酸っぱいけれどとびきりさわやかな梅のサワードリンク。

梅のサワードリンク


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酸味がきいた梅のサワードリンク、健康酢感覚でいかがですか。
酸っぱいけれどさわやかで梅の香りが味わえるサワードリンクです。

梅のサワードリンク

Photo: by Magical Kitchen

調理時間: 3時間30分 分量: 作りやすい分量分

材料

  • 梅 ・・・1.5キロ
  • 氷砂糖 ・・・1.5キロ
  • 酢 ・・・1.5リットル

作り方

  1. 梅は水洗いし、水をたっぷり入れたボウルに3時間程度漬け、アク抜きをします。
  2. ザルにあげて水を切ります、1個ずつペーパータオルで水気をふきます。(水気が残らないように完全に)
  3. 竹串で茶色いヘタを取ります。(なり口)ヘタをとった後の穴の水分も紙でふきます。)
  4. 殺菌した保存瓶に梅、氷砂糖を重ねて入れて、酢を注ぎます。(ビンの殺菌法は下を参考に)
  5. 冷暗所に保存し、一日一回以上、瓶をゆすって蜂蜜をいきわたらせます。(上に出た梅がシロップに浸かるように)
  6. 砂糖が溶ければ飲めますが2か月以上置くと飲みやすくなります。漬けた梅はそのままでも取り出しても。保存は室温の冷暗所で大丈夫です。

キッチンメモ

梅の季節に作って、秋冬にも飲める梅シロップ。
色は琥珀色、さわやかな梅の香りがします。
酸味のきいた梅のサワードリンクです。
酢が入る分酸味はきつめですが、その分発酵もしにくく
日持ちがしてカビ等生えにくくなっています。
梅をビンに入れたまま常温で保存、1年以上保存可能です。

ドリンクとして飲むほかに、調味料としても使えます。 しょうゆと合わせて。酢の物のタレとしてよく使ってます。

毎年はちみつ梅シロップと一緒に作っています。
はちみつ梅シロップは日持ちがしないので夏の最初から飲んでます。
はちみつ梅シロップを飲み終わったころ
この梅のサワードリンクを飲んでいます。

梅は青梅でも黄梅でも作れます。
砂糖は上白糖でも作れます。
砂糖が溶け残りやすいので、溶け残ったら
清潔な菜箸などで砂糖を溶かします。
数回その作業をすればきれいに溶けます。

4リットルの梅酒ビンで作りました。

酸味があるので子供のころは、この梅のサワードリンクが苦手でした。
大人になると意外とこれがいけるんです。
健康酢感覚で飲んでいます。

酢をリンゴ酢などにかえるともっと酸味がまろやかになります。

漬けた梅は、実が残っているようなら
梅のケーキなど作るとおいしいです。

飲むヨーグルト風梅豆乳

豆乳に梅サワーシロップを加えるとトロトロになって
飲むヨーグルト風に変身。

ここでは梅シロップ作りのあれこれを紹介。
初めて作る方にも分かりやすいように、梅の選び方、梅の下処理の仕方、瓶について。
梅シロップいろいろについて。

作り方を写真で説明

青梅

青い梅です。

梅を水につける

梅は水につけてアク抜きします。
しっかり水気を切ります。
その後紙で水気をふき、しばらく乾かしておきます。

梅のなり口をとる

梅のなり口(ヘタ)を竹串や楊枝で取り除きます。
水分は必ずしっかり拭いて乾かします。

梅シロップ作りに用意する道具について

広口の瓶でフタがきっちりしまる密封できるものを。
梅酒用の瓶でなくても、コーヒー、蜂蜜などの空き瓶でも作れます。
フタが金属製でないものを。

エキスが出た後は梅の実を取り除いてシロップのみを容器に移し替えて冷蔵庫で保存します。
冷蔵庫、野菜室で保存するので、スリムな瓶、縦長の瓶の方が保存しやすいです。

水切り用のザル、梅の水分を取るためのキッチンペーパまたは清潔な布巾。
なり口(ヘタ)を取るための竹串や楊枝を用意します。

瓶の殺菌について

瓶は使用する前に殺菌します。
小さい瓶なら煮沸消毒できますが、大きなものだとお鍋に入らないので、ホワイトリカーで消毒しています。
水洗いして乾かしておいた清潔な瓶にホワイトリカーを少し入れフタをして、上下に振ってすすぎます。
瓶を振ったあとのホワイトリカーは取り除きます。

梅の選び方

梅は傷がないきれいなもの粒の揃った梅を選びます。
完熟前の青梅で作ることが多いですが黄色いものでもOK。
熟しすぎて柔らかくなったものは、やめておきます。
熟した梅で作ると香りがあります。
青梅よりも酸味が少ない分、クエン酸は少なめ。
青梅の爽やかさには欠けるかんじです。

冷暗所とは

梅が漬かるように置いておく場所は、冷暗所に保存します。

「冷暗所」は、家のなかで日光が当たらない場所で高温多湿でない場所をいいます。
戸棚の中などがそれにあたります。
なるべく涼しいところへ。

梅仕事の時期に作りたい梅シロップ、梅酒

定番、優しくコクのある甘さのはちみつ梅シロップ。

黒糖入りのこっくりした梅シロップ

こちらは大人向け、ホワイトリカーと氷砂糖で漬ける基本の梅酒の作り方。

梅シロップは、水で割って梅ジュース、市販の無糖炭酸水と割って飲むと梅ソーダになります。

梅蜂蜜ジュース

梅のサワードリンクと同じ材料で作れるお菓子

材料:|

材料大分類:果物|

梅のサワードリンクと同じジャンルのお菓子

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