幸せショコラのシフォンケーキ。

チョコレートシフォンケーキ


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スペシャルな日に焼いてみたいチョコレートシフォンケーキ
特別感のあるシフォンケーキです。

チョコレートシフォンケーキ

Photo: by Magical Kitchen

材料/分量/17~18センチシフォン型1台

  • 薄力粉 ・・・80g
  • 無糖ココアパウダー ・・・20g
  • 砂糖 ・・・85g
  • サラダ油 ・・・大さじ3(45ml)
  • チョコレート(ビターなもの) ・・・70g
  • 卵黄 ・・・4個
  • 卵白 ・・・4個
  • 水 ・・・50ml
  • ラム酒 ・・・大さじ1

作り方

  1. チョコレートは刻んでサラダ油と一緒に耐熱性の容器に入れ、電子レンジで約2半~3分半加熱し、チョコレートを溶かすようにかき混ぜます。
  2. ボウルに卵黄、砂糖の約半量を入れて、白っぽくなるまで泡だて器で泡立てます。
  3. 1のチョコレート、ラム酒、牛乳を加えそのつど混ぜます。
  4. ボウルに粉、ココアを合わせて2回ふるっておいたものをふるい入れ、泡だて器で混ぜあわせます。
  5. 別のボウルにハンドミキサーで、卵白を泡立てメレンゲを作ります。残りの砂糖を3回に分けて加えながら、ピンと角が立つまで、泡立てます。
  6. メレンゲを3回に分けて加え、そのつどゴムべらで、さっくりと混ぜます。(はじめの1回は泡だて器でしっかりと混ぜ合わせます。)
  7. シフォン型に生地を流し入れます。型を台の上から、2、3回下に落として、生地の中の空気を抜きます。
  8. 170℃に予熱しておいたオーブンで35分~40分焼きます。
  9. 焼きあがったら、すぐに型をひっくり返してビンなどに刺して冷まし、冷めたら外側にパレットナイフか包丁を入れ、内側は竹串を1周させ、底もパレットナイフか包丁を入れ、丁寧に型から外します。

キッチンメモ

バレンタインやバースディケーキなど記念日にぴったりのスペシャル感のあるチョコレートシフォンです。
一日置いたほうが味がなじみます。
デコレーションは生クリームを泡立てたものを上部に塗ったり、粉砂糖をかけても。
真ん中にクリームを詰めてもかわいいです。

型からはずすのは、完全に冷めてから。
温かいうちに作業するときれいにはずせません。

メレンゲの泡立て方について

道具は、ハンドミキサー、シフォン型を用意。シフォン型には焼く前に、油は塗りません。
卵を泡立てるボウルや道具に油分がついていないよう気をつけます。
油がついていると、メレンゲがうまく泡立ちません。

メレンゲ作りについて

フワフワのきめ細かなメレンゲが上手に作れたら、ふわふわケーキが作れます。

水分油分が道具についていないように。
卵白には、卵黄が混じらないようにします。

メレンゲ作りには、ハンドミキサーを使うと手動よりもかなり楽で、時間も短いです。

卵は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
冷たいほうがきめ細かなメレンゲになります。

始めはハンドミキサーの低速で卵白をほぐすように混ぜたら、高速に切り替えます。

砂糖を加えるタイミングは泡がある程度ふわっとたってから1回めを加えます。
その後さらに泡立てたら、砂糖を加え、また泡立て砂糖を加えます
砂糖は泡立ちをよくする作用があるので、減らしすぎると固く泡立ちません。

同じところばかり泡立てないで、時々スイッチを止めて、まわりの泡をかき集めます。
混ぜて全体が均一になるようにします。

ピンと角が立つまでと言う時は、泡立て器を持ち上げても泡が落っこちてこないくらいまで泡立てます。
ハンドミキサーは最後は低速でツヤを出しながら仕上げます。
置いておくと、泡が消えてゆくので、使う直前に泡立てます。

ハンドミキサーについて

卵白の泡立てがぐんと楽になる電動ハンドミキサーについて。
詳しくは下のマジカルキッチンTipsを。

羽部分もコンパクトに収納可能。

お菓子作りに使用するココアパウダーについて

マジカルキッチンお菓子レシピコーナーにてココアを使ったレシピ紹介中。


ココアパウダーを使ったお菓子レシピ集

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チョコレートシフォンケーキと同じ材料で作れるお菓子

材料:ココアパウダー|サラダ油|チョコレート|薄力粉-製菓材料|

材料大分類:フレーバー(茶・ココア・よもぎなど)||市販の菓子|油脂類|穀類|

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