しっとりした焼き上がり、おから、グラノーラ、ココアのバナナブレッド。

グラノーラバナナブレッド

グラノーラ、おから、ココアが入ったバナナブレッドの作り方。
しっとり、ざっくりとした食感。角型で焼いて食べやすいサイズに切り分けます。

グラノーラバナナブレッド

Photo: by Magical Kitchen

調理時間: 35分 分量: 20センチ角型1台分

材料

  • おから ・・・100g
  • 薄力粉 ・・・80g
  • 無糖ココアパウダ ・・・20g
  • ベーキングパウダー ・・・小さじ1(7g)
  • シナモンパウダー ・・・少々
  • あればナツメグパウダー ・・・少々
  • グラノーラ ・・・100g
  • きび砂糖 ・・・50~70g
  • 塩 ・・・ひとつまみ
  • 卵 ・・・2個
  • サラダ油 ・・・35ml
  • プレーンヨーグルト ・・・70g
  • バナナ(熟れたもの) ・・・正味150g
  • ラム酒 ・・・大さじ1

作り方

  1. バナナはボウルに入れてフォークの背で粗くつぶします。
  2. 別のボウルに泡だて器で卵を割りほぐし、塩、きび砂糖を混ぜます。油を加え白っぽくもったりとなるまでしっかり混ぜます。
  3. おからを加えておからの固まりがないようによく混ぜ、1の潰したバナナ、プレーンヨーグルト、ラム酒も加えて混ぜます。
  4. 薄力粉とシナモン、ナツメグ、ココア、ベーキングパウダーを合わせふるい入れ、グラノーラも加えて
    ゴムベラで粉と水分をなじませるような感覚で混ぜあわせます。
  5. 紙を敷いた型に生地を流し入れ、表面を平らにならし、170℃に余熱しておいたオーブンで約25分焼きます。
    竹串を何箇所か刺して焼き上がりをチェックします。生の生地がついてこなければOK。
  6. 紙ごと型から外してケーキクーラーなど網の上で冷まし、柔らかいので完全に冷めてから切り分けます。

キッチンメモ

バナナとおから、グラノーラとスパイス、ココアが入った焼き菓子です。
おからとバナナでしっとりとした仕上がりに。
きめ細かな生地ではなく、グラノーラ入りでザクザクした食感になっています。
次の日もしっとり食べられます。

グラノーラ

使用したグラノーラです。好きなドライフルーツやナッツをプラスしても。

おからは乾煎りなしで生のまま、バターを練る作業もいりません。気軽に焼くことができます。

グラノーラ入りのブラウニーの作り方も参考にどうぞ。

今回はグラノーラバナナブレッドのレシピの他にもコツやポイント、アレンジを紹介します。
作り方を写真で説明、おからの冷凍保存について。グラノーラとは。
バナナブレッドアレンジ、バナナブレッドのコツをお届けします。

作り方を写真で説明

バナナをつぶす

バナナをフォークの背で潰します。

卵に砂糖を加える

卵に砂糖を加えます。ボウルに1つずつ材料を加えその都度よく混ぜます。

グラノーラを加える

粉類をふるってグラノーラも加えます。

型に生地を流す

型に生地を流します。

大豆から豆乳を絞った後の残りがおから。豆乳からは豆腐も作れます。
おからは、搾りかすとは言え、食物繊維やカルシウムも含まれる素材です。

このおからは、傷みやすい食材です。
買ってきたら、なるべく早く使い切ります。

火を通しておく

生のまま置いておくよりも、火を通しておいたほうが安心。
とりあえず、から炒りして水分を飛ばしておきます。
フライパンを使う他、電子レンジでもできます。
耐熱性のお皿におからを広げ、フタやラップをせずに電子レンジにかけてパラパラにします。
料理やお菓子に使えます。

冷凍保存する

おからの冷凍は、生のままでも空炒りしてからでも可能です。
コツは使いやすいように小分けに冷凍しておくこと。
封のできるジッパー付きの袋に入れて、板状に形を作って冷凍すると場所もとりません。
解凍は自然解凍か、電子レンジで。

グラノーラとは

グラノーラ

オーツ麦などの穀類、砂糖、蜂蜜などの甘味、油、ナッツ、ドライフルーツから作られるシリアルの一種。
油やシロップをからめてオーブンで焼いて作ります。
食物繊維他がとれるため、近頃は健康志向の高まりから人気が出ています。

メーカーや商品によって入っているナッツや、フルーツが違うのはもちろん
甘さや砂糖を使うか蜂蜜を使うかなど違ってくるので食べ比べてみるのも楽しいです。

グラノーラを使ったレシピ

ザクザクとした香ばしい食感でシリアルとして食べられる他お菓子の材料にも。
ナッツを入れるクッキーやケーキにグラノーラを使うと便利です。
例えば、ブラウニーやアメリカンなドロップクッキーに。

