黒砂糖の風味も楽しめるコクのある梅シロップです。

黒糖梅サワードリンク


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黒砂糖と梅、酢でサワードリンクの作り方を紹介します。発酵防止の対策なども。
コクがあってさっぱり爽やかなのは黒糖と梅ならでは。夏の体の疲労回復に。

黒糖梅サワードリンク

Photo: by Magical Kitchen

調理時間: 3時間30分 分量: 800mlビン1本分

材料

  • 青梅 ・・・250g
  • 黒砂糖 ・・・250g
  • 酢 ・・・125ml

作り方

  1. 梅は水洗いし、水をたっぷり入れたボウルに3時間程度漬け、アク抜きをします。
  2. ザルにあげて水を切ります、1個ずつペーパータオルで水気をふきます。(水気が残らないように完全に)
  3. 竹串で茶色いヘタを取ります。(なり口)ヘタをとった後の穴の水分も紙でふきます。)
  4. 殺菌した保存瓶に梅を入れ、黒砂糖を加え、酢を注ぎます。
  5. 冷暗所に保存し、一日一回以上、瓶をゆすって蜂蜜をいきわたらせます。(上に出た梅がシロップに浸かるように)
  6. 3週間ほどで梅がシワシワになり砂糖が溶ければ飲めます。実を取り出しシロップは冷蔵庫で保存します。

キッチンメモ

梅の季節に自家製梅シロップを作っておくと、夏に梅ジュースがごくごく飲めて幸せ。
今回は黒砂糖を使った梅シロップです。
黒砂糖の甘味、ほんのりした梅の香りと酸味がさわやか、疲れた身体に染み渡る味です。

梅のエキスと黒糖で、夏バテ防止やお腹の健康によいドリンクです。
梅酒が飲めないお子様にも最適。

こちらも定番、優しくコクのある甘さのはちみつ梅シロップ。

こちらは大人向け、ホワイトリカーと氷砂糖で漬ける基本の梅酒の作り方。

梅シロップは、水で割って梅ジュース、市販の無糖炭酸水と割って飲むと梅ソーダになります。

梅蜂蜜ジュース

今回は梅シロップ作りに、酢を加えているので、発酵が抑えられ作りやすい方法になっています。
使用する酢は米酢、穀物酢どちらでも構いません。

ここでは梅シロップ作りのあれこれを紹介。
初めて作る方にも分かりやすいように、梅の選び方、梅の下処理の仕方、瓶について。
梅シロップ作りのコツ、梅シロップ作りに大敵のカビや発酵防止のコツについての説明もあります。

作り方を写真で説明

青梅

青い梅です。

梅を水につける

梅は水につけてアク抜きします。
しっかり水気を切ります。
その後紙で水気をふき、しばらく乾かしておきます。

梅のなり口をとる

梅のなり口(ヘタ)を竹串や楊枝で取り除きます。
水分は必ずしっかり拭いて乾かします。

黒糖が徐々に溶けてくる

黒砂糖が溶けて梅のエキスが出てきます。

梅シロップ作りに用意する道具について

広口の瓶でフタがきっちりしまる密封できるものを。
梅酒用の瓶でなくても、コーヒー、蜂蜜などの空き瓶でも作れます。
フタが金属製でないものを。

エキスが出た後は梅の実を取り除いてシロップのみを容器に移し替えて冷蔵庫で保存します。
冷蔵庫、野菜室で保存するので、スリムな瓶、縦長の瓶の方が保存しやすいです。

水切り用のザル、梅の水分を取るためのキッチンペーパまたは清潔な布巾。
なり口(ヘタ)を取るための竹串や楊枝を用意します。

瓶の殺菌について

瓶は使用する前に殺菌します。
小さい瓶なら煮沸消毒できますが、大きなものだとお鍋に入らないので、ホワイトリカーで消毒しています。
水洗いして乾かしておいた清潔な瓶にホワイトリカーを少し入れフタをして、上下に振ってすすぎます。
瓶を振ったあとのホワイトリカーは取り除きます。

梅シロップ作りの材料について

梅シロップ作りに必要な梅と甘味料について。
梅の選び方や、梅シロップ作りで使用する甘味料のあれこれを。
甘味は蜂蜜の他にも黒糖などでも漬けることができます。
甘味料によって、香りや味が違ってくるので、目指す味、作りたい味から選びます。

梅の選び方

梅は傷がないきれいなもの粒の揃った梅を選びます。
完熟前の青梅で作ることが多いですが黄色いものでもOK。
熟しすぎて柔らかくなったものは、やめておきます。
熟した梅で作ると香りがあります。
青梅よりも酸味が少ない分、クエン酸は少なめ。
青梅の爽やかさには欠けるかんじです。

漬け終わってエキスが出た梅はシワシワなので、それほど使い道はないですが。
煮物をするときに加えたりしてます。

梅シロップに使用する甘味料の種類について

蜂蜜の他に、黒糖、きび砂糖、上白糖、氷砂糖も使用できます。

黒糖で漬けた梅シロップは、コクがある味わいですが、梅の香りは弱くなります。
色は黒っぽい色に。
黒砂糖にはミネラルがあるので、身体によさそうです。

きび砂糖は優しい甘さの梅シロップになります。色は茶色っぽくなります。

蜂蜜で漬けるとまろやかな味わい、蜂蜜の栄養も摂ることが出来ます。

上白糖で漬けた梅シロップは、クセがなく飲みやすい味。梅の香りが引き立ちます。
手軽につけることができます。

梅を大量に買った時は、色々な甘味料で作っています。
黒糖で作ったり、氷砂糖、上白糖のものも作ります。
それでも、梅を買ってまずはじめに作るのは、やっぱり蜂蜜梅。
蜂蜜の香りと梅の香りの両方が楽しめます。

砂糖で作る場合の分量の割合も梅1に砂糖1が基本。
梅と砂糖を交互に入れて砂糖が溶けるように1日1回以上瓶をゆすります。

蜂蜜と梅、シンプルに作る蜂蜜梅シロップ。

冷暗所とは

梅が漬かるように置いておく場所は、冷暗所に保存します。

「冷暗所」は、家のなかで日光が当たらない場所で高温多湿でない場所をいいます。
戸棚の中などがそれにあたります。
なるべく涼しいところへ。

黒糖梅サワードリンクと同じ材料で作れるお菓子

材料:|黒砂糖|

材料大分類:果物|調味料・甘味・香辛料|

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