コーヒー風味で、ちょっと大人のシュークリーム。

コーヒーシュークリーム

コーヒー香るなめらかクリームをパリッと焼いた皮に詰めて
自家製コーヒーシュークリームは格別のおいしさ。

コーヒーシュークリーム

Photo: by Magical Kitchen

材料/分量/10~12個分

シューの皮

  • 薄力粉 ・・・60g
  • 塩 ・・・ひとつまみ
  • 水 ・・・60ml
  • 牛乳 ・・・60ml
  • バター ・・・50g
  • 卵 ・・・2個

生クリーム入りコーヒーカスタードクリーム

  • 薄力粉 ・・・大さじ1と1/2(約12g)
  • コーンスターチ ・・・大さじ1と1/2(約9g)
  • きび砂糖 ・・・50~60g
  • 牛乳 ・・・250ml
  • 卵黄 ・・・3個
  • インスタントコーヒー ・・・小さじ1と2/3
  • バニラエッセンス ・・・少々
  • あればラム酒 ・・・小さじ1
  • 塩 ・・・少々
  • 好みでバター ・・・10g
  • 生クリーム ・・・100ml
  • きび砂糖 ・・・大さじ1

作り方

  1. (下準備)天板にオーブンシートを敷くか、アルミホイルを敷いて薄くサラダ油を塗ります。シュー生地の薄力粉はふるっておきます。卵は室温に出しておきます。
  2. (シューの皮作り)鍋にバター、水、牛乳、塩を入れて火にかけます。木べらでバターを崩すように溶かします。
  3. バターが完全に溶け、沸騰したら(煮立って全体に白い泡がわっと立ちます)ふるっておいた薄力粉を一気に加えていったん火を止めます。
  4. 手早く木べらで混ぜ生地が粉っぽくなくなったら再び弱火にかけて2~3分ほど木べらでしっかりと練ります。(だんだん鍋はだから生地が離れてもちっとした生地になります)
  5. 4を火からおろしぬれブキンの上に置き、ときほぐした卵を少しずつ加えてしっかりと混ぜ、生地に卵が混ざれば次の卵液を加えます。特に最後は生地の様子を見ながら少しずつ加えます。生地をすくうと落ちてくる生地の形が逆三角形になればOK。
  6. 1の天板にスプーン2本を使って生地を丸く落としていきます。(横に広げるのではなく、なるべくぽってりと丸く)膨らむので隣同士間隔はあけるようにします。
  7. ピンととがった部分があるとそこだけ焦げるので水で塗らしたスプーンの背で生地のとがった部分を押して形を整え、霧吹きで全体に霧を吹きます。
  8. 200℃にあたためておいたオーブンに入れて、十分に膨らんだら180℃に温度を下げて合計で約25分くらい焼き、そのままオーブンに5分ほど置きます。
  9. ケーキクーラーなどの網に取り出して冷まします。
  10. シュー皮に包丁で切れ目を入れて下の生クリーム入りのコーヒーカスタードクリームを詰めます。好みで茶こしに入れた粉糖を仕上げにかけます。
  11. (カスタードクリーム作り)大きめで深さのある耐熱性のボウルに薄力粉、コーンスターチをふるい入れ、塩、砂糖を加え泡立て器で混ぜます。分量の中から牛乳大さじ2を加えてよく混ぜます。
  12. 卵黄も1個ずつ加えその都度混ぜ、残りの牛乳も少しずつ加えて混ぜます。インスタントコーヒーも混ぜます。
  13. ラップなしで電子レンジ500wで加熱時間を合計4分半から5分にして加熱します。3分加熱したら一度取り出して泡だて器で混ぜます。再度加熱し、1分後もう一度取り出して混ぜます。とろりとしたクリーム状になったら完成。
  14. バターを加える場合は、熱いうちにバターを加えて混ぜます。冷めたらバニラエッセンス、洋酒を加えます。
  15. 生クリーム、砂糖を入れたボウルを氷水に当てて8分立てにハンドミキサーで泡立てます。固まったカスタードクリームを混ぜてほぐして泡立てたクリームと混ぜあわせます。

キッチンメモ

コーヒー香るクリームが至福のひとときをお届け。
何故か懐かしく、時々恋しくなるコーヒー風味のシュークリームです。
パリッと焼いた皮になめらかクリームを詰めます。

数あるスイーツの中でも、コーヒー味のシュークリームは男性人気が高いです。
記念日やお誕生日、父の日のデザートやプレゼントにいかがですか。

シュー生地作りは、お鍋のかわりに電子レンジを活用しても作れます。
バターのかわりにサラダ油を使ってもできます。

生クリームを泡立てたホイップ入りのカスタードクリーム入りシュークリーム。
マジカルキッチン定番のシュークリームです。

レンジで作るカスタードクリームの写真入りの詳しい作り方も紹介しています。

生クリーム入りのレンジカスタードクリームの作り方。

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羽部分もコンパクトに収納可能。

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材料:コーヒー|コーンスターチ|バター|牛乳|生クリーム|薄力粉-製菓材料|

材料大分類:フレーバー(茶・ココア・よもぎなど)|乳製品||油脂類|穀類|

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