ミューズリーとグラノーラの違い

ミューズリーは甘味をつけているものもありますが、一般的にグラノーラより甘さは控えめ。
グラノーラのように油をかけてオーブンで焼きません。
油は不使用、材料はオーツ麦などの穀類、ドライフルーツやナッツです。
イメージとしてはオートミールにドライフルーツやナッツを加えた感じです。

バナナブレッドアレンジ

今回は、基本のおからのバナナブレッドにグラノーラ、ココア、スパイスを加えてアレンジしました。
基本のバナナブレッドを色々アレンジすると、違う雰囲気のお菓子になります。

シンプルなおから入りのバナナブレッドの作り方。

バナナブレッド生地のアレンジ

  • 甘味を強くするとよりケーキ風になります。
  • ココアを加えるとココアバナナブレッド、ブラウニー風に。
  • 乾煎りしたナッツを加えると香ばしく。
  • 刻んだチョコを加えるとチョコバナナ味に。
  • スパイスを加えて風味をプラス。オールスパイスやシナモンを。
  • ココナッツミルクやココナッツの細切りを加えるとトロピカルに。

デコレーションでアレンジ

  • アイシングや粉砂糖でおめかし。
  • 泡立てた生クリームを添えて、カフェ風に。
  • 切り方をかえて、スティックケーキ風に。ワックスペーパーをカットして巻くとかわいい。
スティックバナナケーキ

おからバナナブレッド。
角型やバットで薄めに焼いてスティック型に切り分けます。
ワックスペーパーを巻いて食べやすく。

バナナブレッドのコツ

熟したバナナを使うのがコツです。
熟したバナナは甘みが強く、香りも強く、お菓子作りにぴったり。
加える砂糖の量も甘味のあるバナナを使うことで減らせます。 黒いはんてんがポツポツ出てきたくらいが使いどき。
バナナのこの黒いポツポツはシュガースポットと呼ばれます。

家にあるちょっと古くなったバナナを使って美味しいお菓子を。
バナナを使ったお菓子作りは、気取らない家庭的なお菓子なのです。

おからケーキ作りのコツ

ボウルに材料を混ぜていくだけのおからケーキ。
簡単ですが、混ぜ方にコツがあります。

粉を加えるまでは、しっかりと混ぜるのがコツです。
基本的には材料を加えるたびに混ぜます。
特に油を加えた時、プレーンヨーグルトを加えた時は泡立て器でしっかりと混ぜます。

卵に砂糖を加える

卵に砂糖を加えます。ボウルに1つずつ材料を加えその都度よく混ぜます。

おからを加える

おからを加えてよく混ぜます。写真はおからバナナブレッドのもの。

ヨーグルトを生地に加える

ヨーグルトを生地に加えてよく混ぜます。

反対に粉類を加えてからは、ぐるぐる混ぜることはしません。
ゴムべらで粉と水分をなじませるように、大きく底から混ぜます。
切るように、ざっくりと混ぜます。

練りすぎると粉からグルテンが出て膨らまなくなるからです。

お菓子作りに使用するココアパウダーについて

マジカルキッチンお菓子レシピコーナーにてココアを使ったレシピ紹介中。


ココアパウダーを使ったお菓子レシピ集

いろいろなココアパウダー

ネットショップのココアパウダー、産地、種類豊富

容量多め割安、残ったものは密封して冷凍保存してます。


楽天市場『プロフーズ』


楽天市場『スイートキッチン』

製菓ショップ

ホームメイドショップKIKUYA

お菓子材料・器具の専門店。1300種類の商品をご提供!

ママの手作りパン屋さん

おうちでパンやお菓子を手作りしませんか!パンの作り方レシピも満載!

マルサンパントリー

お菓子材料・パン材料・器具・道具が2500種類。

おからの保存について

大豆から豆乳を絞った後の残りがおから。豆乳からは豆腐も作れます。
おからは、搾りかすとは言え、食物繊維やカルシウムも含まれる素材です。

このおからは、傷みやすい食材です。
買ってきたら、なるべく早く使い切ります。

火を通しておく

生のまま置いておくよりも、火を通しておいたほうが安心。
とりあえず、から炒りして水分を飛ばしておきます。
フライパンを使う他、電子レンジでもできます。
耐熱性のお皿におからを広げ、フタやラップをせずに電子レンジにかけてパラパラにします。
料理やお菓子に使えます。

冷凍保存する

おからの冷凍は、生のままでも空炒りしてからでも可能です。
コツは使いやすいように小分けに冷凍しておくこと。
封のできるジッパー付きの袋に入れて、板状に形を作って冷凍すると場所もとりません。
解凍は自然解凍か、電子レンジで。

グラノーラバナナブレッドと同じ材料で作れるお菓子

材料:おから(製菓)|ココアパウダー|サラダ油|シリアル・グラノーラ|バナナ|ベーキングパウダー|ヨーグルト|薄力粉-製菓材料|

材料大分類:フレーバー(茶・ココア・よもぎなど)|乳製品||果物|油脂類|穀類|膨張剤・凝固剤など|豆・おから・豆腐・豆乳他|

グラノーラバナナブレッドと同じジャンルのお菓子

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