揚げない大学芋

フライパンで気軽に作る大学芋
揚げない大学芋
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MagicalStory

さつまいものおやつ
いくつ言える?

スイートポテトに芋ようかん
さつまいも蒸しパンに焼きいも

お芋のおやつってどれもほっこり。
そして、大好きな大学芋。

今日の三時のおやつは
ど~れにするか、じゃんけんぽん!
大学芋に決まりです!

お菓子ジャンル

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揚げないからお手軽気軽に作れる大学芋。
フライパンで大さじ2の油でゆっくり焼いてタレをからめます。

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材料

  • さつまいも ・・・300g(1本)
  • サラダ油 ・・・大さじ2
  • 砂糖  ・・・大さじ4
  • みりん ・・・大さじ1
  • しょうゆ  ・・・小さじ2/3
  • 酢  ・・・小さじ1/2
  • 黒いりごま  ・・・適量

作り方

  1. さつまいもは皮付きのまま一口大の乱切りにし、15分程度水にさらしあくを抜き、ザルにあげペーパータオルで水気をふき取ります。
  2. フライパンにサラダ油とさつまいもを入れて油を全体に絡めます。弱めの中火にかけフタをして時々木べらで混ぜながら、約8分ほど焼き(竹串が通る程度)、フタをあけて、火を少し強めて焼き色をつけます。(芋が竹串がスッと通る程度に柔らかくなるまで) 芋を皿に取り出します。
  3. フライパンに砂糖、みりん、酢、醤油を入れてそのまま火にかけ、砂糖が溶けてブクブクと泡立ってとろみがつけば、芋を加え軽く全体を混ぜ、タレをからめ、火を止めてごまを手ですりつぶしながらふりかけます。

キッチンメモ

さつまいもおやつの定番【大学芋】
お醤油少々、甘じょっぱい蜜が絡んだホクホクおさつ。
外はカリッとしているのがまたまたおいしい。

おなじみおやつの大学芋、揚げずにフライパン一つお手軽に作ります。
じっくりと焼いて甘さを引き出すのがポイントです。
後片づけの揚げ油の処理も必要ないので楽ですよ。

ゴマは粒々のままだと栄養の吸収が悪いので、手ですりつぶしてふりかけています。

大正昭和の時代から愛され続けるサツマイモのおやつ【大学芋】

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ホクホク甘いさつまいも。
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揚げない大学芋の作り方を写真で説明

さつまいもを水にさらす

さつまいもは水につけます。(水にさらします。)

フライパンでじっくりと焼く

フライパンでじっくりと焼きます。
時々返しながら焼きます。

こんがりと焼いて取り出す

こんがりと焼いて一度皿に取り出します。

フライパンで大学芋のタレを作る

フライパンに大学芋のタレの材料を入れて火にかけます。

大学芋のタレ(蜜)のコツ

大学芋のお楽しみと言えばやっぱりあの蜜ですよね。
ちょっと甘じょっぱくて、飴みたいで。
上手にトロリと作りたいものです。

蜜はさつまいもを焼いた後、まずはフライパンをサッとふいて、きれいにします。
みりん、砂糖を入れて中火にかけます。
フライパンをゆすって砂糖を溶かします。
タレの作業の際は、箸やスプーンで混ぜません

芋が熱いうちにフライパンに戻し入れて、タレを手早くからめます。
のんびりしているとタレが固まってくるので手早く作業がコツです。

お芋のおやつノスタルジー

家で作るお芋のおやつ。
洋風も和風も、どれも甘くてほっこり。
素朴なおやつが多いのも特徴ですね。

干し芋を焼いて食べるのも好きでした。
うんと小さいころ、石油ストーブの上で焼いたもらった干し芋。
焼くと干し芋が柔らかく、温かくて所々焦げて。
甘くておいしかった。

菓子パン、ドーナツ、シュークリーム。
そんなお菓子も好きだったけれど。
素朴な干し芋は噛むほどしみじみおいしかった。

いつの間にか石油ストーブもファンヒーターになって。
干し芋、かき餅を焼くこともなくなってしまいました。

ちなみに干し芋の作り方はこんな感じ。
スライスした芋を蒸してから干して作ります。
ひと手間ふた手間とかかりますが、秋冬に作ってみたいですね。