パヴェ・ドゥ・ショコラ

材料/分量/8×10センチの容器1箱分

ヨーロッパの四角い石畳の形から名前のついた石畳チョコレートです。
日本では生チョコと呼ばれて売られていることも多いです。
温めた生クリームにチョコレートを溶かした、柔らかく口どけのよい人気の定番チョコレート。
バレンタインの本命彼用にもぴったり。

溶かして固めるよりも切り分けてココアパウダーをまぶすのが案外気を使います。
特に初めて作る時は、コツがあるので下のポイントの石畳チョコレートをキレイに作るを参考にしてみてください。

ガナッシュとは、チョコレートを温めた生クリーム、洋酒等に溶かして作るチョコレートの一種で、固めると生チョコレート、四角く切り分ければ石畳チョコレート。
丸めればトリュフになります。どちらも口溶け良くなめらかで柔らかなチョコレートが楽しめます。
またクッキーやマカロンにサンドしたりも。

チョコレート、生クリームが主な材料です。
バター、洋酒、蜂蜜（水飴）などを加える事も。

中にナッツを入れればナッツのガナッシュ。
ホワイトチョコレートと抹茶で抹茶のガナッシュを作ることも。

ツヤよくなめらかにできたらOKです。
失敗すると分離したり、固まらなかったりします。

バターや洋酒はチョコレートが溶けてから加えます。蜂蜜、水飴を加える場合は生クリームと一緒に温めます。

チョコレートを完全に溶かすのもポイントです。
もし溶け残ったら、50℃程度の湯煎にボウルをあてて溶かします。

生クリームを牛乳に変えても作れますが、その分あっさり風味になります。
牛乳の量は少し減らして、牛乳を温める時に膜が張らないように温めます。

生クリームの温めは、電子レンジでもできます。
耐熱ボウルに生クリーム、蜂蜜を入れラップ無しで500w約1分10秒程度温めます。
チョコレートを加えて、溶け残りがある時は、電子レンジに短時間10秒程度ずつかけて溶かします。

ピシっと四角に切って、ふんわりココアパウダーをまぶして。
味はもちろんとろけるような滑らかさに。そんな石畳チョコレートを作るコツです。

もし溶け残ったら、湯煎にかけて溶かします。（耐熱ボウルなら、電子レンジに少しかけても）

固める容器は小さいお弁当箱やタッパー容器、バットなどを使います。豆腐の空き容器を活用しても。
型になる容器にあらかじめクッキングシートを敷いておきます。四隅には切れ込みを入れておきます。

ハート型のクッキー抜き型で抜いて作っても可愛らしくなります。