梅のサワードリンク

酸っぱいけれどとびきりさわやかな梅のサワードリンク。
梅のサワードリンクジャム・ディップ・保存食
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酸味がきいた梅のサワードリンク、健康酢感覚でいかがですか。
酸っぱいけれどさわやかで梅の香りが味わえるサワードリンクです。

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材料

  • 梅 ・・・1.5キロ
  • 氷砂糖 ・・・1.5キロ
  • 酢 ・・・1.5リットル

作り方

  1. 青梅は水洗いし、水をたっぷり入れたボウルに2時間程度漬け、アク抜きをします。
  2. ザルにあげて水を切ります、1個ずつペーパータオルで水気をふきます。(水気が残らないように完全に)
  3. 竹串で茶色いヘタを取ります。(なり口)ヘタをとった後の穴の水分も紙でふきます。)
  4. 殺菌した保存瓶に梅、氷砂糖を重ねて入れて、酢を注ぎます。(ビンの殺菌法は下を参考に)
  5. 冷暗所に保存し、一日一回以上、瓶をゆすって液をいきわたらせます。(上に出た梅がシロップに浸かるように)(10日間程度)
  6. 砂糖が溶ければ飲めます。(色も徐々に変化してくる)置いておくと酸味が少しまろやかに。漬けた梅はそのままでも取り出しても。保存は室温の冷暗所でも大丈夫です。

キッチンメモ

梅の季節に作って、秋冬にも飲める保存のきくお酢が多めの梅シロップ。
色は琥珀色、さわやかな梅の香りがします。

酸味のきいた梅のサワードリンクです。
酢が入る分酸味はきつめですが、その分発酵もしにくく
日持ちがしてカビ等生えにくくなっています。

ツンとくる刺激や匂い、酸味が苦手なら。
黒酢で作るのがおすすめです。
穀物酢で作るよりも、まろやかなサワードリンクになります。

マジカルキッチンお菓子レシピ

梅黒酢サワードリンク
黄梅、上白糖、黒酢で作る梅のサワードリンク
黒酢の量で作り比べたり、青梅との違いも。

今回加える酢の量は、上のレシピでは、梅の重量と同じ割合加えてますが。
半量に減らすと、少し酸味が和らぎます。

4リットルの梅酒ビンで作りました。

梅をビンに入れたまま常温で保存、1年以上保存可能です。
(最近の猛暑は、あまりにひどいので
冷蔵庫の中か、冷蔵庫の野菜室で保存してます。)
なので、スリムなタイプの保存瓶が便利かも。

ドリンクとして飲むほかに、調味料としても使えます。
しょうゆと合わせて。酢の物のタレとしてよく使ってます。

酸っぱすぎてイマイチなんて時も、料理に使うといいですよ。
他の調味料と混ぜます。
あえもの、酢の物、ドレッシング。
ごま油を加えたら、中華風。

毎年はちみつ梅シロップと一緒に作っています。
はちみつ梅シロップは日持ちがしないので出来てすぐ、夏の最初から飲んでます。
はちみつ梅シロップを飲み終わったころ
この梅のサワードリンクを飲んでいます。

梅は青梅でも黄梅でも作れます。
黄梅の場合はアク抜き不要。
柔らかいので丁寧に扱います。

砂糖は上白糖でも作れます。
上白糖は、砂糖が溶け残りやすいので、上下に瓶を逆さまにして、一生懸命振るようにします。
下の方の砂糖の濃度の濃い部分と上の薄い部分が混ざるように。

それでも、溶け残ったら清潔な菜箸などを入れて、砂糖を溶かします。

酸味があるので子供のころは、この梅のサワードリンクが苦手でした。
大人になると意外とこれがいけるんです。
健康酢感覚で飲んでいます。

酢をリンゴ酢や黒酢などにかえるともっと酸味がまろやかになります。
特に穀物酢のツンとする香りがなくて、酸味はあっても飲みやすく感じてます。
黒酢は香りのクセが少な目のタイプがおすすめです。
でも、黒酢でも思った以上に梅の香りもします。

漬けた梅は、実が残っているようなら梅の実を取って刻んで、梅のケーキなど作るとおいしいです。
しわしわになっているときは、食べるのは無理かもしれません。

でも、捨てるのももったいないので、魚やお肉を醤油系の味付けで煮る時に加えたりしてます。

マジカルキッチンお菓子レシピ


飲むヨーグルト風梅豆乳

豆乳に梅サワーシロップを加えるとトロトロになって
飲むヨーグルト風に変身。

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梅仕事Q&A
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初夏から夏の保存食カタログ、甘い物編
初夏から夏の甘い保存食レシピをまとめました。ヤマモモや桑の実を使ったジャム、梅シロップ、梅酒、梅酒を使ったケーキ等の紹介。

