さつまいもプリン

材料/分量/18センチケーキ型1台分

• 蒸したさつまいも ・・・正味150g（約1/2本分）
• 牛乳　・・・350ml
• 砂糖　・・・45g
• 卵　・・・3個
• あればラム酒　・・・大さじ1
• バニラエッセンス　・・・少々
• A砂糖　・・・50g
• A水　・・・大さじ1
• A熱湯　・・・大さじ3

作り方

1. （カラメルソース作り）鍋にカラメルソース用の砂糖、水を入れて木べらで混ぜます、中火にかけて砂糖を溶かします。
2. ぶくぶく泡が出てきて色づいてきたら、時々鍋をゆすって色を均一にするようにします。全体が茶色くなったら火から下ろして、濡れぶきんの上に置き、お湯を加え木べらで液が均一になるように混ぜます。
3. 薄くサラダ油を塗った型にカラメルソースを流しいれ、しばらく置いて固めます。
4. （さつまいもの下ごしらえ）さつまいもは、ゆでるか、蒸し器で蒸すか、電子レンジで加熱して柔らかくします。（竹串がすっと通るくらいの柔らかさ　）熱いうちに、つぶします。
5. （プリン液作り）カラメルを作った後の鍋に牛乳、つぶしたさつまいもを加え木べらで溶かすように混ぜ、鍋の周りがフツフツしてきたところで火を止めます。（沸騰させない）
6. ミキサーかハンディーブレンダーでなめらかにします。
7. ボウルに卵を割りほぐし砂糖を加え泡だて器で混ぜます。上のさつまいもと牛乳を合わせたものを少しずつ加えて混ぜ、ラム酒、バニラエッセンスも加えます。
8. ボウルの液をザルで鍋にこしながら入れます。2度こしてなめらかな液にします。型に静かに流しいれます。
9. 型をお湯を張った天板にのせて、160℃に温めておいたオーブンで約40～45分湯煎焼きします。（時間はお使いのオーブンや型の種類によって変わってきます。）
10. 中央に竹串を刺して生の生地がついてこなければ出来上がりです。（中央を指で押してみると弾力があるかんじ。）
11. 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、竹串で側面を1周してプリンと容器の間に空気を入れて容器に大きめの平らな皿をかぶせひっくりかえし、型からはずします。

キッチンメモ

しっとりした食感のさつまいもプリンです。（普通のプリンのようにぷるるんとはしませんが）
さつまいもの味がします。
さつまいもの量は、お好みで250ｇまで増やせます。
さつまいもが多いとどっしりとスイートポテト風（あるいは、芋羊かん）の食感になります。

プリン作りのおおまかな手順の説明、下準備について、カラメルソースのコツについて。
湯煎焼きの説明、今回使用した型について紹介など書いています。

プリン作りのおおまかな手順

1. 型の準備、熱湯を沸かしておく。
2. （さつまいも・かぼちゃプリン）野菜を蒸してざっとつぶしておく。
3. 鍋でカラメルソースを作って、型に流し入れる。
4. 牛乳（と野菜入りの場合は野菜も加える）を小鍋で60℃程度に温める。
5. （さつまいも・かぼちゃプリンの場合）ミキサーかハンディーブレンダーにかけてなめらかにする。
6. 泡立て器でボウルに卵を溶きほぐし砂糖を加えて混ぜる。
7. 卵液のボウルにあたためた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。
8. ザルでプリン液をこしてなめらかにする。
9. 型にプリン液を注ぐ、天板に乗せ、お湯を注ぐ。
10. 温めておいたオーブンで焼く。

作り方を写真で説明

さつまいもと牛乳を温め、ミキサーかハンディーブレンダーにかけてなめらかにします。

ボウルに卵、砂糖を混ぜます。

プリン液をザルでこします。
こすことでなめらかになります。

薄く油を塗った型にプリン液を流し入れます。
大きな泡があればスプーンですくい取ります。

天板に乗せてオーブンにセットしてお湯も注ぎます。

プリンを型からプリンを外します。
型の周りを竹串で1周します。
お皿をひっくり返してのせます。

型と皿を逆さまにするとプリンが落ちてきて、型から外れます。

プリン作りの下準備

焼きプリン作りを成功させるには前もっての下準備が重要です。
型やお湯を用意して準備万端に。

型の用意

型は底の抜けない耐熱性の型を用意します。
もし底が取れるタイプの型の場合は、アルミホイルなどで底を包んでカバーしておきます。

ここではパイレックスの耐熱ガラス製の18センチケーキ型を使っています。

型には油を薄く塗って、プリンが型から取りやすくします。
ティッシュでもキッチンペーパーでもいいので、サラダ油少々を薄く伸ばして塗ります。

天板、お湯の用意

オーブンで湯煎焼きにするためのお湯、カラメルソースをのばすためのお湯を沸かしておきます。

型について

今回使用したプリンの型は、パイレックスの18センチの耐熱ガラスのケーキ型。
プリンの他にもスポンジケーキ、ベイクドチーズケーキ、バターケーキなど焼き菓子も焼けます。
ケーキの他、ガラスなので、冷菓を作っても楽しいです。
特にティラミスやトライフルは層が見えてきれいです。
後はラップを敷いてレアチーズケーキ作りにも活用しています。

ケーキ型耐熱ガラス製の丸型
料理にも使えます。

イワキiwakiスポンジ型径18cm用ベーシックシリーズ耐熱ガラス

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