バナナの香りに癒やされる甘さ控えめバナナブレッド。

おからバナナブレッド


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おから入りの油分、砂糖控えめの、ふんわりしっとりバナナブレッドの作り方。
レシピの他、おからケーキ作りコツやバナナブレッドに関するうんちくをお届けします。

おからバナナブレッド

Photo: by Magical Kitchen

調理時間: 30分 分量: 13.5センチ×23センチの長方形のグラタン皿1台分

材料

  • おから ・・・100g
  • 薄力粉 ・・・100g
  • ベーキングパウダー ・・・小さじ1(4g)
  • 重曹 ・・・小さじ1/2(2g)
  • きび砂糖 ・・・40g
  • 塩 ・・・ひとつまみ
  • 卵 ・・・2個
  • サラダ油 ・・・20ml
  • プレーンヨーグルト ・・・80g
  • バナナ(熟れたもの)大 ・・・正味150g
  • ラム酒 ・・・大さじ1

作り方

  1. バナナはボウルに入れてフォークの背でつぶしてペースト状にします。
  2. 別のボウルに泡だて器で卵を割りほぐし、塩、きび砂糖を混ぜます。油を加え白っぽくもったりとなるまでしっかり混ぜます。
  3. おからを加えておからの固まりがないようによく混ぜ、1の潰したバナナ、プレーンヨーグルト、ラム酒も加えて混ぜます。
  4. 薄力粉とベーキングパウダー、重曹を合わせたものを数回にわけてふるい入れ、
    その都度、ゴムべらで混ぜ、ゴムベラで粉と水分をなじませるような感覚で混ぜます。
  5. 紙を敷いた型に生地を流し入れ、表面を平らにならし、オーブントースターで約15分焼きます。
    (焦げそうになったらアルミホイルを被せて焼く)竹串を何箇所か刺して焼き上がりをチェックします。生の生地がついてこなければOK。
  6. 紙ごと型から外してケーキクーラーなど網の上で冷まし、柔らかいので完全に冷めてから切り分けます。

キッチンメモ

バナナの香りがふんわり優しい焼き菓子です。

ブレッドと言ってもイーストは使わずふくらし粉でふんわりとケーキ風に焼きあげたお菓子。
欧米で昔から焼かれてきたバナナブレッド。
家にある材料で作る家庭的なものです。
油分や甘さは控えめ、ケーキよりも素朴であっさりとしています。
バナナの甘味と香りのおかげで風味よく焼きあがります。
カントリー風のケーキなので重曹を加えています。
なければベーキングパウダーを増やして。

そのまま食べるのはもちろん、切り分けて、トーストしてバターを塗ってもおいしいです。
食感はふんわりしっとり。おから入りとはわかりません。 次の日もかわらず美味しく食べられます。

おからは乾煎りなしで生のまま、バターを練る作業もいりません。次々混ぜていくだけ
オーブントースターで短時間、気軽に焼くことができます。

今回はバナナブレッドのレシピの他にもコツやポイント、アレンジを紹介します。
バナナブレッドの型について、作り方を写真で説明
おからの保存について。
バナナブレッドアレンジ、バナナブレッドのコツ、バナナブレッドの日本での広がり
おからケーキ作りのコツしっとりしたケーキを作るコツ

オーブントースターでパンお菓子を焼くときの注意点
オーブントースターで料理の長所、オーブントースターで危ない事例、注意点も紹介。

おからケーキの型について

オーブントースターで焼く時は長方形のグラタン皿を使っています。
他にもステンレスのバットなど角、長方形の型を使用。
オーブンで短時間で焼きたい時にも、スクエア型やバット、長方形の型が活躍します。
もちろん耐熱性の型を使います。
パウンド型よりも厚さが薄くなるので、焼き時間が短くなります。

パウンドケーキにしたいときは、型に紙を敷いてパウンド型に入れてオーブンで。
その場合は焼き時間を長めに約40から50分。温度は160℃程度で焼きます。
倍量作ってパウンド型2本で焼いてもいいですね。

火の通りのよいリング型で焼くことも多いです。
焼き時間はオーブン170℃で28~30分程度。
リング型を使う時は、型に油を薄く塗って、小麦粉を軽くまぶして生地を流し入れて焼きます。

リング型で焼いたおからケーキ

18センチリング型で焼いたおから梅酒ケーキ。

おから梅酒ケーキ

リング型を使う場合は高さがあるのでオーブンで焼きます。

他、丸いケーキ型18センチで焼くことも。

マフィン型やアルミカップで焼けばマフィン・カップケーキになります。
焼き時間を短めにして焼きます。

作り方を写真で説明

バナナをつぶす

バナナをフォークの背で潰します。

卵に砂糖を加える

卵に砂糖を加えます。ボウルに1つずつ材料を加えその都度よく混ぜます。

つぶしたバナナを加える

つぶしたバナナを加えます。

おからを加える

おからを加えてよく混ぜます。

型に生地を流し入れる

紙を敷いた型に生地を流し入れ、平らにならします。

バナナブレッドの焼き上がり

バナナブレッドの焼き上がり。
ケーキクーラーなどに乗せて冷まします。

おからの保存について

大豆から豆乳を絞った後の残りがおから。豆乳からは豆腐も作れます。
おからは、搾りかすとは言え、食物繊維やカルシウムも含まれる素材です。

このおからは、傷みやすい食材です。
買ってきたら、なるべく早く使い切ります。

火を通しておく

生のまま置いておくよりも、火を通しておいたほうが安心。
とりあえず、から炒りして水分を飛ばしておきます。
フライパンを使う他、電子レンジでもできます。
耐熱性のお皿におからを広げ、フタやラップをせずに電子レンジにかけてパラパラにします。
料理やお菓子に使えます。

冷凍保存する

おからの冷凍は、生のままでも空炒りしてからでも可能です。
コツは使いやすいように小分けに冷凍しておくこと。
封のできるジッパー付きの袋に入れて、板状に形を作って冷凍すると場所もとりません。
解凍は自然解凍か、電子レンジで。

マジカルキッチンTipsオーブントースターを使いこなすコツコラム

オーブントースターでおすすめの型

オーブントースターでケーキを焼くときにおすすめの型は
耐熱性のバット、浅めの角型、グラタン皿、タルト型など。

生地を型に流しいれる

タルト型で焼いたケークサレ

素材は必ず耐熱性のものを選びます。
耐熱性のホーロー、ガラス、ステンレス、陶器製などです。

正方形、棒状に切り分ければおしゃれなケーキに。

最近はフタつき保存容器の耐熱性のものもあります。
ケーキ型も兼用になるものも出てますね。
(オーブン、オーブントースター使用時にはフタは不可)
保存容器に使えると普段から活用できて、収納に困らないのが利点です。

梅酒ケーキの焼き上がり

マジカルキッチンで一番活用しているのが耐熱ガラス製のグラタン皿
長方形でオーブントースターにちょうどいいサイズ。
マジカルキッチンのおからケーキでよく使っています。
もちろんグラタンなど料理にも活用。
(デザインは下のものと若干違いますが)

マフィン、カップケーキにはアルミカップや陶器のココット型。
アルミカップは厚手のものでないと生地を入れたとき広がって形が崩れます。
薄手の場合は2枚重ねて使います。

おからバナナブレッドと同じ材料で作れるお菓子

材料:おから(製菓)|サラダ油|バナナ|ベーキングパウダー|ヨーグルト|薄力粉-製菓材料|重曹|

材料大分類:乳製品||果物|油脂類|穀類|膨張剤・凝固剤など|豆・おから・豆腐・豆乳他|

おからバナナブレッドと同じジャンルのお菓子

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