作り方を写真で説明

青梅

青い梅です。

梅を水につける

青梅は水につけてアク抜きします。
ザルに上げてしっかり水気を切ります。
1時間程度置いておいて乾かします。
その後紙で水気をふきます。

梅のなり口をとる

梅のなり口(ヘタ)を竹串や楊枝で取り除きます。

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梅シロップ作りに用意する道具について

水切り用のザル、梅の水分を取るためのキッチンペーパまたは清潔な布巾。
なり口(ヘタ)を取るための竹串や楊枝を用意します。

広口の瓶でフタがきっちりしまる密封できるものを。
梅酒用の瓶でなくても、インスタントコーヒーや蜂蜜などの空き瓶でも作れます。
なるべくフタが金属製でないものがおすすめ。

インスタントコーヒーの空き瓶は、パッキンがなくて完全に密封できずに、液漏れするので。
とりあえずラップを口にはさんでます。
ないよりは、液漏れがましになります。

エキスが出た後は梅の実を取り除きます。
シロップは別の容器に移し替えて冷蔵庫で保存します。
梅も容器に入れて冷蔵庫で保存。

シロップは冷蔵庫、野菜室で保存するので、スリムな瓶、縦長の瓶の方が保存しやすいです。

瓶の殺菌について

瓶は使用する前に殺菌します。
小さい瓶なら煮沸消毒できますが、大きなものだとお鍋に入らないので、ホワイトリカーで消毒しています。
水洗いして乾かしておいた清潔な瓶にホワイトリカーを少し入れフタをして、上下に振ってすすぎます。
瓶を振ったあとのホワイトリカーは取り除きます。

マジカルキッチン料理お菓子のTips

常備菜、保存食の保存容器、ビンの殺菌

マジカルキッチンお菓子、料理のTipsコツ、アイディア編。
今回は保存食や常備菜、ジャムや果実酒、シロップ等を保存する際の注意点。
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梅酒
基本の梅酒の作り方を紹介します。
青梅を漬けてねかせて、琥珀色の梅酒に。
ブランデー梅酒
今年はブランデーで梅酒作りしませんか。
梅のさわやかさとブランデーの上品な香りが楽しめる梅酒です。

梅の選び方

梅は傷がないきれいなもの粒の揃った梅を選びます。
完熟前の青梅で作ることが多いですが黄色いものでもOK。
熟しすぎて柔らかくなったものは、やめておきます。

熟した梅で作ると香りがあります。
青梅よりも酸味が少ない分、クエン酸は少なめ。
青梅の爽やかさには欠けるかんじです。

傷の梅や半端な梅があれば、梅の醤油漬けがおすすめです。
黄梅でも青梅でも作れます。

マジカルキッチン料理レシピ

梅のしょうゆ漬け
清潔な瓶に梅としょうゆを入れて漬け込んで作る梅の醤油漬け。
使い道等も紹介します。

冷暗所とは

梅が漬かるように置いておく場所は、冷暗所に保存します。

「冷暗所」は、家のなかで日光が当たらない場所で高温多湿でない場所をいいます。
そして風通しのいい場所。
なるべく涼しいところへ。

梅仕事の時期に作りたい梅シロップ、梅酒

黒酢を使いお酢が多め、ヘルシーな梅サワードリンク

梅黒酢サワードリンク
黄梅、上白糖、黒酢で作る梅のサワードリンク
黒酢の量で作り比べたり、青梅との違いも。

黄梅と上白糖で作った梅シロップ。酢も発酵防止に入れてます。(酢の量は多くはないです)

砂糖で梅シロップ
氷砂糖でなくてもOK、酢で発酵を抑えます。35と70mlの酢で作り比べ、味比べ。

定番、優しくコクのある甘さのはちみつ梅シロップ。

黒糖入りのこっくりした梅シロップ

こちらは大人向け、ホワイトリカーと氷砂糖で漬ける基本の梅酒の作り方。

ブランデー梅酒
今年はブランデーで梅酒作りしませんか。
梅のさわやかさとブランデーの上品な香りが楽しめる梅酒です。

梅シロップは、水で割って梅ジュース、市販の無糖炭酸水と割って飲むと梅ソーダになります。

梅蜂蜜ジュース

梅のサワードリンクと同じ材料で作れるレシピ

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