材料
- 薄力粉 ・・・100g
- 砂糖 ・・・85g
- サラダ油 ・・・大さじ3（45ml）
- チョコレート（ビターなもの） ・・・70g
- 卵黄 ・・・4個
- 卵白 ・・・4個
- 水 ・・・50ml
- ラム酒 ・・・大さじ1
- バニラエッセンス ・・・少々
作り方
- チョコレートは細かく刻みます。
- （卵黄生地作り）ボウルに卵黄（卵白は別のボウルに入れる）、砂糖の約半量を入れて、白っぽくなるまで泡だて器で泡立てます。サラダ油、水、ラム酒、バニラエッセンスを順に加え、そのつど混ぜます。
- （粉を加える）上のボウルに薄力粉をふるい入れ、泡だて器で混ぜあわせます。チョコレートの半量も加えて混ぜます。
- （メレンゲ作り）卵白の入ったボウルをハンドミキサーを入れて卵白をほぐし1分程度高速で泡立てます。残りの砂糖を3回に分けて加えその都度ハンドミキサーにかけながら最後は低速にしてメレンゲのキメをととのえ 、角が立つまで泡立てます。（ミキサーを持ち上げると少し角が垂れておじぎするくらいの状態）
- （卵黄生地にメレンゲを混ぜる）4のボウルにメレンゲを3回に分けて加え、そのつど、ゴムべらで、さっくりと混ぜます。（はじめの1回は泡だて器でしっかりと混ぜ合わせます。）（最後にメレンゲの泡が残らないように）
- 残りのチョコレートを加えて混ぜます。
- （型に入れる）シフォン型に生地を流し入れます。型を台の上から、2、3回下に落として、生地の中の空気を抜きます。
- （焼く）170℃に予熱しておいたオーブンで35分～40分焼きます。
- （冷ます）焼きあがったら、すぐに型をひっくり返してビンなどに刺して冷まし、冷めたら外側にパレットナイフか包丁を入れ、内側は竹串を1周させ、底もパレットナイフか包丁を入れ、丁寧に型から外します。（調理時間外）
キッチンメモ
プレーンなバニラシフォンにチョコレートが入ったお楽しみシフォンケーキです。
バニラ生地にチョコレートはみんなの好きな定番味。
昔も今も愛され味です。
中に刻んで加えるチョコレートは板チョコでOK。
ブラックチョコレートの板チョコやカカオ50％など。
ビターなタイプがおすすめです。
ラム酒はなければ、他の洋酒でも。
省いてその分、水大さじ1を足しても構いません。
お好みでシナモン等のスパイスを加えてもいいですよ。
コーヒーに合う味になります。
シフォンケーキの焼きあがり、型からはずすのは、完全に冷めてから。
温かいうちに作業するときれいにはずせません。
1個丸ごとホールでプレゼントするもよし。
切り分けて透明なビニール製の袋に入れてラッピングしてプレゼントしても。
メレンゲ作り攻略でシフォンケーキも楽勝
シフォンケーキは材料は基本家にあるもので簡単に作れるケーキです。
お菓子作り初心者さんにとって、シフォンケーキ作りの工程で一番の難関が卵白の泡立て。
つまり、メレンゲ作りです。
フワフワで白くてツヤのあるメレンゲが生地に合わさることで、フワフワのシフォンケーキに焼きあがります。
もしメレンゲがショボショボだったら、シフォンケーキもフワフワしないし、高さも出ません。
このメレンゲ作り、一度コツを覚えると失敗なく作れるようになります。
全卵の泡立てよりも簡単なくらいなのでぜひ試してみてください。
まず、使用する卵は直前まで冷蔵庫に入れておく。
冷たい方が卵白が泡立ちやすくなります。
使用する道具（ボウル、ハンドミキサーの部品）に油分をつけない。
油分がつくと泡立ちにくくなります。
泡立ての作業は、卵黄生地を作ってから始めます。
初めにメレンゲを作っておいておくと水分が出てくるためです。
（もし水分が出たら、再度少しハンドミキサーで混ぜる）
初めはハンドミキサーは高速、最後は低速に落としてツヤを出します。
はじめにある程度泡立ってから、砂糖を何回かに分けて加えます。
加えたらその都度ハンドミキサーにかけます。
ハンドミキサーを持ち上げると、角がたって少しおじぎする程度まで。
最後、ハンドミキサーにかけすぎてもメレンゲと水分が分離してきます。
（離水して、モロっとした状態）
シフォンケーキに必要な道具と型
ボウルは卵黄生地用と卵白を泡立てる用の2個必要です。
卵白を泡立てるボウルは、深さがある大き目のものが使いやすいですよ。
目安は23センチ程度。
卵白の泡立てを泡だて器でやるのは、かなり大変。
なのでハンドミキサーを使うのがおすすめです。
マジカルキッチンお菓子のTips
マジカルキッチンお菓子作りの道具Tips、電動ハンドミキサーについて紹介。
ハンドミキサーでできること、できないこと。
ハンドミキサーを使う注意点2つ。
ザルは粉をふるうためなので、もちろん粉ふるいをつかっても。
金属製の普通のザルでOKです。
シフォンケーキ型のサイズは、17センチか20センチが一般的。
料理本でもよくみかけます。
マジカルキッチンで使っているのは18センチです。
17センチのシフォンで、ちょうどよかったかなと後悔してます。
とは言え大きさ的に立派なシフォンケーキになるので迫力があります。
