レンジも活用、定番シュークリームを簡単に。

簡単シュークリーム

簡単にシュー皮を作るために電子レンジも活用します。
ふっくらした皮になめらかなカスタードクリームを詰めて。

簡単シュークリーム

Photo: by Magical Kitchen

粉と油と卵。
ふくらし粉を使わないのに
ふっくらムクムク膨らむシューの皮。

卵と牛乳と砂糖。
バニラの香りで甘い甘い
とろけるカスタードクリーム。

シンプルな素材が
お菓子に変身する
お菓子作りはやっぱり不思議。

オーブンは魔女の釜。
私たちは夢見る魔法使い。

材料/分量/12個分

シューの皮

  • 薄力粉 ・・・60g
  • 塩 ・・・ひとつまみ
  • きび砂糖 ・・・小さじ1
  • 水 ・・・60ml
  • 牛乳 ・・・60ml
  • サラダ油 ・・・40g
  • 卵 ・・・2個
  • 好みで粉砂糖 ・・・少々

カスタードクリーム

  • 薄力粉 ・・・18g(大さじ2)
  • コーンスターチ ・・・18g(大さじ3)
  • きび砂糖 ・・・65g
  • 卵黄 ・・・4個
  • 牛乳 ・・・340ml
  • バニラエッセンス ・・・少々
  • ラム酒 ・・・小さじ2
  • 好みでバター ・・・10g

作り方

  1. (下準備)天板にオーブンシートを敷くか、アルミホイルを敷いて薄くサラダ油を塗ります。シュー生地の薄力粉はふるっておきます。卵は室温に出しておきます。
  2. (シューの皮作り)大き目で深さのある耐熱性の器に油、水、牛乳、塩、砂糖を混ぜ、ふたをしないで、電子レンジ600wで3分半~4分加熱します。(ぶくぶくと泡だって、沸騰するまで)
  3. 取り出して、ふるっておいた薄力粉を一度に加えます。木ベラで手早くしっかりと練り混ぜます。
  4. 再び、フタなしで電子レンジ600wで1分加熱して、手早く練り混ぜます。
  5. ときほぐした卵を少しずつ加えてしっかりと混ぜ、生地に卵が混ざれば次の卵液を加えます。特に最後は生地の様子を見ながら少しずつ加えます。生地をすくうと落ちてくる生地の形が逆三角形になればOK。
  6. 1の天板にスプーン2本を使って生地を丸く落としていきます。(横に広げるのではなく、なるべくぽってりと丸く)膨らむので隣同士間隔はあけるようにします。
  7. ピンととがった部分があるとそこだけ焦げるので水で塗らしたスプーンの背で生地のとがった部分を押して形を整え、霧吹きで全体に霧を吹きます。
  8. 200℃にあたためておいたオーブンに入れて、十分に膨らんだら180℃に温度を下げて合計で約25分くらい焼き、そのままオーブンに5分ほど置きます。
  9. ケーキクーラーなどの網に取り出して冷まします。
  10. シュー皮に包丁で切れ目を入れてカスタードクリームを詰めます。好みで茶こしに入れた粉糖を仕上げにかけます。
  11. (カスタードクリーム作り)大きめで深さのある耐熱性のボウルに薄力粉、コーンスターチをふるい入れ、塩、砂糖を加え泡立て器で混ぜます。分量の中から牛乳大さじ3を加えてよく混ぜます。
  12. 卵黄も1個ずつ加えその都度混ぜ、残りの牛乳も少しずつ加えて混ぜます。
  13. ラップなしで電子レンジ500wで加熱時間を合計5分半から6分にして加熱します。4分加熱したら一度取り出して泡だて器で混ぜます。再度加熱し、1分後もう一度取り出して混ぜます。とろりとしたクリーム状になったら完成。
  14. バターを加える場合は、熱いうちにバターを加えて混ぜます。冷めたらバニラエッセンス、洋酒を加えます。

キッチンメモ

甘くてなめらかなカスタードクリームとふんわり膨らんだシューの皮。
シュークリームって自然と幸せな気分になれるお菓子ではないでしょうか。
シュークリームを手にして、ふわっとニッコリ。
そんな子供の頃の記憶が蘇ってくるような。

シュークリームは、失敗も多いお菓子の一つ。
膨らまなかったり、カスタードクリームがダマになったり。
一度成功すると面白いようにふくらんだシューが量産できて楽しくなります。
もし失敗してもあきらめないでくださいね。

昭和レトロなカスタードクリームのみのシュークリーム

今回は生クリームを入れずにカスタードクリームのみのタイプにしました。
昔ながらの定番のシュークリームです。

最近はずっとホイップクリームを加えたタイプばかり作ってきたのですが。
カスタードクリームのみもやっぱりおいしい。
シュークリームらしいシュークリームと言うか。
カスタードクリームは、しつこくないのに卵とミルクのコクがあって。
懐かしいちょっとレトロなシュークリームに仕上がりました。

もっと昭和風シュークリームに仕上げたい場合

シュー生地に使うサラダ油をバターにします。
バターは憧れの西洋菓子にはかかせません。

生地に加える卵をギリギリまで増やして柔らか目の生地にすると
皮が柔らかい昭和なシュークリームの皮になります。
後は焼く時に焼色薄めに焼くと懐かしのシュークリームを再現できます。

逆に今風のシュー皮は、パリッと硬め。
しっかり焼いたタイプがケーキ屋さんでは人気です。

今回のシュークリームの特徴はレンジを活用すること。
シュークリームを家で作る際。
通常シュー生地とカスタードクリームは鍋を火にかけて作ります。
それを今回は電子レンジを利用して作ります。
お鍋で作ると火加減が難しかったり、何度も混ぜる手間があります。
電子レンジで作ると、火加減を気にすることなく、混ぜ続ける手間を省くことができます。
お鍋で作るのと変わらず膨らむ皮となめらかカスタードクリームです。

簡単シュークリームと同じ材料で作れるお菓子

材料:サラダ油|牛乳|薄力粉-製菓材料|

材料大分類:乳製品||油脂類|穀類|

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