材料
- 鶏ささみ ・・・4本
- 塩 ・・・少々
- こしょう ・・・少々
- 片栗粉 ・・・適量
- しょうがすりおろし ・・・ひとかけ分
- しょうゆ ・・・大さじ1
- みりん ・・・大さじ1
- 酒 ・・・ 大さじ1
- かつお削り節 ・・・適量
作り方
- ささみは、筋を取り、ラップをかぶせ、めん棒などでたたき一回り大きくします。塩、こしょうし、片栗粉をまぶします。
- フライパンにサラダ油を大さじ1（分量外）をひき、肉を並べ中火で両面色づくまで焼き、しょうが、酒、みりん、醤油を加えます。煮詰めつつ裏返しタレをからめ、残り大さじ2くらいになれば、かつお節を加え火を止めささみにかつお節をまぶします。
キッチンメモ
あっさりしたササミも、かつお節で旨みたっぷりに。
生姜がきいて食欲増進。
お弁当のおかずにもぴったりです。
ポイントは、お肉を叩いて、味が染み込みやすくすること。
厚みも均一に、肉も柔らかくなり、火も通りやすくなります。
筋取りに失敗して、ボロボロになってもOK
形よくフライにしたり、巻いたりするわけではないので、そのまま焼きましょう。
鶏のささみはお手軽料理の優秀食材
脂肪分が少なく低カロリーで高タンパク。
使いやすいサイズなので、ちょっとした量のおかずにもぴったり。
ささみは脂肪が少ない分淡白な味わいです。
それを活かしてあっさりしたメニューにしたり。
もっと食べ応えを出したいときは、料理法やスパイスなどでコクをプラス。
ささみにチーズをプラスするのもよくやります。
鶏のささみは鶏胸肉の一部。
名前の由来は、笹の形に似ていることからこの名前がつきました。
タレに加えるしょうがは香味野菜。
風味をプラスすることで減塩にも役立ちます。
かつお節の風味も満足感を与えます。
肉に粉をまぶすことも減塩技のひとつです。
味、タレのからみがよくなって、そのぶん塩分が減らせます。
タレの調味料をフライパンに加えた時は汁気が多くシャバシャバした状態。
煮詰めていると徐々に汁気が減ってきます。
少し残して火を止めてかつお節を加えます。
マジカルキッチン動画でレシピ
鶏ささみのおかかソテーの作り方を写真で説明
ささみの上にラップを広げ、めん棒等でたたきます。
厚みを均一に、一回りくらい大きくなればOK
ささみに塩、こしょうし、片栗粉をまぶします。
片栗粉をまぶすことで、肉が固くなるのを防ぎ。
さらにタレや味のからみがよくなります。
タレを煮詰めつつからめて、かつお節を加えて火を止めます。
ささみの筋取りについて
筋を取らないと加熱後肉が縮む、形が変形する
食べた際に口に残ります。
ササミの筋は、体に悪い、食べられないもの？
そういう理由で筋を取るわけではなく、肉の食感等の問題です。
ササミの筋って、すごく気になる？
一口大にカットして炒め物等にする際はそれほど気になりません。
筋取りに失敗して、ボロボロになったときも、一口大にカットして、炒め物に。
冷凍ササミは、カチカチの冷凍状態のものはもちろん、半解凍のものも、やりずらい～
筋は取れずに身がボロボロに。
逆に冷蔵庫から室温に出してそのまま置いて時間がたち温まってしまうのもダメ。
身が柔らかくなり切りにくくなります。
鶏ささみの筋のとり方
まずは筋の面を上にして台に置きます。
筋を観察します。
白い筋の端がありますね。
左端から右にむけて1本筋が通っているのがわかります。
白い筋の両側にそって包丁で切れ目を入れます。
この時深く切れ目を入れすぎると、肉がボロボロになりやすいです。
裏返します。
白い筋の端を指でつまみ引っ張るようにしつつ、包丁は細かく左右に動かしつつ右に移動していきます。
薄い膜があればはがします。
ささみの筋取りの3つのコツ
- 包丁を左右にこきざみに動かして取る
- 一気に抜こうとしても抜けないので、じっくり慌てず
- 冷凍ササミ→カチカチ状態～半解凍程度だと、筋がとりにくい
正直、ササミの筋取り、嫌いです～
初めの1本は、失敗する確率高し。
それでも数本やってるうちに慣れてきれいにできるようになります。
そう、上達した頃に終わりがくるんですよね。
次回はうまくできるだろう～と思っているのに。
間があくと経験がリセットされ、ヘタなところからやり直し。
忘れないうちに、また作ればきっとうまくなりますね～
スポーツの技を覚えるように体に覚えさせるように。
かつお節パワー
マジカルキッチン料理の食材
かつお節はうまみがあるので、常備菜や野菜のあえ物等にもよく使ってます。
何かひと味物足りないなんて時にも、ちょい足しでうま味アップ。
かつお節の栄養
かつお節には、必須アミノ酸がバランスよく含まれます。
必須アミノ酸は体内で合成できないため食事からとる必要があります。
各種ミネラルはカルシウム、マグネシウム、鉄、セレン等
ビタミン類はビタミンＢ1、2、D、ナイアシン等
DHA・EPAは生活習慣病の予防に摂りたい栄養素
袋入りのかつお節の保存は封を開けたら冷蔵庫で。
その際は袋の口を輪ゴムやクリップでとめておきます。
