桑の実がなる時期の楽しみ、マルベリーコンポート。

桑の実のコンポート


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庭に桑の実があればぜひコンポートに。
電子レンジで簡単に作れます。

桑の実のコンポート

Photo: by Magical Kitchen

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材料/分量/

  • 桑の実 ・・・300g
  • 砂糖 ・・・120g
  • レモン汁 ・・・大さじ2
  • ラム酒 ・・・大さじ2

作り方

  1. 桑の実は洗って水気を切り、軸を取ります。
  2. 大きめの耐熱容器(ボウル)に桑の実、砂糖、レモン汁を入れ砂糖をまぶし3時間ほど置いてなじませます。(桑の実から水分が出てくるまで待つ)
  3. ラム酒大さじ1を加え全体を混ぜラップなしで電子レンジ600wで7分加熱(途中で一度取り出してかき混ぜる)します。冷めればラム酒大さじ1を加えます。保存は冷蔵庫で。

キッチンメモ

桑の実を使ってコンポートを作りました。
英語で桑の実はマルベリーと呼ばれます。
スーパーなどでは見かけない実ですが、かわいい実で5月下旬から6月上旬に実をつけます。
実の色は赤から黒っぽい色に変わったら食べごろ。

桑の実、結構酸味があり、黒っぽく熟すほど酸味が薄くなります。
香りや風味もそれほどありませんが、色がキレイなので収穫してはちょこちょこコンポートにしています。
ペクチンが少ないのでジャムではなく、砂糖で煮てコンポートに。
レモン汁と、お酒で風味がよくなります。

作ったコンポートは、ヨーグルトにぴったり。
バニラアイスやパンケーキにかけたり。
マフィンなどお菓子作りに使ったり、シロップを炭酸で割って飲んでも。

作り方を写真で説明

マルベリー

収穫した桑の実

砂糖をまぶして水分が出るまで置く

砂糖をまぶして水分が出るまで置きます。

電子レンジにかける

電子レンジにかけてできあがり。

桑の実コンポートの保存について

作ったものは清潔な瓶や保存容器に入れてフタをして冷蔵庫か野菜室へ。
長めに保存したいときは、冷凍保存を。
または煮沸消毒した瓶に詰めて密封保存します。
(空気が抜けるようにきちんと手順を踏んで)

ジャムの保存法

せっかく作ったジャムだから、カビや傷ませることなく、上手に保存して楽しみたい。
ここではジャムの保存法、特に煮沸消毒したビンに口ギリギリまでジャムを詰めて逆さまに冷まして
空気を抜く方法を詳しく紹介します。

ジャムを日持ちさせたいときは砂糖の割合は多めのほうが安心です。
ジャムの保存法には「簡単な瓶詰めの方法」「本格的な脱気殺菌」「冷凍保存」があります。

どの方法で保存しても、一度口をあけると、日持ちしません。
小さめの器を選んで保存するのがおすすめです。
口をあけたら冷蔵庫で保存し早めに食べきります。
ジャムをすくうスプーンも清潔なものを。

1週間程度で食べきる場合は、清潔なビンにいれて冷蔵庫で保存した程度で大丈夫です。

ジャムの冷凍保存

手軽に保存できる方法です。
ジッパーつきのフリージング用の保存袋などに入れて空気を抜いて冷凍庫へ。
ジャムは冷凍してもカチカチに凍りません。
凍ったまま瓶にうつしかえて、その後は冷蔵庫で保存。

脱気保存の方法

脱気殺菌での保存。
瓶の中を真空にすることにより、より長く保存できる本格的な方法です。
煮沸した瓶にジャムを瓶に8分目まで詰めた後、瓶ごと煮沸します。

簡単な瓶詰めで保存

きちんとした手順で瓶に保存すれば、室温で保存が可能です。
ビンや道具の煮沸消毒が必要になります。

煮沸消毒した熱いビンに熱いジャムを詰めるのがポイント。
口いっぱい、ギリギリまでジャムを詰めます。
フタをして逆さまに置いて冷まして空気を抜きます。
ビンのフタがへこめば空気が抜けた証拠。

ビン詰め保存の詳しい方法について

必要な容器、道具、煮沸消毒について、ビンにジャムを詰める方法について写真入りで詳しく説明します。

瓶詰め用の瓶について

まず瓶の用意。広口の瓶を用意。
ガラス瓶はヒビ、欠けのないものを。フタもチェック。
ジャムの空き瓶で古いものなどは、フタがきっちり閉まらない場合があるので、事前に確認します。

ホームセンター等でビンのジャム用のビン、ビンのフタも購入できます。

瓶の大きさについて。
食べる人数が少ない場合は、大きい瓶よりも小さい瓶に小分けに詰めるほうが早く食べきれるので安心です。

煮沸消毒に使う道具について

鍋からビンを取り出すため、菜箸やトングを使います。
取り出したビンを乾したり置いたりするためにキッチンペーパーや布巾が必要です。

保存用の瓶の煮沸消毒について

使用する瓶、道具の消毒はしっかり。布巾やキッチンペーパーも清潔なものを用意。
詰める道具や菜ばし、瓶のふたも煮沸消毒します。

瓶は必ず水から入れます。お湯にいきなりいれると割れます。
鍋に瓶、道具、瓶がかぶるくらいの水を入れ、火にかけ沸騰してからも5分程度ぐらぐらさせます。
フタは3分程度で取り出します。

瓶、フタ、道具を煮沸消毒する

瓶、フタ、道具を煮沸消毒します。

乾いた清潔なフキンやキッチンペーパーの上に取り出し
逆さまに置いて乾かします。

熱いジャムを煮沸した瓶に詰める方法

煮沸消毒した熱い瓶に熱いジャムを口ギリギリまで詰めてフタをして、逆さまにすると空気が抜けます。
しっかり空気が抜ければ、常温での保存が可能になります。

上の方法で、煮沸消毒した熱い瓶を清潔な布巾にのせ、熱いジャムを口ギリギリまで詰めます。
フタをしたら、布巾の上にさかさまにのせます。
ここで大事なのは、熱い瓶、熱いジャム。
熱いのでやけどに注意しながら手早く作業します。
粗熱がとれたら、口を上にして置きます。冷めたとき瓶のふたがへこんでいれば成功です。

出来上がったジャムのビンは冷暗所で保存

ビンに詰めたジャムは直射日光の当たらない冷暗所で保存します。
きちんと保存できていれば、室温で一年以上持ちます。
フタが傷んでいた時は、カビが生えてしまいました。

一度フタをあけるとどうしても傷みやすいので、お召し上がりはお早めに。
ジャムが使い切れなくて困りそうな時は、マジカルキッチンお菓子レシピのジャムを使ったレシピを参考にしてみてくださいね。

作り方を写真で説明・柚子ジャムの時のものです。

瓶、フタ、道具を煮沸消毒する

瓶、フタ、道具を煮沸消毒します。

ジャムを口ギリギリまで詰める

ジャムを瓶の口ギリギリまで詰めます。

瓶を逆さまにして空気を抜く

瓶を逆さまにして空気を抜きます。

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