ふっくらしっとりパンプキン蒸しパン。

かぼちゃの蒸しパン

鮮やかかぼちゃカラーのふっくら蒸しパンの作り方。
ホットケーキミックスを使わず、卵、乳製品不使用で作れます。

かぼちゃの蒸しパン

Photo: by Magical Kitchen

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調理時間: 30分 分量: 9号カップ4個分

材料

  • 薄力粉 ・・・100g
  • ベーキングパウダー ・・・小さじ1
  • きび砂糖 ・・・20g
  • 塩 ・・・少々
  • 無調整豆乳 ・・・70ml
  • サラダ油 ・・・大さじ1
  • かぼちゃ ・・・100g
  • バニラエッセンス ・・・少々

作り方

  1. かぼちゃは種、ワタをとり、皮をむき一口大にカットして、塩少々(分量外)をふり耐熱性の皿にのせ、軽くラップをするかレンジ用のフタをして電子レンジ600wで約3分前後加熱して柔らかくし、熱いうちにフォークの背などでつぶします。
    豆乳とつぶしたかぼちゃを混ぜておきます。
  2. ボウルに粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れて混ぜます。
  3. かぼちゃを加えた豆乳、サラダ油、バニラエッセンスも加えて練らないようにゴムべらや大きなスプーンで混ぜます。
  4. カップに8から9分目まで3の生地を入れて、蒸気がしっかりと上がった蒸し器で強火で13から15分蒸します。竹串で中央の生地を刺してチェックして生の生地がついてこなければ、できあがり。取り出して冷まします。

キッチンメモ

とってもきれいな色の蒸しパンです。
中はフワフワしっとり、ほんのり甘いかぼちゃの蒸しパン。

型はココット型にアルミカップを敷いて使ってます。

豆乳は調整豆乳を使っても牛乳、または水を使っても大丈夫です。

今回はかぼちゃを使ったので、基本の蒸しパンの水分量100mlよりも
水分の割合を減らしています。

しっとりした甘いかぼちゃを使いました。
ホクホクしたかぼちゃを使う場合は、水分を少し増やしてください。
甘味の薄いかぼちゃの場合は、砂糖を増やすなど加減します。

今回はかぼちゃの蒸しパンレシピの他に
かぼちゃの下ごしらえについて
ハロウィンや子どもさんのパーティー向け盛りつけについて
ふっくら作るコツ、注意点について紹介します。

作り方を写真で説明

一口大にカット

かぼちゃを一口大にカット(写真のかぼちゃは多めに蒸してます)

