ホイップカスタードクリーム

ホイップカスタードクリーム

材料/分量/シュークリーム10~12個分

  • 薄力粉 ・・・大さじ1と1/2(約12g)
  • コーンスターチ ・・・大さじ1と1/2(約9g)
  • きび砂糖 ・・・50~60g
  • 牛乳 ・・・250ml
  • 卵黄 ・・・3個
  • バニラエッセンス ・・・少々
  • あればラム酒 ・・・小さじ1
  • 塩 ・・・少々
  • 好みでバター ・・・10g
  • 生クリーム ・・・100ml
  • きび砂糖 ・・・大さじ1

作り方

  1. 大きめで深さのある耐熱性のボウルに薄力粉、コーンスターチをふるい入れ、塩、砂糖を加え泡立て器で混ぜます。分量の中から牛乳大さじ2を加えてよく混ぜます。
  2. 卵黄も1個ずつ加えその都度混ぜ、残りの牛乳も少しずつ加えて混ぜます。
  3. ラップなしで電子レンジ500wで加熱時間を合計4分半から5分にして加熱します。3分加熱したら一度取り出して泡だて器で混ぜます。再度加熱し、1分後もう一度取り出して混ぜます。とろりとしたクリーム状になったら完成。
  4. バターを加える場合は、熱いうちにバターを加えて混ぜます。冷めたらバニラエッセンス、洋酒を加えます。
  5. 生クリーム、砂糖を入れたボウルを氷水に当てて8分立てにハンドミキサーで泡立てます。固まったカスタードクリームを混ぜてほぐして泡立てたクリームと混ぜあわせます。

キッチンメモ

甘くていい匂いでとろりと優しくなめらかそんなカスタードクリームが電子レンジで簡単に作れます。

ミルクと卵のカスタードクリームとふんわり生クリームが一緒に。
パリッと焼いたシュー皮に詰めれば、みんな大好きホイップ入りのカスタードクリームシューに。


ホイップカスタードクリームの使い道

このカスタードクリームとホイップクリームを合わせたクリームは他のお菓子にも使えます。
シフォンケーキに添えてもおいしい。
ワッフル、パンケーキ、クレープにもぴったり。
ゼラチンを加えると硬さが出るので、ロールケーキのクリームなどにも使えます。

作り方の大まかな手順

粉類は必ずふるいます。
粉類と砂糖を混ぜ、牛乳を少し混ぜます。
卵黄を1個ずつ加えて混ぜ、残りの牛乳を少しずつ加えます。
電子レンジにかけます。
途中2,3回取り出して、泡立て器で混ぜます。
これで、ダマ無しのなめらかなカスタードクリームができるはず。

出来上がったカスタードクリームは表面にラップをぴったり貼って、冷やしておきます。
冷やすと硬くなるので、使う前にもう一度泡立て器で混ぜあわせてなめらかにします。

カスタードクリームに使用するコーンスターチの役割

コーンスターチがない場合は、その分量を薄力粉に置き換えて作ることができます。
カスタードクリーム作りにコーンスターチ。
コーンスターチで作るカスタードは、さらっとあっさりしたクリームになります。
薄力粉のみの場合はもったりとした感じのクリームになります。
コーンスターチと薄力粉、両方使うのは、それぞれの粉の良さを取り入れるためです。