蒸し器やオーブンを使わないお鍋で作るプリンです。

お鍋プリン


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調理時間: 35分 分量: 200mlカップ3個分

カラメルソース作り

初めて作る時は、戸惑いやすいカラメルソース作り。
疑問が浮かびそうなところやコツを説明します。

お鍋で加熱中に、箸やスプーンでかき混ぜない。
鍋を揺すって均一にする程度に。

ちょうどいい茶色(あるいは、その直前)になったら、すぐに火からおろして冷ます。
冷ますために、濡れ布巾を下に置きます。
火から下ろした間にもカラメルソースの色は余熱で濃くなります。
焦げすぎると苦くなりすぎるので、火から下ろすタイミングは重要です。

すぐに熱湯を注いでカラメルをのばします。
もしここでカラメルが固まっていたらどうするか。
鍋をお湯か水を加えて、もう一度に火にかけて、カラメルをちょうどいい濃度に煮詰めればOK。

プリン作りのポイント

出来上がりの見極めは、プリンカップを揺らしてみて波打つ感じに表面が揺れればOK。
まだのようなら、もう一度鍋を火にかけて様子を見ます。

よくある失敗、プリンにスができる、固い

卵、牛乳(豆乳)、砂糖等の配合や分量を変えた。
牛乳の割合が少ないとプリンが固めになります。
砂糖の割合を少なめにしても固めのプリンになります。
砂糖の割合が多いと固まりにくくなります。

卵液を濾してなめらかにしていない。
卵に加える牛乳の温度が熱すぎて卵が固まった。

火が強かった。
強い火加減で長めに加熱すると「ス」が入ります。

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材料:牛乳|

材料大分類:乳製品||

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