柔らかくなったかぼちゃ

電子レンジ等で蒸して柔らかくします。

熱いうちにつぶす

かぼちゃをつぶします。

ボウルに砂糖、砂糖などを計量する

ボウルに砂糖、粉、塩、ベーキングパウダーなどを加えて混ぜます。

かぼちゃをつぶして豆乳を混ぜる

かぼちゃをつぶして豆乳と混ぜます。

蒸し器に型を並べる

カップに生地をスプーンで入れて並べて蒸します。

蒸し方について、蒸し器がない場合の蒸し方など
お菓子作りのtipsコーナーで説明しています。

かぼちゃの下ごしらえ

かぼちゃは少量ずつ蒸すのも面倒なので、
1/4~1/2個程度を一度にまとめて蒸して使ってます。

塩を少々振ってレンジや圧力鍋で蒸しています。
蒸したものは冷凍保存もできます。

熱いうちにつぶしてお菓子作りにも活用できます。
おいしいかぼちゃなら、そのままおかずとして食べてもホクホクおいしい。

皮は用途によって、皮つきでも、取って皮なしで蒸しても。
皮ごと蒸す場合も、汚れた部分や固い部分は取り除きます。

一口大にカット、大きく蒸したりもお好みで。

電子レンジでかぼちゃを加熱する際の注意点

レシピの加熱時間は目安なので固ければ少しずつ延長してください。

かぼちゃは洗って水気のついたままレンジ加熱します。

加熱後柔らかくなったら、ラップを取って水分を飛ばすようにすると
ほっくりと仕上がります。

一口大にカットして下ごしらえ

かぼちゃレンジ加熱の時間の目安正味280g(約1/6)のかぼちゃ
電子レンジ600wで約4分前後。

一口大にカット

種、ワタをスプーンで取り洗って皮をむき一口大にカットします。
用途によっては皮はつけたままでも。

電子レンジにかける

耐熱性の皿にのせ、塩少々をふって軽くラップをするか
レンジ用のフタをして蒸します。

柔らかくなったかぼちゃ

竹串でやわらかくなったかチェック。
皮ごと蒸した場合は、皮部分も柔らかくなったかチェック。
柔らかくなっていれば、フタをあけて水分を飛ばします。

つぶす場合は、熱いうちにつぶすと、つぶしやすいです。
固いとつぶしにくいので、柔らかめに加熱します。

大きいまま皮ごとレンジで蒸す場合

かぼちゃレンジ加熱の時間の目安正味280g(約1/6個のかぼちゃ)
電子レンジ600wで約4分10秒前後。

大きいままレンジで加熱

種とワタをとって洗ってラップに包むか、ポリ袋に入れて電子レンジにかけます。
加熱むらが気になる場合は、途中で一度上下を返すと加熱むらが防げます。

竹串を刺してチェック

実をとる場合は熱いうちにスプーンで実の部分をすくいとります。

皮ごとつぶす場合は皮も柔らかく火が通っているかチェック。

ハロウィンや子どもさんのパーティー向け盛りつけ

かぼちゃの蒸しパンは色がきれいでパーティーにぴったり。
蒸しパンの盛りつけをかわいくすれば、いつもは素朴な蒸しパンだって
パーティー向けのスイーツに大変身。

ピックを刺して楽しく。
ハロウィンなら、黒やオレンジ色のピックを。
旗付きのピックもいいですね。
名前入りのピックを手作りしても。

チョコペンでデコレーション。
目と口を描いてみませんか。
みんなで描けば、ニッコリ笑った顔や困った顔などいろいろな表情ができるかも。

蒸しパン作りのポイント

膨らまない原因、割れた蒸しパンの作り方
生地の作り方、蒸し方の注意点を紹介します。

計量カップとスプーン

ベーキングパウダーをチェック

ベーキングパウダーは蒸しパンを膨らませる重要な役目を持つもの。
古いものを使うと膨らみが悪いことがあります。
開封したら密封して冷蔵庫に保存。
なるべく早めに使い切ります。

ベーキングパウダーをはかる際
小さじ1がきちんとはかれていない場合があります。
目分量で測る時、人によって癖があるようで。
意外と少なかったりするんです。

ちなみにベーキングパウダー小さじ1は約4gです。

生地は作り終えたらすぐに蒸します。
作り終えてから時間がたつと、膨張剤による膨らませる力がだんだんと弱まります。

パックリ割れた蒸しパンが作りたい場合

生地はゆるめより硬め。
卵なし、器は小さめにしたほうが割れやすいです。
卵入りの生地の場合、割れずに丸い形に出来上がることが多いです。
強めの火で常に蒸気が上がった状態で蒸します。
蒸気が弱いとパックリしません。

生地の濃度がゆるめだと割れにくくなります。

型にアルミカップを使う場合

蒸しパンを入れる型にお弁当用のアルミカップや紙カップを使う場合。
薄くて柔らかいカップを使うと生地を入れた時に横に広がってしまいます。
しっかりした厚手で固いカップを使います。

あるいはココット型などを用意した中にカップを敷きます。

粉に水分を加えてからは混ぜすぎない

粉に水分を加えてからはネチネチ混ぜすぎない。
練ったりすると小麦粉のグルテンが出て、膨らみにくくなります。

湯気の上がった蒸し器で強火で蒸す

水滴が蒸しパンに落ちないようにします。
落ちる場合はふきん等で対策を。

蒸しパンは蒸気がしっかりと上がった状態の中に入れて蒸します。
特に初めの7分程度はフタをあけず、強火で蒸します。

蒸気が十分上がっていると、蒸しパンがパカっと割れやすくなります。
常に湯気の上がった状態にしてください。
もし途中水がなくなったら水を足します。

フタを開ける時も水滴を蒸しパンに落とさないように気をつけます。

かぼちゃの蒸しパンと同じ材料で作れるお菓子

材料:かぼちゃ|サラダ油|ベーキングパウダー|薄力粉-製菓材料|豆乳|

材料大分類:油脂類|穀類|膨張剤・凝固剤など|豆・おから・豆腐・豆乳他|野菜・芋|

かぼちゃの蒸しパンと同じジャンルのお菓子

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