ガッツリ系の炒飯ならやっぱり豚キムチ

材料

豚肉は大きければ食べやすい大きさに切ります。キムチはざく切りにし、ネギは小口切りに。（大きい物はみじん切りに）
中華なべを火にかけ白い煙が出てくるまでよく熱します。
サラダ油大さじ1（分量外）を入れてなじませます。卵を割り入れて、お玉で黄身を崩しながら大きくかき混ぜます。半熟のうちに皿に取り出します。
２のなべに油大さじ1を足して豚肉を炒め軽く塩こしょうし、キムチも加えて炒め、ご飯を加え炒めます。ご飯がほぐれてぱらりとしてきたら、ネギを加えてざっと炒め、卵を戻し入れて炒め合わせ、最後にしょうゆで味をととのえつけ、こしょうをふって出来上がり。

定番の豚キムチを炒飯に。
今日はガッツリ系が食べたい、そしてお腹が減っている。
今すぐ食べたい！
そんな3つの願い叶えます。

豚肉のかわりに納豆を入れたキムチ炒飯もよく作ります。
あっさりだけど、キムチのおかげで満足感あり。
マジカルキッチン料理レシピ

キムチチャーハンに入れる、キムチは酸味が出てしまったものでもOK。
ちょっと時間がたってきた、使い切りたい！
なんてキムチがあれば、ぜひ炒飯に。
火を入れることで酸味がやわらぎます。

マジカルキッチン、キムチを使った料理レシピがいろいろ。
キムチスープやキムチうどんもいいですよ。

炒飯は残りご飯で、ぱっと作れて、さっと食べられるところが魅力的。
そんな炒飯、パラっと美味しくするためには、コツはいくつかあります。

基本はネギ、卵、ごはん。
そこにお楽しみの具として、焼き豚、鮭、シーフード、ちりめんじゃこなどなどを加えます。
にんにく、ザーサイは入れるときと入れないときあり。

基本にプラスする具は、塩気のあるもの、旨味のあるものを。
加える具によって塩加減が違ってくるので、それぞれ味付けを調節します。

また水分の多いものを具にするとパラっとしにくくなるので注意です。

道具は中華なべとお玉か木べら。
材料道具は慌てないようにすべて前もって準備万端スタート！
炒飯を炒めるのは時間勝負なのです。

中華なべは油を入れる前によく熱するのがこつ。
油はぐっと減らしたいところですが、少ないと炒めにくくパラっとしません。

ご飯は冷ご飯OKですが、冷蔵庫の冷ご飯そのままだと固まりがほぐれにくムラになります。
冷ご飯を使う場合は、一度電子レンジなどで温めた後、粗熱が取れたものを使います。
（水分が飛ぶようにご飯にラップ、フタはしない）

まずは、お玉の背中か木べらを使ってご飯を切るように炒めます。
次にご飯を鍋に広げ、押し付けながらご飯を炒めていきます。

卵が半熟のうちにご飯を加えて卵とご飯を合わせるのもポイントです。
卵でご飯をコーティングさせる効果があります。

基本的に水分が多いご飯は、炒飯にはむいてません。
米の品種でモチモチ粘り気が強く水分の多いタイプ
または柔らかめに炊いたご飯だと、どんなに頑張ってもパラっとしません。

一度に多く作ろうとすると難しくなります。2人分（ご飯300g程度）が1回。
1人分だとさらに楽に作れます。

テレビ番組『日本人の3割しか知らないことくりぃむしちゅーのハナタカ！優越館』
2019年10月3日放送の炒飯専門店の家庭でできる炒飯のコツより。

使う油をラードにするとツヤやうま味が出て美味しくなるそうです。

ご飯を炒めるときは鍋をふらないこと。
家庭のコンロの火力はプロのコンロとは違うので、鍋はふらない。
鍋を振るとコンロから鍋の底が離れることで逆に温度が下がってしまいます。

具は細かく切ると、炒飯がパラっと炒まる。
ゴマを加えるとゴマが水分を吸ってべとつかない。