいですね。

ボウルに卵、砂糖、塩、油を順に混ぜていきます。
油を加えた後はしっかりと混ぜます。

おからも加えてしっかりと混ぜ、ヨーグルト、酒などを加え、薄力粉を2回に分けて加えます。

型に生地を流し入れます。生地の表面を平らにならし、数センチの高さから数回落として空気を抜きます。

焼き上がったら熱いうちに刷毛でシロップを塗ります

紙はつけたまま型から外して網にのせて冷まします。完全に冷めてから切り分けます。
柔らかいケーキなので温かいうちに切り分けにくいです。
一晩置いて次の日に食べてもふんわりしっとりしています。

作ったケーキがなんだかパサパサする、しっとりしたケーキを作りたい。
いくつかコツを紹介します。

まだほんのり温かいうちにビニール袋に入れておくとしっとり保存できます。外にそのまま出しておくと乾燥してしまいます。

シロップを塗るとケーキにツヤも出て、しっとりと仕上がります。
ケーキが熱いうちに塗るとシロップが染み込みます。